Tehnološke metode, ki zagotavljajo mehansko in kemično schazhenie prebavnega trakta

Terapevtski učinek terapevtske prehrane temelji na naslednjih načelih:

poškodbe poškodovanih organov ali sistemov

spodbujanje obnove funkcij poškodovanih organov in sistemov

normalizacijo v telesu motenih presnovnih procesov.

Namen klinične prehrane je torej ne le ohranjanje in zagotavljanje relativnega počitka organom in sistemom, ki jih je prizadela bolezen, temveč tudi ponovna vzpostavitev njihovega normalnega delovanja, ki je dosežena: t

-selektivni izbor izdelkov

-z uporabo posebnih tehnoloških metod njihove kulinarične obdelave

Obstajajo naslednje vrste schazheniya: mehanske, kemične in toplotne.

Mehanski schazhenie.

Mehanske dražljaje lahko razvrstimo kot:

- polisaharidi celičnih sten rastlinskih proizvodov,

- vezivnega tkiva živalskih proizvodov, t

- veliko količino hrane, - doslednost hrane, - narava toplotne obdelave (skorja ocvrte hrane ni le kemikalija, ampak tudi mehansko draženje).

Tako: - glede na naravo in resnost bolezni so prikazane različne stopnje mletja proizvodov, - priporočljivo je, da se uporabi meso klavnih živali, ki vsebuje majhno količino vezivnega tkiva. - iz prehrane izključiti živila, bogata z vlakni.

Kemična sestava je namenjena uravnavanju kemijske sestave prehrane z omejevanjem vsebine ali popolne odstranitve določenih izdelkov, v nekaterih primerih pa tudi povečanje količine nekaterih hranil (hranil).

Tako so pri nekaterih boleznih snovi s povečanim izločanjem izključene iz prehrane. Sem spadajo eterična olja, ki jih vsebujejo čebula, česen, redkev, redkev, repa, hren, gorčica, poper in ekstrakti.

V primeru kršitev presnove mineralov so iz prehrane izključene purinske baze iz močnih juh.

Prisotnost melanoidinov, produktov pirolize beljakovin in ogljikovih hidratov, pa tudi akroleina in produktov oksidacije maščob, ki se naberejo v proizvodih, ki jih želite ocvrti, je nezaželena.

Maščobe za cvrtje so izključene.

Proizvodi suhega segrevanja škroba so dražilni, zato za omake uporabljajte moko passerovka, rahlo posušeno brez maščobe.

Glede na naravo bolezni je lahko vsebnost beljakovin v prehrani omejena na znano mejo ali znatno povečana.

V mnogih primerih je namizna sol omejena ali popolnoma izločena.

Pri boleznih srca se kaže uživanje živil, ki vsebujejo povečano količino kalija (rozine, suhe marelice, fige, suhe slive in drugo suho sadje, krompir).

Priporočljivo je omejiti živila, ki so bogata s holesterolom (drobovina, maslo, ghee živalskega izvora).

Priporočljivo je, da se v prehrani poveča količina lipotropnih snovi (lecitin, holin, metionin), ki prispevajo k normalizaciji presnove holesterola (nizko vsebnost maščob skute, govejega mesa, rib (zlasti trsk), pinjenec, pridobljene z maslom)

Jajčni rumenjak je uravnotežen izdelek, saj vsebuje veliko količino holesterola in lipotropnih snovi.

Za normalizacijo presnove maščob je pomembno, da se v prehrani vključijo nerafinirana rastlinska olja, ki vsebujejo nenasičene maščobne kisline.

Potrebno je spremljati varnost obrokov z vitamini. Pri nekaterih dietah (zlasti pri strogem mehanskem čiščenju) lahko pride do pomanjkanja vitaminov skupine B, ki se izgubijo z odstranljivimi celičnimi membranami in med prebavo izdelkov. V teh primerih bolnikom svetujemo, da iz pekarskega kvasa dajo pijačo iz kvasa.

V vse obroke je možno vključiti juho, saj ni le bogata z vitamini C in P, ampak jo bolniki dobro prenašajo tudi zaradi nizke vsebnosti kisline.

Termalna šazija. Hrana ima termični učinek v trenutku stika s sluznico požiralnika in želodca. Najbolj razdražljiv učinek ima hrana s temperaturo nad 65 ° C in pod 10 ° C.

Bolj indirektno so jedi s temperaturo blizu temperature človeškega telesa.

Prehransko hrano je priporočljivo pustiti zmerno vroče ali zmerno hladne.

-Juhe morajo imeti temperaturo, ki ni višja od 60-62 o C,

-Vroče posode - 55-57, - Hladno - ne manj kot 15 ° C.

Prehrana in zdrava hrana

Znanstvene osnove terapevtske prehrane

Ustrezno organizirana in zgrajena na sodobnih znanstvenih temeljih, racionalna in dietetična prehrana zagotavlja normalen potek procesov rasti in razvoja telesa, ohranjanje človekovega zdravja in delovne sposobnosti.

S spreminjanjem narave prehrane je mogoče uravnavati metabolizem v telesu in tako aktivno vplivati na potek bolezni. Pri predpisovanju prehranske prehrane je izhodišče racionalno sestavljena prehrana zdrave osebe, ki se kvalitativno in kvantitativno spreminja glede na bolezen organa ali celotnega organa.

Prehranski ukrepi ali celo nekatera hranila se iz prehrane izločijo ali so tehnološko pripravljeni in s tem nadomestijo oslabljene funkcije. Na primer, pri sladkorni bolezni, ko se motnje absorpcije ogljikovih hidratov spremenijo, začasno ali popolnoma odstranijo preproste sladkorje iz hrane, omejuje vključitev živil, bogatih s škrobom. V nekaterih primerih nadomestite enostavne sladkorje za nadomestke sladkorja. Pri gastritisu s hipersekrecijo želodčnega soka iz prehrane izključujejo hranila, ki so močni dražilci izločanja prebavil.

Sparing

Te tehnike sestavljajo načela prehranske (medicinske) prehrane, tako imenovane "schazhenie". Obstajajo tri vrste schazheniya: mehanske, kemične, toplotne.

Mehanski schshazheniye je dosežena predvsem z brušenjem pisati, kot tudi ustrezno metodo toplotne obdelave - mletje hrane v kuhani obliki (pari ali v vodi).

Kemično šazenje se doseže z odstranitvijo ali omejitvijo tistih hranil, ki lahko dodatno motijo delovanje obolelega organa, kot tudi s spremembo načina kuhanja.

Toplotna varčnost je izključitev močnih toplotnih dražljajev iz hrane, tj. zelo hladna ali zelo vroča hrana. Temperatura prve in druge tople jedi ne sme biti višja od 60 °, prigrizki in pijače - ne nižji od 15 °. To je treba upoštevati, saj vroče jedi imajo sokogonny učinek in oslabijo gibljivost želodca, hladno - zmanjšanje izločanje želodca, povečanje gibljivosti. Termalni schazheniye se uporablja predvsem za bolezni prebavil.

Pri predpisovanju določene prehrane je treba upoštevati celoten vpliv hrane in jedi na prebavni trakt. Na primer:

izdelki, ki hitro zapustijo želodec (mleko, mlečni izdelki, mehko kuhana jajca, sadje in jagode);
počasi prebavljiva živila (svež kruh, ognjevzdržne maščobe, praženo meso, stročnice);
z izrazitim sokogonnym delovanjem - dušikove ekstraktivne snovi (meso, ribe, gobe (mesne juhe), sir, začimbe, zelje, kumare, prekajeno meso);
imajo šibko sokogonny ukrepanje (mleko in mlečni izdelki, kuhana zelenjava in sadje, kuhano meso, zeleni grah, maslo, sveža skuta, mehko kuhano jajce);
z odvajalnim učinkom (suhe slive, rastlinsko olje, ksilitol, sorbitol, hladne zelenjavne jedi, hladni zelenjavni sokovi, sladke pijače, zelenjava in sadje, enodnevni kefir, hladna mineralna voda, polnozrnati kruh);
nasprotni učinek (vroče jedi, žele, kaša iz riža in zdroba, jedi iz moke, kakav, kava, čokolada);
imajo choleretic učinek (rastlinsko olje, zlasti oljke, zelenjava bogata z vlakninami, paradižnik, nariban redkev z rastlinskim oljem, pesa, sorbitol, ksilitol);
povzročajo napenjanje (stročnice, svež kruh, zlasti rž, belo zelje, polnomastno mleko);
vznemirja centralni živčni sistem (mesni in ribji izdelki, sir, kakav, kava, močan čaj, začimbe, začimbe).

Pri nekaterih boleznih (debelost, ateroskleroza, hipertenzija itd.) Se uporabljajo razkladalne diete, katerih namen je zagotoviti najbolj popolno čiščenje prizadetih organov in sistemov, spodbujati normalizacijo presnove in izločanje prekomernih količin škodljivih učinkovin. To se doseže z dramatičnim zmanjšanjem energetske vrednosti prehrane in vsebnostjo hranil, ki otežujejo delo obolelih organov.

Prehranski režim je zelo pomemben za prehransko prehrano. Poveča tveganje prehranjevanja na pet. Skladno s tem se intervali med sprejemi zmanjšajo (do 3-4 ure). V povezavi z zmanjšanjem apetita pri bolnikih je potrebno strogo upoštevati obroke, razen prehrane št. 1 (za gastritis s povečanim izločanjem želodčnega soka) in prehrane št. 8 (debelost). Pri številnih dietah se priporoča bolj enakomerna porazdelitev kalorij v obrokih. Pomembna je paleta jedi, kulinarična obdelava pisanja, ki izboljša okus dietnih jedi in zagotavlja vse vrste varčevanja, ohranja biološko vrednost prehrane in optimalno prebavljivost hranil.

Značilnosti osnovne prehrane

Prehranska hrana se uporablja tako v bolnišnicah (bolnišnicah) kot v sanatoriju. V naši državi uporabljamo skupinski sistem številčenja za predpisovanje prehranske terapije. Osnovne prehrane so označene z ustreznimi številkami od št. 1 do št. 15. Najpogostejša prehrana sta št. 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15.

Prehrana številka 1

Indikacije: vnetne bolezni želodca (gastritis) v nasprotju s sekretornimi in motoričnimi funkcijami, razjedo želodca in 12 razjed dvanajstnika. Vzroki za te bolezni so sistematična kršitev prehrane, prehranjevanje za dolgo obdobje zelo začinjene in začinjene hrane, zelo vroča ali hladna hrana, slabo žvečenje, uživanje suhega obroka, motnje živčnega sistema, kajenje, zloraba alkohola.

Namen imenovanja. Normalizira sekretorne in motorične funkcije želodca, stimulira proces okrevanja sluznice in pospešuje celjenje razjed.

Splošne značilnosti. Popolna prehrana. Uporabi vse vrste schazheniya.

Mehanski schazhenie. Vse jedi se pripravijo v kuhani obliki (v vodi ali na pari), mletju, podrgnijo jedi, meso porabi brez kite, hrustanca, ribe in perutnine - brez kože.

Kemična šaženija Pri dieti se izvzamejo ekstraktivne snovi (močno meso, ribe, gobje juhe, vse kisle jedi in slane, kisla živila, vse vrste začimb, razen kopra in peteršilja). Ne priporočamo uporabe močnega čaja, kave, ocvrte hrane.

Termalna šazija. Uporaba zelo vroče in hladne hrane in pijače ni priporočljiva.

Prehrana - 5-kratna, s kratkimi odmori in majhnimi porcijami.

Prehrana številka 2

Indikacije: vnetni procesi sluznice želodca, gastritis z zmanjšanim izločanjem želodčnega soka, kronične vnetne bolezni majhnega (enteritis) in debelega črevesa (kolitis) črevesja.

Namen imenovanja. Spodbuja izločanje želodčne funkcije, normalizira motorično funkcijo želodca in črevesja, zmanjšuje procese gnitja in fermentacije v prebavnem traktu.

Vzroki za želodčne bolezni so podobni opisom prehrane št. 1. Pogost vzrok za črevesne bolezni so črevesne okužbe (zastrupitev s hrano, grižo itd.), Uživanje grobe hrane (nezrela zelenjava in sadje), vsesplošna prehrana, motnje živčnega sistema itd. d.

Splošne značilnosti. Popolna prehrana. Nanesite zmerno mehansko, kemično in toplotno šasijo.

Za mehansko varčevanje se priporočajo posode z različnimi stopnjami mletja in različnimi toplotnimi obdelavami. Možno je uporabiti ocvrte jedi s predhodnim vrenjem. Uporaba paniranja ni dovoljena.

Kemični schazhenie predvideva izključitev odvečne maščobe, ki zavira izločanje želodca.

Jedi, ki jih je težko prebaviti, dražijo sluznico prebavil, intenzivirajo fermentacijo (polnomastno mleko, belo zelje, rženi kruh, sladki sadni sokovi, sladkarije itd.), Gnitje (mesne ocvrte jedi v velikih količinah).

Za vzbujanje izločanja želodca se uporabljajo ekstraktivne snovi mesnih, ribjih in gobjih bujonov, vendar morajo biti sekundarne, ker je treba zmanjšati vsebnost maščob v juhi. Isti cilj se zasleduje tudi z upoštevanjem prehrane, zlasti s strogim upoštevanjem časa prejema pisanja za razvoj pogojene refleksa hrane. Prav tako so pomembni pogoji za prehrano, nastavitev mize, organoleptični indikatorji. Pravilna sestava menija je prav tako pomembna, še posebej za večerjo - vključitev prigrizkov in vročih jedi.

Prehrana - 5-krat, dovoljena 4-krat. Prehrana številka 5

Indikacije: akutne in kronične bolezni jeter (hepatitis), žolčnik (holecistitis), holelitiaza.

Namen imenovanja. Prispevajo k normalizaciji jeter in žolčnika, preprečevanje nastajanja kamnov.

Najpogostejši vzroki teh bolezni so okužbe žolčevodov in kršitev načel dobre prehrane: prenajedanje, zlasti živila bogata z živalskimi maščobami, holesterol (jedi in gastronomski izdelki iz praženega mesa, klavničnih proizvodov, gos, rač, jajc); omejitev v prehrani beljakovin, rastlinskih olj, zelenjave z koleretičnim učinkom, živil, bogatih z žiti, bogatih z prehranskimi vlakni; zloraba soli, kisle zelenjave, zelenjava, ki vsebuje oksalno kislino (kislica, špinača, rabarbara itd.), ocvrte hrane; neupoštevanje prehrane (prehrana - spodbuda za izločanje žolča: manj ljudi jede, daljši in več žolča stagnira v žolčniku).

Splošne značilnosti. Popolna prehrana, vendar z omejitvijo ognjevzdržnih maščob, vključitev večje količine lipotropnih snovi v prehrano. Izključena so tudi živila, bogata z ekstraktivnimi snovmi, purini, holesterol, oksalna kislina, eterična olja in proizvodi oksidacije maščob. Za normalizacijo delovanja jeter je poleg lipotropnih snovi potrebno vključiti celulozo, pektinske snovi in veliko tekočine.

Prehrana - 5-krat, hkrati v majhnih količinah.

Prehrana številka 7

Indikacije: akutno in kronično vnetje ledvic (nefritis).

Namen imenovanja. Varčevanje prizadetega organa in izločanje odvečne tekočine in dušikovih odpadkov iz telesa.

Splošne značilnosti. Prehrana je popolna, z malo omejitev beljakovin. Tekoča vsebina v prehrani je zmanjšana, vse jedi so pripravljene brez soli, 3-4 g soli se daje bolniku v rokah, izključuje jedi bogate z ekstraktivnimi snovmi, izdelki bogati z oksalno kislino, eterična olja. V prehrano je treba vključiti živila, bogata s kalijem.

Priporočljivo je vključiti več mlečnih izdelkov, zelenjave in sadja.

Prehrana - 5-krat, dovoljena 4-krat.

Dietna številka 8

Indikacije: debelost kot glavna bolezen ali povezana z drugimi boleznimi.

Glavni vzroki za debelost so hipodinamija, prekomerna prehrana, redki, vendar obilni načini pisanja, zloraba mastnih gastronomskih izdelkov in slaščic moke, sladkarij in začimb.

Namen imenovanja. Normalizira telesno težo, pomaga pri obnovitvi presnove.

Splošne značilnosti. Neustrezna prehrana. Omejitev kalorij zaradi ogljikovih hidratov (visoke trdne snovi) in deloma maščob (živali). Izključitev iz prehrane okusnih živil in jedi, slaščic in sladkarij, ki omejujejo slano hrano in tekočine.

Vključitev večjih količin morskih sadežev in prehranskih vlaknin v prehrano.

Prehrana - 5-6 krat.

Dietna številka 9

Indikacije: za spodbujanje normalizacije presnove ogljikovih hidratov, preprečevanje presnove maščob.

Splošne značilnosti. Prehrana z zmerno zmanjšano energijsko vrednostjo zaradi izključitve lahko prebavljivih ogljikovih hidratov in maščob živalskega izvora. Kompleksni ogljikovi hidrati (škrob) in živila, ki poslabšajo jetra in vsebujejo holesterol, so omejeni.

V prehrani povečujejo vsebnost lipotropnih snovi, vitaminov (zlasti vitamin C in vitamin B skupine) in prehranskih vlaknin. Pisanje je kuhano v kuhani in pečeni obliki.

Za sladke jedi se uporabljajo nadomestki za sladkor - ksilitol in sorbitol.

Prehrana - 5-4 krat.

Prehrana številka 10

Indikacije: pri boleznih srca in ožilja (hipertenzija, koronarna bolezen srca, miokardni infarkt, ateroskleroza).

Namen imenovanja. Prispeva k obnovitvi motenega krvnega obtoka, normalizaciji delovanja jeter, delovanja ledvic, upočasnitvi napredovanja ateroskleroze.

Splošne značilnosti. Prehrana izključuje snovi, ki vzbujajo osrednji živčni sistem in kardiovaskularni sistem, močan čaj, kavo, kakav, čokolado, meso, ribe, gobje juhe, pikantne jedi, prekajena živila, živila, bogata s holesterolom. Omeji zelenjavo, povzroča napenjanje (redkev, zelje, česen, čebula, stročnice), gazirane pijače. Priporočljivi so produkti pretežno alkalne orientacije (ki vsebujejo K, Mg, Ca soli).

Delež rastlinskih maščob (do 40%). Prehrana je obogatena z prehranskimi vlakni, vitamini C, P, E, karoteni, jod.

Omejevanje soli in vode.

Prehrana - 4-5 krat.

Dietna številka 15

Indikacije: različne bolezni, ki ne zahtevajo uporabe posebnih diet, kot tudi prehodna prehrana v času okrevanja od posebne klinične prehrane do uravnotežene prehrane.

Namen imenovanja. Za zagotavljanje fizioloških potreb po hranilih in energiji.

Splošne značilnosti. Prehrana je fiziološko popolna, bogata z biološko dragocenimi snovmi: esencialnimi aminokislinami, nenasičenimi maščobnimi kislinami, vitamini. Sol - 10-15 g, prosta tekočina 1,5-2 litra. Izključite težko prebavljive jedi in jedi, začinjene jedi in začimbe, dimljeno meso.

Način napajanja - štirikratni.

Številka naročila 330 MZRF

Informativno pismo Ministrstva za zdravje Rusije z dne 7. aprila 2004, v katerem so podana pojasnila, dopolnila in pojasnila k temu dokumentu. Pravijo, da je v bolnišnicah uvedena nova nomenklatura prehrane (standardni sistem prehrane), ki se med seboj razlikujejo po vsebnosti osnovnih hranilnih in energetskih vrednosti, tehnologiji kuhanja in povprečni dnevni vrsti živil.

Prejšnje diete številčnega sistema (1-15) so kombinirane ali vključene v sistem standardnih diet, ki so predpisane za različne bolezni, odvisno od stopnje in resnosti ali zapletov organov ali telesnega sistema.

Tabela 1. Sistem standardnih diet

Z uvedbo nove nomenklature prehrane (standardni sistem prehrane) v delo zdravstvenih ustanov se predlaga možnost uporabe v teh ustanovah individualnega pristopa k dietni terapiji določenega bolnika s specifično boleznijo (tabeli 1, 2).

Tabela 2. Kemična sestava in energijska vrednost standardnih diet

Vrste oskrbe in njihove značilnosti

Te tehnike sestavljajo načela prehranske (medicinske) prehrane, tako imenovane "schazhenie". Obstajajo tri vrste schazheniya: mehanske, kemične, toplotne.

Mehanski schazheniye - je dosežena predvsem z mletjem pisati, kot tudi ustrezno metodo toplotne obdelave - mletje hrane v kuhani obliki (pari ali v vodi).

Kemična schazheniye - dosežemo tako, da odstranimo ali omejimo tiste hranilne snovi, ki lahko dodatno motijo delovanje obolelega organa, kot tudi s spremembo načina kuhanja.

Pri predpisovanju določene prehrane je treba upoštevati celoten vpliv hrane in jedi na prebavni trakt. Na primer:

izdelki, ki hitro zapustijo želodec (mleko, mlečni izdelki, mehko kuhana jajca, sadje in jagode);

počasi prebavljiva živila (svež kruh, ognjevzdržne maščobe, praženo meso, stročnice);

z izrazitim sokogonnym delovanjem - dušikove ekstraktivne snovi (meso, ribe, gobe (mesne juhe), sir, začimbe, zelje, kumare, prekajeno meso);

imajo šibko sokogonny ukrepanje (mleko in mlečni izdelki, kuhana zelenjava in sadje, kuhano meso, zeleni grah, maslo, sveža skuta, mehko kuhano jajce);

z odvajalnim učinkom (suhe slive, rastlinsko olje, ksilitol, sorbitol, hladne zelenjavne jedi, hladni zelenjavni sokovi, sladke pijače, zelenjava in sadje, enodnevni kefir, hladna mineralna voda, polnozrnati kruh);

nasprotni učinek (vroče jedi, žele, kaša iz riža in zdroba, jedi iz moke, kakav, kava, čokolada);

imajo choleretic učinek (rastlinsko olje, zlasti oljke, zelenjava bogata z vlakninami, paradižnik, nariban redkev z rastlinskim oljem, pesa, sorbitol, ksilitol);

povzročajo napenjanje (stročnice, svež kruh, zlasti rž, belo zelje, polnomastno mleko);

vznemirja centralni živčni sistem (mesni in ribji izdelki, sir, kakav, kava, močan čaj, začimbe, začimbe).

Prehranska in preventivna prehrana

Prehrana s hrano je bistveni element kompleksnega zdravljenja številnih bolezni. Pri predpisovanju prehranske prehrane je izhodišče racionalno sestavljena prehrana zdrave osebe, ki se kvalitativno in kvantitativno spreminja glede na bolezni organa ali celotnega sistema organov. Hkrati pa so nekatere prehranske snovi izločene iz prehrane ali pa je hrana pripravljena tako, da to kompenzira motnje v delovanju telesa. Na primer, pri sladkorni bolezni, ko se pojavijo motnje absorpcije ogljikovih hidratov, se sladkor začasno ali popolnoma izloči iz hrane ali nadomesti s ksilitolom ali sorbitolom. Pri hipersekreciji želodčnega soka (z ulkusom želodca, gastritisom z visoko kislostjo) so prehranske snovi, ki so močni povzročitelji gastrointestinalnega izločanja, izključene iz prehrane.

Te tehnike in predstavljajo osnovna načela prehrane, tako imenovane schazhenie. Obstajajo tri vrste shchazheniya: mehanske, kemične in toplotne.

Mehanski schshazheniye se doseže predvsem z mletjem hrane, kot tudi z uporabo ustreznih metod toplotne obdelave. Sem spadajo kuhanje podzemne hrane (pare in vode). Mehanski schshazheniye se doseže tudi z uporabo izdelkov, ki vsebujejo najmanjše število membran rastlinskih celic.

Kemična schazheniy - nekatere živilske snovi so izključene iz hrane ali se njihova količina zmanjša. Takšno schazheniye je mogoče doseči na različne načine kuhanja, z izjemo izdelkov in jedi, bogate z ekstraktivnimi snovmi.

Toplotna varčnost je izključitev močnih toplotnih dražljajev iz hrane, to je zelo hladna ali zelo vroča hrana. Temperatura vroče hrane ne sme preseči 60 ° C, temperatura hladne hrane in pijače pa ne sme biti pod 15 ° C.

Organi prebavil so izpostavljeni mehanskim, kemičnim in toplotnim učinkom hrane. S spremembo količine in kakovosti kemičnih in mehanskih dražljajev ter temperature hrane lahko vplivamo na izločanje, motorično in evakuacijsko funkcijo črevesja. Pri boleznih, kot so razjede želodca in gastritis s povečanim izločanjem želodčnega soka, je treba zagotoviti vse vrste schazheniya: kemične, mehanske in toplotne, s čimer se bistveno zmanjšajo sekretorne in motorične funkcije želodca.

Pri imenovanju ene ali druge prehrane je treba upoštevati splošne učinke različnih živil in jedi. Na primer, izdelki, ki hitro zapustijo želodec - mleko, mlečni izdelki, mehko kuhana jajca, sadje, jagode; počasi prebavljiva živila - svež kruh, ognjevzdržne maščobe, praženo meso, stročnice; izdelki z izrazito sokogonno akcijo, ekstraktivnimi snovmi mesa, rib, gob (mesne juhe), sira, začimb, sokov, zelja, kumar, dimljenih živil; izdelki s šibkim delovanjem sokogonnym - mlečni izdelki, kuhana zelenjava in sadje, kuhano meso, korenje, zeleni grah; izdelki z odvajalnim učinkom - suhe slive, rastlinsko olje, ksilitol, sorbitol, hladni zelenjavni sokovi, sladke pijače, kefir, hladna mineralna voda, zelenjava in sadje, polnozrnati kruh; vroče jedi, žele, riž in kaša z zdrobom, jedi iz moke, mehko kuhana jajca, močan čaj, kakav, kava, čokolada imajo nasproten učinek.

Prehranska prehrana. Mehanska, kemična in toplotna varčnost. Vrednost prehranske prehrane.

Prehranska prehrana je eno najpomembnejših preventivnih in terapevtskih sredstev, namenjenih ohranjanju in krepitvi zdravja prebivalstva. Trenutno je v povezavi z množičnim pregledom populacije vloga prehranske prehrane preventivna v primerih, ko je bolezen v latentnem stanju. Kot profilaktični dejavnik se pogosto uporablja v fazi okrevanja za hitro okrevanje delovne sposobnosti, za preprečevanje razvoja bolezni in morebitnih zapletov po njej, za prehod akutnih bolezni v kronične, za utrditev terapevtskega učinka. Bistvene hranilne snovi, kot tudi bistvene prehranske sestavine, je treba zaužiti v optimalnih razmerjih v skladu s potrebami bolne osebe. Prehranska prehrana temelji tudi na biokemičnih in fizioloških zakonih, ki določajo lastnosti absorpcije hrane pri zdravi in bolni osebi. Prehranska prehrana mora biti popolnoma individualna, zagotavlja prebavo v nasprotju s funkcijo prebavnega sistema, upošteva interakcijo hranilnih snovi v telesu, rezervne poškodovane ali okvarjene encimske sisteme, spodbuja regenerativne procese v organih in tkivih, kompenzira izgubo snovi v telesu bolnika.

Zdravilo Schwing se uporablja za draženje ali funkcionalno odpoved organa ali sistema. Odvisno od vrste udarca se razlikuje mehansko, kemično in termično (termično) ločevanje.

Varčevanje je zagotovljeno s spreminjanjem konsistence hrane, omejevanjem njene prostornine, odpravljanjem težko prebavljivih živil, bogatih z vlakni (črni kruh, fižol, fižol).

Mehanski dražljaji lahko vključujejo polisaharide celičnih sten produktov rastlinskega izvora in vezivno tkivo proizvodov živalskega izvora, poleg mehanskega draženja pa lahko nastane velika količina hrane, njena konsistenca in narava toplotne obdelave. Tako je skorja ocvrte hrane ne le kemična, ampak tudi mehanska dražilna snov.

Glede na naravo in resnost bolezni so prikazane različne stopnje mletja. Priporočljivo je, da uporabite meso klavnih živali, ki vsebuje majhno količino vezivnega tkiva.

Mehanske posode za čiščenje se pripravljajo iz zdrobljenih, zmečkanih izdelkov. Tu je treba opozoriti na pozitivni učinek pektinskih snovi: tvorijo želatinasto maso, obdajajo stene črevesnega trakta in jo ščitijo pred mehanskim draženjem. Poleg tega se kopičijo nezaželene snovi.

Pri mehanskem čiščenju se spremeni tudi narava toplotne obdelave izdelkov, da se raztopijo protopectini in mehčajo izdelki (na pari, napolnjeni, kuhanje v vodi).

Kemični schazheniye: njegov pomen je uravnavanje kemijske sestave prehrane z omejevanjem vsebine ali popolne odstranitve nekaterih proizvodov, v nekaterih primerih pa tudi povečanje števila posameznih hranil.

Glavne metode toplotne obdelave kemičnih izdelkov so parenje, vrenje, pečenje.

Toplotne schazhenie dietne jedi se priporočajo za sprostitev zmerno vroče ali zmerno hladno. Optimalna temperatura posode je 36-37 ° S. Največji dražilni učinek na sluznico požiralnika in želodca povzročajo posode nad 57-62 ° C in pod 15-20 ° C.

Dolgoročno predpisana prehrana mora biti uravnotežena in popolna, tako količinsko kot kakovostno. Pri tem je treba upoštevati značilnosti bolezni - naravo funkcionalnih motenj, globino in stopnjo reverzibilnosti

morfološke spremembe v organih in sistemih, dinamika presnovnih procesov.

Načela mehanskega, kemijskega in toplotnega drobljenja

Mehansko draženje sluznice želodca prispeva k:
- veliko količino vložka na obrok;
- sprejem izdelkov, bogatih z grobimi vlakni (redkev, repa, fižol, grah z luskami, nezrelo sadje, kosmulje, grozdje, rozine, ribez, datumi, polnozrnat kruh);
- Sprejem proizvodov, bogatih z vezivnim tkivom (hrustanec, špičasto meso, perutnina in ribja koža).

Toplotni učinek na sluznico želodca ima zelo hladno in vročo hrano.

Glavno načelo v prehranski terapiji bolezni zgornjih prebavil je nežno načelo. Sestava varčnih obrokov vključuje predvsem prehrambene izdelke, ki so šibki patogeni izločanja, ki hitro zapustijo želodec in ne dražijo njegove sluznice.

Redna in delna prehrana, ki olajša pogoje prebave in asimilacije hrane, prispeva tudi k nemotenemu delovanju želodca. Če je potrebno, mora dolgoročna uporaba varčnih režimov skrbeti za uporabnost uporabljenih obrokov.

Poleg tega pa varčno načelo želodca omogoča postopen prehod na razkladalne obroke. Vendar, ko je postopek počasen z zmanjšanjem funkcije želodca, se kaže, da ostrejši prehodi od benignih do obremenitev obremenitev ("cik-cak") zagotavljajo spodbudni učinek in aktivirajo kompenzacijske mehanizme.

Med prehransko terapijo je treba upoštevati naravo, obliko in stopnjo bolezni, možne zaplete in stanje drugih organov prebavnega sistema.

Kemični schazhenie prebavnega trakta 1 Princip

Kemično sredstvo za gastrointestinalni trakt.pptx

Kemični schazhenie prebavil

1. Načelo kemijske varčnosti. Kemična schazhenie sluznica prebavil je predpogoj za terapevtsko prehrano pri peptični razjedi, črevesnih boleznih, jetrih in žolčniku (prehrana številka 1, 5). Večina kemičnih povzročiteljev želodčnega izločanja so hkrati povzročitelji osrednjega živčnega sistema in srca ter dražilni učinek na ledvice. Zato so v prehrani pri boleznih srca in ožilja in bolezni ledvic zelo omejene (prehrana številka 7, 10).

Kemična varčnost se doseže z izjemo izdelkov, ki vsebujejo močne kemične dražilne snovi, in posebne kulinarične predelave proizvodov, da se iz njih odstranijo snovi, ki so kemični dražilni, in da se prepreči nastanek teh snovi v procesu kuhanja. JAKO KEMIJSKE ZAŠČITA SEKRETIJA alkohola; gazirane gazirane pijače; kuhinjska sol; organske kisline; naravna kava in čaj s kofeinom; eterična olja čebule, česna, peteršilja, zelene, redkev; ekstraktivne snovi iz mesa, rib, gobovih mesnin; aldehidi in pregrete maščobe akroleina; snovi, ki se kopičijo v proizvodih, ko se kadijo. SLABI KEMIJSKI VZORCI TAJNOSTI, pitna voda; šibki čaj; alkalne mineralne vode (negazirane); polnomastno mleko, smetana; ne-kisla skuta; surov jajčni beljak; kuhano meso, ribe; vse vrste maščob; kuhana in pirevana zelenjava (krompir, cvetača, pesa, korenje), sladko sadno kašo; šibka zelenjava; vegetarijanske juhe.

metode kulinarične obdelave izdelkov, ki zagotavljajo kemično varčevanje sluznice želodca in črevesja: odstranjevanje eteričnih olj iz nekaterih vrst zelenjave; pridobivanje ekstraktivnih snovi iz mesa in rib, izključitev praženja in praženja.

2. Ekstrakcija ekstraktivnih snovi iz mesa in rib Ekstrakt, ki je topen v vodi, snovi v mišičnem tkivu so zelo raznolike. Njihova kakovostna sestava pri toplokrvnih živalih in ribah je približno enaka. Poleg topnih soli in beljakovin mišična tkiva vsebujejo tudi ekstrakte, ki ne vsebujejo dušika in dušika. Dušične ekstraktivne snovi vključujejo proste aminokisline, dipeptide, sečnino, derivate gvanidina (kreatin in kreatinin) in purinske baze. Ekstrakti brez dušika vključujejo glikogen, sladkorje, organske kisline in različne minerale v obliki topnih soli.

Med vrenjem v vodi se iz mišičnega tkiva ekstrahira največja količina topnih snovi, v procesu praženja mesa, perutnine in rib pa se v manjši količini oddajajo ekstraktivne snovi, ker ta metoda toplotne obdelave izhlapi glavno maso vlage, iztisnjeno iz kondenziranih mišičnih beljakovin. snovi ostanejo v izdelku. Dovoljenje, gašenje in parenje s številom ekstraktivnih snovi, ki se pridobivajo iz proizvoda, zavzemajo vmesni položaj med kuhanjem v vodi in cvrtjem.

Količina ekstrakcij, pridobljenih iz mišičnega tkiva med postopkom kuhanja, ni odvisna samo od njihove vsebnosti v tkivu, temveč tudi od številnih tehnoloških dejavnikov: temperaturnega načina kuhanja. • Pri kuhanju v pogojih nizke temperature so mišične beljakovine manj gosto, zaradi česar v mesu ali ribe ostaja več vlage in ekstraktivov. Tako pripravljeni proizvodi so bolj sočni in okusni, vsebujejo približno 20% več ekstraktivnih snovi kot pri kuhanju v vreli vodi. stopnja mletja proizvoda • Manjši koščki mesa, večja je površina stika med mesom in vodo ter ugodnejši pogoji za difuzijo ekstraktivnih snovi iz nje. Majhni koščki mesa (0,5 kg) oddajajo več kot 5–15% več ekstraktivnih snovi pri vrenju kot pri večjih (2,5 kg). razmerje med proizvodom in vodo • Količina topnih snovi, ki se sproščajo iz mesa, se poveča za 25%. To je mogoče pojasniti z dejstvom, da so s povečanjem količine vode glede na maso vrelega proizvoda ustvarjeni najboljši pogoji za difuzijo topnih snovi iz nje, ker se razlika v njihovih koncentracijah v proizvodu in vodi povečuje.

2. Pridobivanje ekstraktivnih snovi iz mesa in rib Posebne študije so pokazale, da je za izločanje mesa in rib iz ekstraktivnih snovi dovolj, da jih v 3,7-minutnem blanširanju v vreli vodi (razmerje med proizvodom in vodo je 1: 2), pred tem pa prerežite vlakna v kosih, ki tehtajo približno 100 g. Istočasno se odstrani enaka količina ekstraktivnih snovi, kot pri dolgem vrenju velikih kosov mesa in rib. Tako obdelano meso in ribe se lahko uporabijo kot polizdelki za pripravo različnih dietnih jedi, vključno z mletimi mesnimi izdelki, kot so mesne kroglice, quenelles itd.

3. Odstranitev eteričnih olj povzroči aromo mnogih rastlinskih proizvodov za povečanje izločanja prebavnih sokov, ki imajo v velikih količinah antiseptične lastnosti in povzročajo draženje ledvic. Eterična olja so hlapne snovi in se zlahka odstranijo skupaj z vodno paro. Zato, da se odstranijo eterična olja iz čebulne zelenjave, začinjene korenske zelenjave (peteršilj, zelena), so blanširane v vreli vodi.

4. Odprava postopkov cvrtja in pečenja Med cvrtjem in pečenjem se površinske plasti izdelka segrejejo na temperaturo 120-135 ° C. V tem primeru se zaradi intenzivnega izhlapevanja vlage površina izdelka razgradi. Sestavljene beljakovine in ogljikovi hidrati pod vplivom toplote so izpostavljeni pirogeni delitvi, da tvorijo kompleksen kompleks novih snovi. Poleg tega se skorja, ki nastane med cvrtjem, absorbira pomemben del maščobe, ki je pod vplivom visoke temperature tudi podvržena nekaterim spremembam: v njem se kopičijo aldehidi in akrolein. Ta celoten kompleks snovi, ki sodelujejo pri oblikovanju na novo nastale skorje, in ustvarja poseben okus in aromo, ki je značilna za ocvrte in pečene izdelke. Poleg tega te snovi imajo močan sokogonnym učinek, zaradi česar je skorja ocvrte izdelke ni le mehanska, ampak tudi kemično dražijo prebavnega trakta.

Prehrana s hrano

Terapevtski učinek terapevtske prehrane temelji na obolenju prizadetega organa ali organskega sistema, obnovi obolelega organa in normalizaciji motenega metabolizma. To se zgodi mehansko, kemično, toplotno.

Mehanski učinek hrane je določen z njegovo prostornino, konsistenco, stopnjo mletja proizvoda, značilnostmi toplotne obdelave in sestavo proizvoda. Celuloza draži stene prebavnega trakta in zavira motorično aktivnost črevesja. Brušenje in vreli produkti zmanjšujejo učinek kotov / nitastih sten na prebavni trakt. Izdelki, ki vsebujejo veliko količino pektina, niso zaželeni, ker rastlinske snovi nabreknejo, kar vodi do povečanja količine hrane. Metode mehanskega čiščenja: zmanjšanje vsebnosti vlaken (kislica, redkev, redkev, česen, gobe, stročnice) se doseže s kuhanjem in mletjem hrane, odstranjevanjem grobih snovi, odstranjevanjem kože iz rib in perutnine ter kuhanjem na maslu ali nerafiniranem olju.

Kemični schazheniye zaradi snovi, ki so v izdelku in se oblikujejo med kuhanjem. Glavne metode toplotne obdelave so vrenje in cvrtje. Izključeni izdelki, ki vsebujejo močne kemične dražilne snovi - plin, voda, kofein, eterična olja. Čebula, korenje kuhamo in nato mimo. Temperatura hrane ne sme biti višja od 700 C, v prehrani 1 in 2 600 C, temperatura hladnih jedi je 14-150 C. Dieta 1: z razjedo želodca in gastritisom s povečano kislostjo. Dieta 2: Kalita in gastritis z zmanjšano kislostjo. V obeh dietah so vse tri vrste schazheniya. Dieta 5: bolezen jeter in žolčnika (kemijska šazija). Dieta 7: Bolezni ledvic (kemijska šazija). Prehrana 10: bolezen žilnega sistema. Dieta 9: sladkorna bolezen, kršitev prostornine snovi (kemijska šazija). Rabljeno sladilo - sorbitol, ksilitol.

Prehranske jedi so pripravljene po pravilih tradicionalne tehnologije. Vendar pa glede na bolezen obstajajo posebne zahteve za izbiro izdelkov in načinov priprave.

Značilnosti kuhanja prve jedi je, kot sledi: v prehrani pogosto vključujejo mlečne in vegetarijanske juhe. Za mehansko schazheniya z boleznijo prebavnih organov (1, 2), pripravite jedi iz pire zelenjave. Za aromatization in vitaminization dal zelenice, korenje, čebulo. Zmerno se daje sol za prehrano, za št. 7 in 10 pa je popolnoma izključena (solna sol je nadomestek soli). V prehrani 9 je zaželena zelenjava, ki vsebuje manj kot 5% ogljikovih hidratov / vlaken - bučke, buče, zelje, solato, kumare, paradižnike, jajčevce. V dietah 5, 7, 9, 10 uporabite skuto, jagode, sadje. Mnoge diete lahko vključujejo ne ribjo morsko hrano - vir beljakovin in elementov v sledovih. V medicinski prehrani uporabljajo govedino, teletino, svinjsko meso, kunčje meso, piščance, purane. Meso je vir dobro prebavljivega železa, fosforja, kalija, vitamina B, vir ekstraktivov.

Svila. Osnova racionalne prehrane šolske otroke je zagotavljanje kompleksnih obrokov, ki jih uporablja več kot 80% šolskih menz. Če se otroci različnih narodnosti učijo v šolah, je meni pripravljen ob upoštevanju nacionalnih jedi. Dva obroka prejmeta samo prvake, ostali pa po vročem zajtrku ali kosilu po 2. ali 3. uri.

V šolskih menzah je priporočljivo uporabiti ciklični meni, za mesec dni, ki mora upoštevati: starost, raznolikost jedi, kombinacijo izdelkov, sezonskost, nacionalne značilnosti, stroške obrokov, zagotavljanje fizioloških potreb telesa, kompleksnost kuhanja. Izključite iz otroške hrane: začinjene začimbe, gorčico, kis, hren, poper. Zamenjajte z zelenimi, belimi koreninami, lovorovim listom, vanilijo, citronsko kislino. Za otroško hrano je bolje uporabljati zelenjavo in sadje (jabolko + korenje ali buče). Razpon juh vključuje vse juhe, razen začinjene. Rezanje čebule in korenja mora biti v redu, ker Mnogi otroci ne marajo čebule in korenja. Polnjenje juh je treba nadomestiti: krompir, zelenjava, žita, mlečni izdelki. Od drobovja zavre jezik, jetra v kisli smetani. Mesne jedi lahko raznovrstite z omake (mleko, kisla smetana, paradižnik, sladko), zelenjavo, žitarice itd. Otroci kot zelje, zrazy, meso. Ribe za kuhanje izberejo nežen, ne koščen. Koristne priloge za meso in ribe (zelenjave), perutninski riž, žita. Treba je kombinirati s konzervirano in svežo zelenjavo. Pripravite jedo zelenjave + ribo ali meso. Priporočena parjena zelenjava, pire krompir, kuhan krompir. Za otroke t.zh pripravimo viskozno kašo iz ajde, ovsene kaše, zdroba. Meni mora vsebovati jedi iz skute: zrezki, pudingi, sipe, t.zh. jajce in maslo. Vsak obrok se konča s serviranjem sladkih jedi: pijačami in sadjem.

Otroška hrana je priporočljiva za šibke in debele. Priporočena prehrana številka 5. Je popoln, prispeva k normalizaciji delovanja jeter, uravnava presnovo maščob in holesterola. Jedi kuhane in pečene. Sol v zmernih količinah. Prehrana je obogatena s sadjem in zelenjavo. Mlečne pijače, sadno dobičkonosni sokovi, pijače, decoctions iz zelišč.

To je kemično

V proizvodnji jedi z vsemi vrstami schazheniya - mehanske, kemične in toplotne. Za namene mehanskega varčevanja se juhe pripravijo prečiščene (pire) ali sluznice. Dovoljene so kuhanje juh z drobno narezanimi, dobro kuhanimi izdelki, rezanci, rezanci. Zelenjava za juhe se ne prevaža.

Drugi tečaji se kuhajo v kuhani in obrabi obliki, da se na njihovi površini ne oblikuje groba skorja. Meso se temeljito preživi in koža se odstrani iz rib. Večina jedi iz teh izdelkov se kuha z mletim (kotletom, mesnimi kroglicami, pudingi s paro). Široko uporabljajo kuhani izdelki iz quenelle (ribe, piščanci). Jajca se nežno kuhajo ali kuhajo iz njih parni omleti in sufle. Pripravljene so tudi zelenjavne jedi (pire krompir, korenje, pesa, pudingi, sufle). Uporabljajo se tudi kuhana zelenjava, ki vsebuje nizka vlakna, korenje, pesa, buče, bučke, cvetača. Belo zelje se ne uporablja, ker vsebuje veliko grobih vlaken. [7]

Jedi iz žitaric se pripravijo v obliki pire ali dobro prekuhane tekoče in viskozne kaše. Uporabite lahko tudi kuhane fino narezane testenine in pare iz pare.

Da bi zagotovili kemično varčnost, se izdelki s pikantnim okusom, začimbami, močnimi juhami, moko ne prevažajo. Zato so juhe kuhane vegetarijanske, omake pripravijo brez bujonov in paradižnikovega pireja. Pogosto se omake nadomesti z maslom in kislo smetano. Kislice, žele in pene so narejene iz ne-kislih jagod. Sadje za kompote drgnite.

Prehrana številka 2. Imenovan z gastritisom; z nezadostnim izločanjem in kislostjo, s kronično črevesno boleznijo (kolitis). Iz prehrane so izvzeti izdelki z grobimi vlakni, bogatimi tortami, zelo kislim jagodičjem in sadjem, fermentiranimi in soljenimi živili.

Tehnološka predelava izdelkov za to prehrano mora zagotoviti mehansko schazhenie prebavnega trakta, in lahkih kemičnih dražilcev so dovoljene. Zato so vse zahteve za tehnološke metode, ki zagotavljajo mehansko schazhenie v proizvodnji jedi za prehrano številka 1, sledijo za prehrano, številka 2. Vendar pa so v tem primeru manj stroge zahteve za kemične predispozicije: poleg kuhanja in pripuskaniye, praženje in pecilni izdelki, vendar brez parenja. Za juhe lahko uporabljate namočeno sled, mesne in ribje juhe, gobe in zelenjavne juhe. Pripravite boršč, juho iz zelja iz svežega zelja in rdeče pese, vendar s sesekljano zelenjavo in brez porjavitve. Nanesite ne-ostre omake (kisla smetana, bela z limoninim sokom, mleko, na gobovi juhi, vendar brez gob).

Prehrana številka 5. Imenovana z boleznimi jeter, žolčnikom in drugimi boleznimi, ki vključujejo okvaro delovanja jeter in žolčnika. Iz prehrane so izvzeti kava, kakav, meso, ribe in gobe, juha, kislica, rabarbara, česen, redkev, stročnice, žita, gobe, fermentirana in soljena živila. [8, 9, 10, 7]

Pri izdelavi jedi za prehrano številka 5 mehansko schazhenie ni pomembno. Obstajajo posebne zahteve za toplotno obdelavo - potrebno je čim bolj omejiti uporabo živalskih maščob in izključiti produkte njihove termične razgradnje. Zato se uporabljajo samo maslo in rastlinske maščobe brez toplotne obdelave. V ta namen se jedi kuhajo v kuhani in pečeni obliki, poleg tega pa se zelenjava porabi surovo. Izključite prehod moke in zelenjave. Zmanjšanje vsebnosti maščobe se kompenzira z višjo vsebnostjo ogljikovih hidratov. Potrebno je zmanjšati vsebnost holesterola in dušikovih ekstraktivnih snovi (kreatin, kreatinin, purinske baze itd.). Prva omejitev je dosežena z izjemo hrane, bogate s holesterolom - jajca, živalske maščobe, možganske jedi itd.

Zmanjšanje vsebnosti dušikovih ekstraktivnih snovi se doseže na naslednje načine: pri proizvodnji juh in omak so izvzeti mesne juhe (meso, ribe, gobe); meso in ribe za proizvodnjo predhodno kuhanih jedi;

zmanjšanje vsebnosti mesa, rib in perutnine v jedi s kuhanjem sesekljanih proizvodov, pri katerih se vsebnost teh proizvodov zmanjša zaradi vnosa kruha.

S to dieto je treba zmanjšati vsebnost glukozidov in eteričnih olj v jedi z izključitvijo česna, redkev, redkev iz receptov; Čebulo najprej kuhamo in nato dodamo k jedem. Te omejitve določajo vrsto jedi za prehrano številka 5.

Široko uporabljene jedi iz pire skute (pudingi s pare, pečice itd.); vključujejo mlečne in mlečne kisline; jajca se uporabljajo samo za kuhanje kulinaričnih izdelkov; v velikih količinah uporabljamo kašo (ovsena kaša, ovsena kaša, ajda) in pečene jedi iz njih, testenine; in z njimi pecivo s suhimi marelicami itd.; pripravimo solate iz surove zelenjave, pečene in kuhane zelenjave (razen gob, kislice in špinače).

Ponudba juh je lahko zelo široka: vegetarijanski boršč, juha iz zelja, juha iz pese, mlečne juhe, zelenjava, sadje itd. [8, 7]

Kuhane mesne in ribje jedi (kuhano goveje in telečje meso, kuhan ostriž itd.), Para (goveji kotli, piščančji file, teletina); omake se uporabljajo mlečni, smetanni, sladki (sadje in jagodičje), beli na zelenjavnih bujonih; sladke jedi se kuhajo v obliki želeja, kompota, pene iz jagod in sadja vseh vrst, razen zelo kislega.

Prehrana številka 7/10. V primeru bolezni ledvic je predpisana prehrana št. 7, v primeru bolezni srca in ožilja - št. 10. Zahteve za vrsto proizvodov in njihovo predelavo v proizvodnji jedi za te diete imajo veliko skupnega; količina soli je močno omejena, meso, ribe in gobe, omake, hrana, bogata s holesterolom, kisla in kisla hrana, stročnice, špinača, kislica, močni čaji, kava, kakav in čokolada. Pri boleznih ledvic je treba v jedilniku vključiti živila, ki vsebujejo lipotropne snovi - skuto, mleko in mlečno kislino - in imajo diuretični učinek - buče, bučke, kumare, pesa, suhe slive itd. Hrana se pripravlja brez soli, sol pa se izda z dovoljenjem zdravnika (2-4 g na dan). Začimb, čebule, gorčice zelene, hrena, kopra, česna ni mogoče uporabiti.

Pri boleznih srca in ožilja je količina soli omejena, vendar ne tako strogo kot pri prehrani št. 7. Količina tekočine je prav tako omejena. Kuhanje za to prehrano povzroča številne tehnološke težave. Zaradi ostrega omejevanja soli je hrana brez okusa in zmanjšuje apetit. Zato je potrebno pripraviti take jedi, pri katerih je odsotnost soli manj opazna. Omejitev dušikovih ekstraktivnih snovi se doseže z enakimi tehnološkimi metodami, ki se uporabljajo pri izdelavi jedi za prehrano št. 5. Enake zahteve veljajo tudi za metode toplotne obdelave: pripravite jedi, kuhane, pečene ali ocvrte iz kuhanih proizvodov (meso, perutnina). Za omejitev tekočine zmanjšajte količino juh, pijač itd.

Pomanjkanje soli se manj čuti v jedi, kot so boršč in juha rdeče pese, ki imajo sladko-kisli okus, sadne in mlečne juhe, mlečne izdelke, kisle smetane in zelenjavo s citronsko kislino.