Ali veste, kaj je pravi samsa? Ne, to ni trikotno lisnato testo z mesom. To je jed iz neprekinjenega testa, polnjen z mesom, čebulo, kurdyuchnogo maščobo in začimbami. Mimogrede, tradicionalno se peče v tandorju.
Kaj je samsa v uzbeškem jeziku? To so pite v obliki trikotnika. Testo je vedno narejeno brez kvasa, polnilo pa je iz fino narezanega govejega mesa.
Razmislite korak za korakom uzbekistanski recept za samso z mesom doma.
1. korak
V majhni ponvi za segrevanje maščobnega maščobnega repa. Za pokritje dna cedilo z gazo in sev raztopljenega masti skozi to.
2. korak
Za testo uporabite samo toplo hrano, zato vnaprej pripravite margarino z mlekom iz hladilnika.
3. korak
Združite moko, mleko, sol, margarino v skledi, pregnetite. Nalijte rastlinsko olje in znova zgnetite.
4. korak
Testo razvaljamo zelo tanko, debelina ne sme presegati 2 mm. Namočite tanko ploščo z raztopljeno mastjo. Posušite in zvijte kot zvitek.
Korak 5
Narezite zvitek v enake kose in jih zavijte v pecivo, ki sta zložena drug na drugega, prekrita s prtičkom. Pred mletjem mizo potresemo z moko.
6. korak
Za polnjenje: goveje meso s čebulo in notranja maščoba narežite na majhne kocke. Postavite vse v globoko skodelico, dobro premešajte, dodajte zira, sol in črni poper.
7. korak
Testo za testo položimo na delovno površino, nadevimo ga v trikotne pogače. Jajce pretepe z mehurčki, na trikotnike se razmaže, potresemo s sezamom.
Korak 8
Pečico segrejte na 180 stopinj. Postavite samso na namaščen pekač. 20 minut pečemo.
Samsa z jagnječimi lističi
Vedno začnejo samso s surovimi živili in ni pomembno, ali gre za zelenjavo ali meso. Čeprav se po tradiciji peče v tandorju, se tudi popolnoma izkaže v pečici.
- 100 ml vode;
- 400 g moke;
- 3 velika sveža jajca;
- 1 pakiranje zmehčanega masla;
- 1 ščepec soli in sode;
- 200 g ovčjega (filetnega) dela;
- 1 ščepec jeera;
- 50 gramov notranje maščobe;
- 2 veliki čebuli;
- poper in sol po okusu.
Samsu lahko opravite v 1 uri in 20 minutah. Jed na porcijo vsebuje 200 kcal.
Korak 1. Moko prelijte skozi sito, tako da od nje ustvarite hrib.
Korak 2. V skodelici z mehurčki zmešajte jajca z vodo, potresite s soljo in sodo.
Korak 3. Raztopite maslo v ponvi. Potrebno bo 2/3 olja, ki ga je treba zmešati z moko, da bi jo naredili mastno. Dodajte tekočino iz posode, testo zamesite, dokler ni gladka in elastična.
Korak 4. Naredite zvitek testa, namažite s preostalim stopljenim maslom, zavijte ga v vrečko in ga postavite v hladilnik približno 15 minut.
Korak 5. Za pripravo polnila: jagnjetino operemo, posušimo, meso in notranjo maščobo ovac narežemo na majhne kocke, čebulo na drobno sesekljamo. Vse sestavine se zmešajo z dodajanjem kumine, črnega popra, soli.
Korak 6. Izvlecite zvitek iz hladilnika, ga razrežite na koščke v obliki sodčka, vsakega zdrobite in zvijte v ravno torto.
Korak 7. V sredino pogače postavite nadev, zaprite robove, tako da dobite trikotnik. Na namaščen pekač položite šiv navzdol.
Korak 8. Vsak izdelek lahko zamazamo z mešanico jajc, posuto s sezamom, lahko belo in črno. Pečemo pol ure v pečici.
Bodite pozorni na recept za tiramisu brez jajc - ta sladica bo osvojila srca celo najzahtevnejšega gurmana.
Bodite pozorni na recept za domačo pito s krompirjem in mesom.
Kaj kuhati za drugo hitro in okusno - najbolj izvirna izbira receptov.
Napihnjen samsa s piščancem in sirom
Najbolj znano jed iz srednjeazijske kuhinje lahko pripravite z nadevom naribanega sira in kosov piščančjega mesa.
- ½ pakiranja masla;
- pol kozarca vode;
- ščepec soli;
- 2 tanki kozarci moke;
- 500 gramov piščančjega mesa;
- 3 čebulo;
- 200 g mletega sira;
- ščepec popra;
- sol po okusu;
- 1 peščeno sezam.
Potreben čas: 1 ura in 15 minut. Kolićine kalorij ne bodo presegale 230 kcal.
- Za preizkus, naribamo maslo. Dodajte presejano moko in zmešajte vse sestavine. Vlijemo z vodo in močno premešamo. Testo nataknemo v hladilnik pol ure ali več;
- Za nadev: drobno sesekljite tri čebule in piščančje fileje, ročno zmešajte vse proizvode, dodajte nariban sir in začimbe po okusu;
- Na namizju nanesite 12 klobas iz testa, zmečite jih z rokami in zavijte v tanko torto;
- Na sredini peletov nanesite nadev. Za slepe izdelke v obliki trikotnikov. Krtačo z vsako jajčno tekočino;
- Vlijte pekač s kuhalnim papirjem, ga položite na pečico, vstavite v predgreto pečico 30-40 minut.
Samsa s krompirjem in mesom
Ni vsak trikotni patty z mesom in krompirjem lahko imenujemo samsa, ampak samo po tradicionalnem receptu.
- 450 g moke;
- 60 g zmehčanega masla;
- Veliko piščančje jajce;
- 2 ščita soli;
- za škropljenje peščice sezama;
- 6 kosov krompirja;
- 2 žarnici normalne velikosti;
- 300 ovčjega;
- 1 ščepec jeera in črnega popra;
- kisla kislina v okusu;
- 100 g maščobnega repa.
Jed se pripravi v 1 uri in 20 minutah. Po kalorijah en obrok ne bo presegel 230 kcal.
- Za samso, gnetemo najbolj običajno testo. Dodajte sol na kozarec vode. Presejanje moke v obliki hriba, v sredini, da lijak nalijete tekočino v njem, gnetemo, testo izkaže strmo in elastično. Pokrijte ga z brisačo, pustite pri miru pol ure;
- Testo položimo na pomokano mizo, razdelimo na dva dela. Prvi del zavijte v tanko plast, namažite z oljem;
- Testo zategnemo na običajen valjček, nato pa razrežemo. Dobite ozke pravokotnike, v katerih je več plasti testa. Z drugim delom naredite enako;
- Naredite polnilo: krompir, čebulo, meso, ovčjo maščobo narežite na majhne kocke, dodajte začimbe, premešajte;
- Plošče za testo razdelimo na osem delov, nato pa jih razvaljamo v torte;
- Daj na krogih polnjenje 2 žlici. žlice. Stisnite robove, da oblikujejo trikotnik;
- Pečico segrejte na 200 stopinj. Papir za peko položite na pekač, položite samso, ga očistite z rumenjakom in na vrhu potresite s sezamovimi semeni;
- Pošljite samsu v pečico 30-35 minut. Postrezite vroče.
Samsa z bučo in mesom
Recept samse lahko nenehno spreminjamo z dodajanjem različnih nadevov, na primer fino narezanih koščkov buče in ovčjega mesa.
- moka - 3 polna kozarca;
- jajca - 1 kos;
- voda - 200 ml;
- zmehčano maslo - 50 g;
- bučna kaša - 400 g;
- košček maščobe ovčjega maščobnega repa - 50 g;
- 2 majhni žarnici;
- jagnjetina, pečenica - 300 g;
- ghee maslo - 2,5 žlice. žlice;
- 1 ščepec popra;
- začinite s soljo.
Kuhanje traja 1,5 ure. Tipično serviranje, ki tehta 100 g, vsebuje 230 kcal.
Postopek kuhanja po korakih:
- V skledi združite jajce z vodo, premešajte. Moko prelijemo, dodamo tekočino za jajca, zamesimo testo (ni zelo hladno). Zavijte ga v vrečko, pustite jo na mizi, tako da se „nasloni“ in postane primerna za modeliranje;
- Testo položimo na mizo, pregnetemo in zavijemo v plast. Ploščo namažemo s stopljenim maslom, zavijemo in položimo v hladilnik;
- Za polnjenje, narežite na majhne kocke meso, buče, mast, čebula. Zmešajte vse sestavine, dodajte začimbe po okusu;
- Testo razrežemo na kose, ga razvaljamo v torto. Nanesite nadev iz mesa in buče, stisnite robove testa, da naredite trikotnik;
- Pečico segrejte na 200 stopinj. Pečemo samso približno 40 minut. Vroči izdelek namažite s stopljenim maslom in takoj postrezite.
Kulinarični nasveti
Klasično testo za samso z mesom mora biti strmo, da ga zavijete, morate narediti veliko napora. Po receptu je razmerje moke in vode 4: 1. Razvaljamo testo samo moškim. Da bi si olajšali, morate povečati količino dodane vode, na primer namesto ene skodelice vzemite eno in pol.
Na splošno se testo pripravi preprosto - moka, voda, sol in malo staljene jagnječe maščobe. V sodobnih receptih so ga nadomestili z maslom. Maščoba se zmeša v testo ali pa se prekrije s tanko valjano plastjo, ki se zavije v zvitek, pošlje v hladilnik in šele nato razreže na kose.
Ni časa za gnetenje testa, lahko uporabite končno puff. Tudi filo testo je popolno. Ostaja samo, da narežemo na kvadrate ali proge, dajemo nadev in zavijemo v trikotnik.
Samsa z bučo
Posoda za družinske nedeljske večerje. Dobro se ujema s sladkim čajem.
- 50 minut
- Deli 4
- Samo
Sestavine:
Opis
Testo pri vsaki razlagi: pečeno, kuhano ali paro dobro gre z bučo. Bučno testo je najpogostejša hrana med prebivalci Srednje Azije skoraj celo leto. Poceni in moram reči zelo okusno. V moji družini ne marajo res buče, ampak ljubi ga samsa in manty. Občutljive hrustljane plasti testa v kombinaciji s sočno bučo, čebulo, začimbami in maslini ne puščajo ravnodušne. Seveda samsa z bučo kot ti in tvoji ljubljeni.
Bučino narežite na majhne kocke. Čebula kot čebula. Maslo raztopimo in zmešamo z rastlinskim oljem. V eni skledi temeljito zmešamo bučo, čebulo, maslo, koriander, sol, sladkor in črni poper.
Testo (nujno iz hladilnika) zavijemo v plast debeline 3 mm in ga razrežemo na kvadratke 15X15.
V sredini kvadratov testa položite nadev. Robove testa povežemo v obliki ovojnice. Naredite nastali samso z stepeno jajčno belo in potresite s sezamom.
Lepljenje papirja za pečenje pekačev. Namažite z oljem. Postavite samso na pekač in pustite razdaljo med seboj 2 cm, v pečici, segreti na 200 stopinj, pa pečemo 10-15 minut. Takoj, ko se testo obarva rdeče, zmanjšajte stopnjo na 160 in pecite še 20 minut. Takšen samsa je toplega.
Lily
Zdravo, moje ime je Lily. Živim v Moskvi. Vzamem dve hčerki. Prihajam iz sončnega Uzbekistana. Tam sem se že davno preselila, vendar se spominjam vseh tradicij, kulture in seveda imam celoten arzenal orientalskih jedi. V naši družini, na ženski liniji, je bilo vse zelo okusno kuhano in kuhano. Babica peče čarobne samsushke prav v ponvi. Mama je pogosto kuhala testo. Naučil sem se kuhati. In zelo zgodaj. V petem razredu je pripravila lagman. Izkazalo se je zelo dobro, toda iz nekega razloga sem v omako dala zelje. Oče se je dolgo časa smejal in ponavljal: "Boršč ni boršč, lagman ni lagan." Takrat sem začel počasi učiti "Knjigo okusne in zdrave hrane", ki se mi je zdela tako velika in pomembna. Mama je sama ljubila kuhati in neradi umaknila kuhinjo. Zato, da bi res razvili spretnosti kuhanja, sem začel šele po poroki. Sprva so bile priljubljene jedi narodov ZSSR. Obstaja veliko uzbeške in korejske kuhinje, kasneje je prišel ruski. In šele pred 15 leti, ko sem se preselil v Moskvo, se je spremenil moj koncept hrane. Sprva je ponavljala jedi iz restavracij. S potovanj sem prinesel recepte in pred petimi leti sem začel izumljati svoje. Obožujem čudovito krmo. Pred letom dni se je zanimal za fotografsko hrano. Zbiram revije in knjige o hrani. Ljubim kuhati za ljubljene. Toda kaj je skromno, jaz se popolnoma ljubim. Upam, da bodo moji recepti navdušili vas in vaše ljubljene.