Sterlet in opisthorhoza

Okužba z opistorchom izvira iz ribjih krapov, in samo iz ribjega jelena. Torej v njem ni opistorhusa. V Sibiriji, še posebej v Novosibirsku, je veliko primerov te bolezni.

V sterletu ni opisthorhije, ker jo lahko najdete le v rečnih ribah, sterlet pa je le morska riba, ki je ne more okužiti z uživanjem mesa. Po definiciji se parazitski organizmi ne začnejo pri tej ribi.

Opisthorchiasis je postal nadlogi mnogih severnih narodov, zlasti tistih, ki uporabljajo tako imenovano "planer" (ko surova rečna riba v hladnem pri -40 stopinjah Celzija in jesti majhne obroke, želite jesti boleče).

Pri kuhanju se opistorhična jajca uničijo, ne samo med kuhanjem in cvrtjem, tudi med vročim kajenjem.

In starlet je riba iz družine jeseterjev, zato vas prosimo, da jedo - ne okužite se!

Nevarni za ljudi parazite v rečnih ribah

Paraziti sladkovodnih rib ogrožajo ljudi predvsem zato, ker so njihovi nosilci običajne sorte, ki se nahajajo na vsaki mizi.

V članku bomo razumeli parazite v rečnih ribah. Helminti, ki so nevarni za ljudi, najdemo pri članih družine krapov, lahko pa so okužene tudi druge rečne ribe.

Mehanizem okužbe rib

Proces invazije se odvija skozi ličinke, ki živijo v vodi 2-3 dni. Imajo ostro konico, s katero se držijo za kožo in pridejo v telo rib.

Tri ure po penetraciji so sladkorni paraziti najdeni v jetrih, kjer dosežejo puberteto v nekaj mesecih in začnejo polagati jajca.

Ličinke vstopijo v človeško telo s fileti, ki niso bili popolnoma toplotno obdelani.

Pomembno je! V nevarnosti so ribiči, ki poskusijo surove kose fileta (struganina).

Nevarno za ljudi in skupne parazite rečnih rib

Metorhoz - majhna hruškasta helminta ravne oblike. Pojavlja se v sladki vodi, ujetih v velikih bazenih rek, jezer in ribnikov.

Pri ljudeh lahko paraziti živijo več kot 7 let, ne da bi izpostavili svojo prisotnost, hkrati pa povzročajo veliko škodo na notranjih organih. Potek bolezni in posledice so podobne kot pri opisthorchiasis.

Širok trak

Ličinke izzovejo diffilobotriazo bolezni, nosilci pa sladko vodo in prehodni:

Trajanje življenjskega cikla v človeškem telesu lahko traja 25 let, odrasla oseba doseže 12 metrov. Inkubacijska doba je dva meseca.

Nemogoče je identificirati kontaminacijo zunaj laboratorijskih pogojev, zato je nujno, da se sprejmejo preventivni ukrepi:

  1. Soljenje in sušenje - po 20 dneh.
  2. Toplotna obdelava z vrelo vodo - 40 minut.
  3. Zamrzovanje pri temperaturi 12 stopinj - 14 dni.

Posledice okužbe: ličinke prodrejo v črevesje, spolne žleze in mišice, ki imajo mehanske in toksične učinke. Na mestu prisotnosti parazita na tkivih se začne njihova nekroza in atrofija.

Ostanki helmintov v organih povzročajo splošno zastrupitev in alergije.

Človeško telo začne doživljati pomanjkanje vitaminov skupine B, kar vodi do motenj živčnega sistema, nevropatije in hipovitaminoze.

Pleroklosidi

Ploščičja trakulja z dolžino od 2 cm do 1,5 metra z bledo rumenim telesom povzroči bolezensko ligulozo pri sesalcih.

Parazitska na teh sortah:

Kljub dejstvu, da liguloza ne predstavlja grožnje za ljudi, strupi filet, zaradi česar je okusen in strupen. Poraba kontaminiranega mesa lahko povzroči slabost, bruhanje in prebavo.

Kitajska igra

Telo je ravno in ne presega 2 cm. Jajca imajo rumeno obarvanost in majhnost, zato je njihova prisotnost nemogoče določiti sama. Oseba lahko obstaja več kot 40 let.

Invasacije, za katere veljajo te sorte:

Bolezni: Clonorchosis, ki se kaže v povečanju jeter in vročine.

2-3 tedne po poslabšanju klonorhoza postane kronična, kar lahko privede do razvoja takšnih bolezni:

  1. Pankreatitis.
  2. Hepatitis.
  3. Okvarjena gibljivost žolčnika.

Če ne začnete zdravljenja, se tveganje za cirozo jeter poveča pri okuženi osebi.

Trematode metahonimus

Helminti dolžine 2 mm se najpogosteje pojavljajo pri predstavnikih ciprinidov, ki živijo v vodah ruske Amurske regije in drugih rib:

  • lipan;
  • krap;
  • som;
  • dež;
  • minnow;
  • srebrni krap;
  • sig.

Nevarnost je v tem, da se majhne ličinke nahajajo pod luskami, v maščobnem tkivu in v samem fileju, zato lahko pri rezanju ostane neopaženo.

Bolezni: parazitske v črevesju, ki povzročajo metagonimozo, ki jo spremljajo prebavne motnje, prebavne motnje, driska in izpuščaj na telesu.

Trematode Nanofietus

Majhni hruškasti črvi parazitirajo na sladkovodnih salmonidih:

Nahajajo se v notranjih organih in mišicah ter se vračajo v človeško telo, se naselijo na sluznici tankega črevesa, dražijo in povzročajo alergijske reakcije.

Bolezni: prisotnost velikega števila helmintov povzroča nanofietozo, značilna manifestacija katere je kronično vnetje tankega črevesa s posledično atrofijo lupine (enteritis).

Opistohoza in njene manifestacije

Najpogostejša v sladki vodi je bolezen opistochirosis, ki jo povzroča sibirski maček, ki doseže velikost 6-12 mm. Črvi so lokalizirani v jetrih, žolčniku in trebušni slinavki. Ličinke začnejo polagati jajca 10-12 dni po vdoru v telo in po 4-5 mesecih dosežejo spolno zrelost.

Prve manifestacije se pojavijo 14-20 dni po zaužitju škodljivih rib.

Simptomi - povišana telesna temperatura do 40 stopinj, bolečine v trebuhu, slabost in bruhanje, grenak okus v ustih, glavoboli in splošna telesna utrujenost.

Pomembno je! V nobenem primeru se kontaminirana riba ne sme dajati hišnim živalim - mačke in psi so nosilci sibirske piščali in lahko pozneje okužijo svoje lastnike.

Opisthorchiasis je bolj pogosta pri sladkih vodah, ki živijo v večjih rekah Sibirije in v evropskem delu Rusije. V morskih ribah se helminti ne razvijejo zaradi visoke vsebnosti soli.

Ta bolezen lahko prizadene vse vodne ptice v sladki vodi, vendar so najbolj dovzetne za:

Pogosto bolni črvi ide. Opisthorchiasis ali ne ujete predstavnik crucian, se lahko določi glede na stanje trebuha in kože.

Obstaja napačno prepričanje, da ostriž in druge plenilske sorte niso okužene. V tem primeru paraziti vstopajo v telo skozi mehkužce, ki hranijo ostriž. Opystochoresis se pojavi pri 35% posameznikov. Lahko ugotovite, ali je v sudaku opisthorchosis, tako da kožo potisnete pod plavuti na hrbtu.

Muksun in opisthorhoza

Muksun je selitvena riba - del življenjskega cikla, ki ga preživi v morju, zato je bolj odporna na rečne črve in redko dovzetna za invazijo. Ko spreminjajo morsko vodo v sladko vodo in obratno, vsi paraziti umrejo in puščajo sledove na telesu.

Vendar to ne pomeni, da so ribe popolnoma varne - paraziti lahko zapustijo odpadke in ponovno okužijo muksun. Opisthorchiasis v tem primeru vrne, in telo je prekrito s temnimi lisami.

Da bi ugotovili, ali je opisthorhoza prisotna v muksunu, je treba preučiti ne le njene notranjosti, ampak tudi filete - tudi če v trebušni votlini ni črvov in ličink, lahko na samem telesu obstajajo bele lise, kar kaže na prisotnost črvov, ki so umrli med prehodom. na drugi.

Pozor! Ta sorta je zelo kalorična in se šteje za poslastico, zato se pogosto uporablja surovo, kar poveča tveganje za okužbo.

Solitaire v kepi

Trakulja je trakulja z indirektnim življenjskim ciklom, parazitska v črevesju in drugih organih v trebušni votlini. Dolžina odraslega posameznika lahko doseže 40 cm, v širini - 1 - 1,5 cm.

Glavna nevarnost trakulje je v tem, da se lahko zaradi povečane velikosti stisnejo notranji organi, kar povzroči njihovo atrofijo.

Zelo pogosto je v pasu solitaire. Fotografije odlično ponazarjajo, kako se parazit razvija in izgleda.

Okuženi posamezniki plavajo nerodno in se dvigajo blizu površine. Treba je opozoriti na povečan trebuh, od katerega se lahko po stiskanju pojavijo črvi.

Pomembno je! Veliko tveganje za lovljenje okužene kokoši je v topli sezoni, ko se ličinke širijo v vodi.

Praviloma se to zgodi v stoječih akumulacijah z motenim odtokom in v onesnaženi vodi, ki se nahaja v bližini industrijskih objektov.

Trakasta trakulja se hitro razvija, polaga veliko jajc in hitro doseže impresivne velikosti. Tudi če se črv popolnoma odstrani iz trebuha, ostanejo ličinke v fileju in jih je skoraj nemogoče prepoznati.

Poraba kontaminiranega mesa je možna šele po popolni toplotni obdelavi (najmanj 15 minut vrele vrele vode) ali po popolni zamrznitvi (10 ur v zamrzovalniku). Po tem zdravljenju trakulja umre.

Pomembno je! Prepovedana je uporaba soljene, prekajene ali posušene piške s trakuljo - toplotna obdelava pri tej metodi ni dovolj za popolno uničenje črvov.

Karelijska postrv in opisthorchiasis

Ta sorta se goji v umetno ustvarjenih jezerih in ribnikih, zato je manj verjetno, da bi napadel, kot rečne ribe. Paraziti lahko pridejo v vodo, ker je nemogoče popolnoma izolirati rezervoar.

Če je vsaj ena karelijska postrv okužena z opisthorhozo, je celotno vodno telo izolirano.

Prav tako se šteje, da je zabloda, da se helminti ne pojavljajo pri predstavnikih velikih jesetrov. Lahko ugotovite, ali je opisthorhoza v sterletu mogoča tako, da naredite zareze na koži vzdolž hrbta.

Tako so prizadete skoraj vse sladkovodne ribe. Glavna stvar za človeško varnost, kadar jedo ribe, je kakovostna toplotna obdelava.

Ali obstaja steroidna opisthorchiasis?

Najljubša riba prebivalcev Ugre je jeseter in muksun.

Sterle in muksun najdemo v večjih rekah Ugre. Sterlet spada v družino jesetrovcev, muksun je sladkovodna riba rodu bele ribe družine lososov. Ta riba spada v tako imenovano "kraljevsko" vrsto in ima belo nežno meso.

Večina ribičev trdi, da se opisthorchiasis ne more zlahka okužiti. Vendar pa je po mnenju namestnika. Tatiana Shvets, Center za profesionalno patologijo Avtonomnega medicinskega centra Hanty-Mansi Okrug-Ugra, v Ugri je incidenca opisthorchiasis v Ugri desetkrat višja kot v državi, več kot 20% prebivalstva je okuženih v nekaterih krajih. Leta 2013 je bilo odkritih 9294 na novo okuženih človeških opistorhiz, zdaj pa je registriranih več kot 82 tisoč prebivalcev Ugre.

Večina vrst rib, naseljenih v vodah okrožja, je okuženih z opistorki. Zdravnik o nalezljivih boleznih v Okrožni klinični bolnišnici v Hanti-Mansijsku Tatyana Abramova: “Ide, dace, linč, rdeče, rdeče, devete, belokokega psa - le okoli 18 vrst rib je lahko nosilec opisthorchiasis. Muksun in starlet nista vključena na ta seznam. "

Delajte opistorchis v sterletu

Ali je lahko ščuka vir opisthorchiasis?

Opisthorchiasis je vrsta helmintoze, ki je pogosta v azijskih državah, Rusiji, Ukrajini in Kazahstanu. Nosilci patogena - surovi, slani ali brez ustrezne toplotne obdelave rečnih rib. Da bi preprečili bolezen, morate vedeti, katera vrsta ribe ima opisthorchiasis.

Kaj parazit povzroča opisthorchiasis

Povzročitelj opisthorhoze je mačji kašelj (opistorhis). Pripada ravnim črvom, razredu - metli.

Parazit ima ravno, podolgovato telo z dvema poganjkom. Dolžina črva lahko doseže od 0,8 do 1,4 cm, širina - od 0,1 do 0,35 cm.

Sesalci pomagajo parazitu, da se pritrdi na stene žolčnih vodov jeter in iz njih iztisne hranila.

Mačji kokoši pripada hermafroditom, ki lahko dnevno vzgaja okoli 1000 jajc.

Ta parazit je zelo razširjen na Tajskem, v Vietnamu in Kambodži, vendar se primeri okužbe pogosto pojavljajo v Rusiji, Ukrajini in Kazahstanu.

Mehanizem okužbe

V življenjskem ciklu opistoris večkrat spremeni gostitelja in habitat:

  1. jajca, ki jih parazit položi v črevo človeka ali živali, vstopijo v kanalizacijo, na primer skozi kanalizacijo;
  2. polži (Kadiella mollusk) skupaj s paraziti pogoltnejo vodo, v njej se jajca spremenijo v ličinke;
  3. ličinke vstopijo v sladkovodne rezervoarje, kjer pridobijo novo ribo gostiteljico (najprej prodrejo pod luske, nato pa v telo), ličinke pokrijejo zaščitna lupina in rastejo (ti ličinki se imenujejo metacercariae);
  4. v telesu osebe, ki je zaužila okužene ribe.

Metacercaria vstopijo v človeško telo, vendar po enem mesecu prodrejo bližje žolčnikom, helminta se pritrdi na stene in uniči sluznico, ki povzroči nekrozo tkiv.

Patogeni opisthorhiozi ne uživajo od osebe do osebe ali živali, lahko se okužite le skozi ribe.

Okuženih z opisthorchosis ribe ni mogoče določiti brez posebnih študij.

Katere ribe so okužene s temi helmintiazami

Kot lastnik rib, ki živijo v svežih odprtih rezervoarjih, se mačji kljun izbere, predstavniki krapa pa so najpogosteje izpostavljeni okužbi. Morje in oceani ne zbolijo s temi helmintiazami, saj živijo v slani vodi. Rdeče ribe se lahko okužijo le, če se vzrejajo v sladki vodi.

V katerih ribah najverjetneje opazimo opisthorchiasis?

Med prebivalci odprtih sladkovodnih rezervoarjev so opisthorchiasis bolni predstavniki, ki se hranijo z okuženimi mehkužci, raki ali majhnimi ribami.

Najpogosteje okužene z opisthorchiasis so ide, ostriž, krap, dace, in ram, veliko manj pogosto imenovani ribe paraziti okužijo sterlet.

Seznam nosilcev ribe z opisthorchiasis vključuje naslednje: t

  • krap, krap, krap, krap (predstavniki družine krapov);
  • ostriž, ostriž, som, brk (ostriž);
  • ostriž (jesetra);
  • Karelijska postrv, muskun, beli losos, beli losos, lipan, peled ali syrok (losos).
  • Mnogi člani družine lososov so delikatesne sorte, ki so prisotne v surovi obliki v večini jedi, in čeprav se losos redko razvije, je še vedno tveganje okužbe.
  • Postrvi pripadajo lososom, zato praktično ni izpostavljena helmintiam, karelijska postrv, ki se goji v umetnih rezervoarjih, se zlahka okuži z mačkami.
  • Prej se je verjelo, da jesetra in jeseter ne trpita za helmintiazo, vendar najnovejši podatki kažejo, da nekateri od njih vsebujejo tudi ličinke parazitov zaradi onesnaženja vodnih teles z odpadki (iztrebki, kanalizacija, smeti).

Opisthorchiasis v ščuke

»Ali je ščuka trpela zaradi opisthorhoze?« Je eno najbolj perečih vprašanj.

Opistorchis se močno zaplete v telesu plenilskih rib, saj je v njihovi telesni molekulni kislini v visokih koncentracijah. V zadnjem času pa se pojavijo helmintijaze in ti predstavniki vodnega kraljestva. Pri mesu ščuke je možno zadostiti ličinkam mačjega mesa, vendar so to redki primeri.

Pike se okužijo z opisthorhoazo, ko jo pojejo s paraziti. Opisthorchiasis v ščuko vpliva tako na kaviar kot na jetra.

Za nelmo in mišični opisthorchiasis je prav tako zelo mogoče, saj jedo krap in ostriž.

Kako določiti opisthorchosis pri ribah

Opisthorchiasis pri ribah se ugotovi z analizo več vzorcev z uporabo naslednjih metod:

  • sanitarni in mikrobiološki (rozolna kislina se nanaša na mišice vzorca, ki obarva tkiva, vendar ličinke ne, in specialist najde helminte);
  • fizikalno-kemijska (raziskave amonijevega klorida, ki se sprošča zaradi razgradnje rib, če je rezultat vpliva pozitiven - ribe okužene z opisthorchiasis);
  • organoleptična metoda daje rezultate le z močnimi lezijami, ko se teža rib zmanjša in vezivno tkivo raste okoli ličink;
  • Parazitološko metodo izvajamo z mikroskopom (pregledamo mišično tkivo in podkožno tkivo za metacercariae).

Brez posebnih študij patogenov helmintoze ne boste našli.

Metode predelave rib

Najpogostejše metode predelave ribjega mesa so: t

  • zamrzovanje;
  • soljenje;
  • sušenje;
  • toplotne obdelave.

Da bi te metode postale učinkovito sredstvo za boj proti opisthorchiasis, morate vedeti, kako pripraviti ribe:

  • Da bi ličinke opisthorch umrle, je potrebno daljše zamrzovanje izdelka pri temperaturi najmanj 12 stopinj (1,5-2 tedna), temperatura mora biti enakomerno porazdeljena po telesu ribe, da se prepreči preživetje posameznih ličink; mesec;
  • če se temperatura zmrzovanja zniža na - 28-32 stopinj, se lahko ličinke pokončajo v treh dneh;
  • toplotna obdelava - ubija parazite najučinkoviteje, če se držite pravil: morate kuhati ribe v majhnih koščkih (do 150 g), optimalna temperatura je 100-120 stopinj, čas kuhanja je od 15 do 20 minut, če so kosi veliki, jih je treba kuhati približno 40 -60 minut;
  • soljenje je treba opraviti v 20% raztopini soli (koncentracijo je mogoče povečati v razumnih mejah, vendar je ni mogoče zmanjšati), ribe naj ostanejo v slanici od 7 dni do enega meseca (koliko časa traja soljenje, določeno glede na vrsto ribe), je bolje, da v slanico damo majhne serije;
  • soljenje ribe je lahko polivanje majhnih koščkov z zadostno količino soli;
  • Pred sušenjem morajo biti ribe soljene (v skladu z zgoraj opisanimi pravili), če se obdobje soljenja zmanjša, je treba trajanje sušenja povečati.

Če se odločite za peko rib v pečici, morate to narediti eno uro, vendar traja vsaj 2 uri, da se kadi (temperatura je 80 stopinj).

Posebej velja omeniti zdravljenje Idi. Slabo je za dekontaminacijo, zato ga je priporočljivo uporabljati le po toplotni obdelavi, da ne bi zboleli z opisthorhozo.

Ker je odgovor na vprašanje: »Ali v ščuki obstaja opisthorhoza?« Je pozitiven, se lahko ta riba porabi le po ustrezni predelavi.

Simptomi opisthorchiasis pri ljudeh

Večina bolnikov z opisthorchozo se pritožuje zaradi:

  • nestabilen stol;
  • pogosto podrigovanje;
  • težo v želodcu po jedi;
  • bolečine v desnem in levem hipohondriju;
  • napenjanje in napenjanje;
  • bolečine v želodcu;
  • povečana jetra (to se lahko zazna s palpacijo);
  • otekle bezgavke (zlasti pri otrocih);
  • alergijske kožne reakcije, povezane z odpadki parazitov;
  • povišana telesna temperatura, bolečine v sklepih, slabost, utrujenost in splošna šibkost (posledice naraščajočih koncentracij strupenih snovi).

Opisthorchiasis spremljajo vnetja, ki povzročajo žolčni peritonitis in abscesi.

Povzroča lahko tudi maligne tumorje jeter ali žolčnika, še redkeje - trebušno slinavko.

Ukrepi za preprečevanje opisthorchiasis

Za preprečevanje ribjih jedi ni treba zavračati, zato je dovolj, da izdelek ustrezno obdelate v skladu z zgoraj navedenimi priporočili.

Poleg tega je pomembno poznati takšne nianse za ubijanje opisthorchiasis:

  • za kajenje je bolje izbrati vročo metodo;
  • priporočljivo je, da kuhate velike ribe pred kuhanjem 15-20 minut;
  • Ne jejte slanih ide;
  • hišne ljubljence je treba hraniti tudi z ustrezno kuhano ribo, saj se lahko okužijo tudi s helmintazo;
  • za rezanje rib morate uporabiti ločeno ploščo, nož in posodo.

Katere ribe imajo opisthorchiasis: seznam

Na svetu je malo ljudi, ki bi zavrnili uživanje okusne in zdrave ribe, saj lahko ta izdelek konkurira tudi z mesom po svojih okusnih lastnostih. Hkrati pa le malo ljudi razmišlja o nevarnosti, ki jo v sebi skrivajo ribji fileti.

In v tem primeru ne gre za majhne kosti, ki se lahko zataknejo v človeškem požiralniku, temveč za zahrbtne parazite, ki lahko povzročijo hude bolezni.

Opisthorchiasis - pogosta bolezen, ki je vključena v skupino trematodozov, in se razvija kot posledica prodiranja ravnih parazitov. Po statističnih podatkih je bolezen po vsem svetu diagnosticirana pri 23 milijonih ljudi.

Opistorhi (foto) delujejo kot povzročitelji parazitske bolezni in prodrejo v človeško telo tako, da jedo okužene ribe, ki niso bile podvržene zahtevani temperaturi.

Obstaja mnenje, da se helminti lahko naselijo le v ribah družine krapov, v resnici pa to ni tako. Zato je treba ugotoviti, katere ribe so nagnjene k helmintiazi in ali je ščuka trpela zaradi opisthorchiasis? Poleg tega morate ugotoviti, kaj storiti z ribami, če je okužena, in kako preveriti ribe opisthorchiasis?

V katerih ribah opisthorchiasis?

Pojav bolne in zdrave ribe ni nič drugačen, saj bolezni ni mogoče prepoznati s prostim očesom, saj velikost parazita ne presega 14 milimikrov (najpogosteje črvi ne dosežejo 5 milimikrov).

Helminti se lahko odkrijejo samo s pomočjo mikroskopskih preiskav in ne glede na to, kako oseba poskuša pregledati filete rib zaradi kontaminacije, ne bodo uspeli.

Ko gre za parazitske bolezni, so v rizično skupino vključeni ljudje, ki jedo take ribe, kot so muksun, ostriž, ščuka, nelma (drugo ime belorybitsa), karkar, ide, sir. Prav tako je opisthorchosis lahko sterlet, peled, dace, ščuka, sabrefish. Seznam lahko dopolnimo z lososom, rdečo, rižem, ostrižkom in drugimi ribami.

In ta okoliščina je resna nevarnost, saj lahko taka riba je v vsakem domu, oziroma, in se izkaže na mizi. In niso vse gospodinje seznanjene s pravili kuhanja rib in pogosteje, tudi če jih poznajo, jih preprosto ignorirajo.

Ljudje, ki jedo ribje proizvode, morajo vedeti, da je preprečevanje opisthorchiasis potrebno. Konec koncev, ko jedo okužene ribe, oseba izpostavlja sebe in svojo družino precejšnji nevarnosti, nepravilna priprava pa lahko v prihodnosti povzroči veliko težav.

Ko govorimo o opisthorchiasis, v katerih ribah se zgodi, ne moremo le omeniti pasem rib, ki niso predmet te parazitske bolezni:

Ribje vrste, ki živijo v morski vodi, so vedno popolnoma zdrave, rečna riba pa je popolnoma okužena s to boleznijo. Morska riba redko trpi zaradi opisthorhoze, ker slano vodo ubije bakterije in parazite.

Mnogi ribiči so prepričani, da so zavarovani pred prehranjevalnimi ribami, od opisthorhoze, in to postane precejšnja težava, saj se iz vseh rib lahko okužite z opisthorchiasis.

Crucian krap, muksun in ščuka

Ob ugotovitvi, opisthorkhoz v kaj se dogaja ribe, je treba preučiti podrobneje, kakšna nevarnost je v tem in kako se ne okužiti. V kraških krapih se črvi lahko usedejo v trebušno votlino, v mišice in v zunanji ovoj. Ko se lokalizirajo v trebuhu, se lahko helminti zložijo v majhne zaplete in bele spirale.

Da bi uničili parazite, očiščene ribe zamrznejo pri temperaturi, ki ni manjša od 18 stopinj, pet dni. Ko kuhate, umrejo tudi paraziti, za to morate zavreti krapa 40 minut od trenutka, ko zavre.

Treba je opozoriti, da predelani proizvod ni vedno popolnoma varen, zato je bolje zavreči okužene ribe. V tem primeru ga ne morete dati hišnim ljubljenčkom, saj bodo okuženi, in od njih, in človeka.

Muksun je najbolj okusna in visoko kalorična riba, ki je poslastica, zato jo veliko ljudi uživa brez toplotne obdelave. Kljub dejstvu, da je muksun redko primeren za črve, njegova okužba še vedno ni izključena. Zato je priporočljivo upoštevati te nasvete, kadar jedo to ribo za hrano:

  1. Zavrnite uporabo surovih, dimljenih izdelkov.
  2. Nakup le dokazano blago, ne shranjujte za dolgo časa.

Kljub dejstvu, da muksun redko trpi zaradi opisthorhoze, to ne pomeni, da v njem ne morejo živeti drugi črvi. Zato pri rezanju rib, če obstajajo kakršni koli sumi o njeni okužbi, je ni treba obdelati in očistiti, bolje je zavreči muksun.

Ali obstajajo helminti v ščuki ali ne? Vsi piki lahko z obolenjem drugih okuženih posameznikov zbolijo z opisthorchiasis. Podobno kot drugi plenilci, ki se nahajajo v sladki vodi, je ščuka nagnjena k drugim in drugim helmintiazam.

Če so v ribah paraziti, jih najdemo v ikre, zato je izredno pomembno, da se upoštevajo obstoječa priporočila za predelavo ribjih proizvodov (notranjost rib se vedno odstrani in zavrže).

Postrvi, ščurki in druge ribe

Malo ljudi ve, toda postrv ima tudi opisthorchiasis. Mnogi verjamejo, da postrv ni nagnjena k helmintiazi, in to je po eni strani pravilna, po drugi strani pa gre za ribe, ki se gojijo v posebnih jezerih in opremljenih ribnikih.

Postrvi lahko zbolijo, če jih ličinke, ki so prej padle v vodo, pogoltnejo. Rdeče ribe so okusen in zdrav proizvod, vendar jih celo kuhajo v restavraciji, kar prinaša določeno nevarnost za zdravje ljudi.

Majhen odmik od tehnologije priprave in prodiranje ličink v telo se izvaja s 100% verjetnostjo.

Dace pripada družini krapov. Pogosto se jedo, vendar niti ne mislijo, da lahko vsebuje nevarno »presenečenje«. Dace se nanaša na tiste vrste rib, ki so najpogosteje dovzetne za helmintiazo. Zato morate ribe kuhati v skladu z vsemi pravili toplotne obdelave.

Sterlet opisthorchosis ni presenetljivo, menijo, navadni ljudje, ki pojasnjuje to dejstvo, da je riba morskih, in paraziti v slani vodi ne preživijo. Toda, kot kaže medicinska praksa, se pojavljajo tudi ličinke parazitov.

Razmislite o ribah za opisthorchiasis:

  • Schokur (včasih imenovan tudi cheekers) je plenilec in se hrani z majhnimi ribami. Pri zaužitju okuženih rib se okuži z opisthorhoazo skozi ličinke, ki so v telesu majhnih živali.
  • V primerjavi z drugimi vrstami rib, ostriž le redko zboli, vendar študije kažejo, da lahko paraziti prodrejo.
  • Nelma poje pasme krapov in smuči. Na podlagi teh okoliščin lahko rečemo, da lahko dobi opisthorchiasis. Pri boleznih nelme se ugotavlja le z raziskavami v laboratoriju, zato je pri pripravi zaželeno, da se zavaruje ob upoštevanju vseh pravil predelave.
  • Verjetnost okužbe ni velika burba, vendar je zaradi težav pri določanju opistorhoze pri ribah ni treba izključiti.
  • Smuči pripadajo ribam, ki so se nahajale v rodovih percidov, v njej so odkrili opisthorchiasis; Sir je plenilec, ki se lahko nahrani z okuženo ribo, zaradi česar se lahko helminti prenašajo na sir, ko jedo okužene posameznike.

Losos spada v rod lososa, njegova dolžina doseže skoraj dva metra, teža pa do 45 kilogramov. Losos spada med kraljeve pasme rib, saj ni le okusen in hranljiv, ampak tudi zelo koristen.

Opistorhi losos ne živi z redkimi izjemami, zato ga ni priporočljivo uporabljati v surovi obliki.

Preprečevanje opisthorchiasis

V kakšni ribi so paraziti, je bilo ugotovljeno. Doma, ugotovitev, katera riba je bolna in ki ni, na žalost ni mogoča, tudi če poznate informacije o tem, od katerih rib lahko pridete.

Kako izgleda opisthorchiasis? S prostim očesom razmislite o tem, da paraziti ne bodo uspeli, čeprav jih je v ribah veliko, zato morate vzeti kot aksiom, da obstajajo črvi pri vseh ribah in da strogo upoštevate pravila za predelavo rib.

Helmintne ličinke so še posebej odporne proti nizkim in visokim temperaturnim pogojem in so v celoti sposobne vzdrževati svojo sposobnost preživetja dlje časa.

Kako se znebiti črvov z zamrzovanjem:

  1. Pri temperaturi 7-10 stopinj je treba ribe zamrzniti 20 dni, ne manj.
  2. 10 dni pri temperaturi 18 stopinj.
  3. In pri temperaturnem režimu 20 stopinj, bodo ličinke umrle v 3 dneh.

Soljenje ribjih proizvodov je pogost način kuhanja rib. Vendar pa vsi ne vedo, koliko dni je potrebno soliti ribe, da bodo vse ličinke umrle. Znano je, da sol lahko uniči parazite, zato je postopek soljenja ribjega proizvoda naslednji:

  • Ribo narežite na majhne koščke, sperite pod tekočo vodo in odstranite papirnate brisače od prekomerne vlage.
  • Solite vsak kos brez dodajanja vode.
  • Tako se postopek soljenja ribe izvaja preko lastnega soka.
  • Lahko se jej samo peti dan soljenja.

Treba je omeniti, da toplotna obdelava rib ne uniči vedno ličink parazitov. Če želite biti popolnoma prepričani v dezinfekcijo ribjih filetov, se velike ribe vedno narežemo na majhne porcije, zato jih moramo kuhati vsaj pol ure. Pri cvrtju, pripravo izdelka zapremo s pokrovom, kar poveča verjetnost, da se osvobodijo ličink.

Stroganina je zelo priljubljena jed v severnih regijah, vendar nosi veliko nevarnost in resno nevarnost okužbe s paraziti. Zato je priporočljivo opustiti uporabo surovih rib, da bi zaščitili ne le sebe, temveč tudi njihove družine.

Priporočila za čiščenje in rezanje rib:

  1. Pri zaznavanju helmintov v ribah je potrebno temeljito umiti vodo pod tekočo vodo, po nepotrebnem odstraniti notranje organe.
  2. Ni vedno mogoče ugotoviti, ali ima riba opisthorhoazo, zato je priporočljivo imeti ločeno rezalno desko in nož za ribje izdelke.
  3. Po razrezu ribe vse jedi, v katerih je bil ribji file, večkrat opran z detergentom, nato pa se je zalil z vrelo vodo.

Priporočljivo je omeniti, da so hišni ljubljenčki tudi dovzetni za parazitske bolezni, zaradi njihove okužbe pa so tudi helminti najdeni pri ljudeh. Zato, da se v praksi ne bi izvedeli, da bi bilo treba takšno preprečevanje opistorhoze izvajati v zvezi s prehrano domačih živali.

V vsakem primeru, če oseba dvomi, ali je možno jesti ribo ali ne, je bolje, da opustimo izjemno poslastico, da bi ohranili zdravje in zdravje svojega gospodinjstva.

Opisthorchiasis se imenuje tudi bolezen užitka, in to je res. Navsezadnje se veliko ljudi razvaja z izvrstnimi ribjimi jedmi, tehnologija kuhanja pa ne vključuje vedno pravilne toplotne obdelave. Kateri je glavni vzrok okužbe.

Vedno je treba spomniti na možnost okužbe in posledice, ki izhajajo iz nje, so odvisne samo od same osebe. Preudarni odnos do njihovega zdravja v veliki večini primerov vodi do negativnih posledic v prihodnosti. Zato je treba zdravje zaščititi in ribje proizvode pametno kuhati.

Katere ribe imajo opisthorchiasis?

Opisthorchiasis - huda helmintska invazija, ki prizadene trebušno slinavko, jetra in žolčevod človeka. Do okužbe pride pri uživanju surove, rahlo nasoljene in slabo toplotno obdelane rečne ribe. Ta bolezen je še posebej pogosta na območjih, kjer se razvija ribolov. Med njimi so bazeni Ob, Irtysh, Lena, Volga, Kama in drugih rek, pa tudi njihovih pritokov. Vsebujejo najrazličnejše ribe, med katerimi se pogosto najde peled. Je zelo priljubljena med prebivalstvom. Zato, da se ne okužite, morate vedeti - ali je riba z opno opisthorchosis ali ne? To je zelo pomembno za zdravje ljudi.

Kako deluje opisthorchosis

Povzročitelj bolezni - opistorhis ali mačka fluke. Pripada trematodam (flatworm) in razredu mehurjev. Ima ravno, podolgovato telo, opremljeno z dvema poganjkom. Dolžina parazita - 8-14 mm, širina - 1-3,5 mm.

Na stene žolčevodov jeter opistorhisy pritrjena trebušne in oralne naivnežev, s katerimi se zadržujejo na njih in absorbirajo hranila.

Opistorchis - hermafrodit. Vsak posameznik ima dva para genitalij. Črv se širi s pomočjo jajc, ki jih lahko dnevno proizvede v količinah do 1000 kosov.

Kaj ribe so okužene z opisthorchiasis

Okužba s helmintsko invazijo osebe ni mogoča brez vmesnih gostiteljev, ki jih najdemo v sladkih vodnih telesih. Molluske, ki požirajo jajca parazita, se vnašajo v ribje trupla, ki nato zbolijo in lahko okužijo ljudi.

Katere ribe se lahko okužijo z opisthorchiasis? Pred tem je veljalo, da se Helmintiazis najpogosteje prenaša prek članov družine krapov, vendar je znanost to napačno ovrgla. Tudi ljudje, ki jedo plenilske vrste rib, so začeli diagnosticirati bolezen. V njih so našli tudi ličinke črvov. Tukaj je nepopoln seznam rečnih in jezerskih rib, v katerih je lahko prisotna opistorhiza:

  • Družina krapov - krap, šepak, verhovka, krap, rdečec, krap.
  • Družina ostriža je wrasse, ruff, som, ostriž.
  • Družina jeseter je trn, jeseter, jeseter.
  • Družina lososa - karelijska postrv, muksun, lipan, nelma, omul, peled (syrok), bela riba.

Muksun

Zelo dragocena vrsta komercialne bele ribe, ki jo prebivalci na severu nenehno uživajo v svoji surovi obliki. Muksun se okuži z opistorchisom s plavanjem v rekah. Ta plenilec se hrani z manjšimi posamezniki, s katerimi uporablja ličinke opistorchisa. Nemogoče je določiti z očmi, ali so v muksunu črvi, zato morajo biti ribe temeljito kuhane.

Nelma in ščuka

Prvi požira mlade posameznike krapov in družin. Prav tako ljubi bele ribe in smrdijo. Ta okoliščina potrjuje, da obstaja možnost okužbe z nelmo. Prisotnost helmintske invazije v njej najdemo šele po kompleksnih študijah, zato jo je treba pred uporabo zavarovati (pravilno obdelati).

Veliko ljudi zanima: ali je v ščuki opisthorhoaza? Ker živi v istih vodnih telesih in se hrani z okuženim mladicem, se v njem pojavi tudi okužba. Ob zaužitju ličinke ščuke opisthorhoza okuži tudi tele.

Peled

To je zelo priljubljena riba, ki jo najdemo v rekah in jezerih severne Rusije. Avtohtoni prebivalci, ki od otroštva jedo darila rezervoarjev, so navajeni, da ga jedo v svoji surovi in ​​rahlo soljeni obliki, kar močno poveča možnost bolezni. Mnogi sploh ne vedo, ali so ribe opisthorhoze ali ne. Iz najnovejših raziskav zdravnikov je znano, da se lahko okuži z helmintsko invazijo, saj se hrani z majhnimi raki, mehkužci in majhnimi ribami, v katerih so jajca parazitov.

Sirna skuta, ki se nahaja v onesnaženih vodnih telesih in ni bila opravljena sanitarne kontrole po ulovu, je sto odstotni nosilec opisthorchiasis.

Sterlet

Večina izkušenih ribičev trdi, da se te ribe ne morejo okužiti. Ali obstaja opisthorchiasis v sterlet? Po najnovejših podatkih se je na tistih območjih, kjer je takšna vrsta najdena, pojavnost takšne helmintske invazije povečala za 20%. Večinoma je povezana z onesnaženjem vodnih teles s fekalnimi masami in različnimi nečistočami, ki vstopajo v vodo z odpadki.

Možna je okužba rib drugih plenilskih vrst.

Prebivalci morij in oceanov niso vir okužbe z opisthorchiasis. Živijo v slani vodi, zato niso podvržene tej helmintaziji.

Kako prepoznati invazijo?

Če želite izvedeti, katera riba ima opisthorhoazo, morate vzeti nekaj vzorcev (vzorcev), običajnih na določenem območju. Analiza rečnih in jezerskih prebivalcev vključuje naslednje metode:

  1. Fizikalno-kemijska. Zgrajena na študiji amonijevega klorida, nastalega ob izpostavitvi razgradnji rib med razgradnjo amoniaka in klorovodikove kisline. Pozitivna reakcija kaže, v katerih posameznikih lahko najdemo parazite.
  2. Parazitološki pregled pod mikroskopom mišičnega materiala in podkožnega tkiva. Ali je prisotna Helminthiasis, se ugotovi, kdaj v njih najdemo megascartium opisthorchiasis.
  3. Organoleptično. Ta metoda se uporablja samo z najmočnejšo invazijo. V tem primeru so opazna odstopanja v rasti in razvoju, zmanjšanje telesne teže, rast vezivnega tkiva okoli ličink.
  4. Sanitarni in mikrobiološki. Omogoča vam, da ugotovite, ali je v telesu rib opisthorchosis, z uporabo razredčene rozolne kisline na mišicah. Tkiva naj bodo pobarvana v rožnato barvo, ličinke parazitov pa ostanejo nebarvane.

Predelava rib

Da se ne bi prikrajšali za užitek ribolova in uživanja dragocenega in okusnega proizvoda, bogatega z vitamini, je potrebno ne le poznati obstoj opisthorhoze pri ribah in v katerih ribah. Morate biti prepričani, da ne boste zboleli za helmintsko invazijo.

Če želite to narediti, morate temeljito obdelati vse količine ujete ali kupljene ribe. Ličinke črvov so odporne na visoke in nizke temperature. Lahko ostanejo preživeli precej dolgo časa. Lahko jih ubijete na več načinov:

  • zamrzovanje;
  • soljenje;
  • toplotne obdelave.

Kako pravilno izvajati vse te procese?

Frost

Kljub temu, da se ličinke parazitov ne bojijo nizkih temperatur, obstajajo učinkoviti načini za zamrzovanje. Da ne bi bili okuženi z opistorchisom, morate sveže ribe hraniti v hladilniku vsaj dva ali tri tedne pri temperaturi, ki ni višja od -9–12 ° C.

Če ga zmanjšate na -28–32 ° C, se lahko trajanje zamrzovanja bistveno zmanjša (do tri dni). Ribe je treba hraniti v hladilniku ob upoštevanju sanitarnih standardov, to je ločeno od mesa in drugih proizvodov. Da se popolnoma znebite parazita, mora biti ustrezno pripravljen.

Pickle

Ta proces velja za najpogostejšega pri zdravljenju prebivalcev reke in jezera. Da bi ribe pravilno posolili, je bolje, da jo razrežemo na majhne koščke. Pismeno soljenje je zelo preprosto. Potrebno je le položiti rezine v plasti in jih obilno preliti s soljo.

Zelo pomembno vprašanje v tem procesu: kako dolgo traja sol za ribe, da bi ubil opisthorhozo? To je odvisno od mase obdelanega trupa. Pri soljenju lahko ličinke preživijo približno tri tedne, vendar je to odvisno od vrste rib. Na primer, v peldu lahko kažejo znake življenjske aktivnosti 18 dni. Za mnoge velike posameznike, ki so dolgi 25 cm ali več, traja dezinfekcija 35–40 dni.

Ob neupoštevanju predelovalne tehnologije opisthorhoza pri soljenih in posušenih ribah ni uničena. Zato je za spremljanje pravilnosti njegovega izvajanja treba biti še posebej previdni.

Toplotna obdelava

Hranjenje kuhane ali ocvrte ribe prav tako ni varno. Še posebej, če je kuhano v dovolj velikih kosih. Da ne bi zboleli, je treba pripraviti ribe v porcijah s težo, ki ne presega 150 gramov. Med kuhanjem jih kuhajte vsaj 20-25 minut.

Prebivalce rek in jezer je potrebno peči v veliki količini olja, pri temperaturi + 120 ° C, vsaj 15 minut z različnih strani. Ko so vsi kosi ocvrti, jih je treba zložiti v posodo, dodati nekaj vode in jih 5 minut držati pod pokrovom. S to terapijo postane riba popolnoma varna in bolj sočna.

Dober rezultat je pri gašenju. Toplotno obdelavo lahko izvajamo več ur, dokler kosti ne zmehčajo. Tako pripravijo konzervirano hrano z dodatkom popra, lovorovih listov in sončničnega olja. Zelo okusna, pridobljena iz omul, peled, muksuna. To zdravljenje ubije 100% ličink.

Dobra alternativa za dušenje je vroče kajenje. Z njim lahko tudi učinkovito odstranite ličinke.

Varnostni ukrepi

Kot prebivalci severnih regij so ljudje navajeni, da jedo narezane rezine (tanko narezane zamrznjene surove ribe). Strogo je prepovedano jesti, saj se tveganje obolevnosti večkrat poveča. To je zelo nevarno, ker lahko bolnik že več let doživlja neprijetne simptome in celo ne domneva, da ima opisthorhoazo.

Še en zanesljiv način, da dobite helmintsko invazijo, so rezalni noži in deske. Ti dodatki se morajo uporabljati ločeno in izključno za ribe. Potrebno jih je dobro oprati in zaliti z vrelo vodo.

Da se ne okužite, morate pripraviti ribje jedi za sebe in svojo družino, kot tudi za hišne ljubljenčke v skladu s pravili.

Ob upoštevanju previdnosti in vedenja, katere ribe imajo opisthorchiasis, lahko varno jesti darila naših rek in jezer. To je treba opraviti redno, saj so zelo bogati s hranili, tako potrebni za človeka.