Siri: kalorij, mastni siri

Site FitAudit - vaš pomočnik za prehrano za vsak dan.

Informacije o pravi hrani vam bodo pomagale izgubiti težo, pridobiti mišično maso, izboljšati zdravje, postati aktivna in vesela oseba.

Zase boste našli veliko novih izdelkov, spoznali njihove resnične koristi, odstranili iz svoje prehrane tiste izdelke, katerih nevarnosti še niste poznali.

Vsi podatki temeljijo na zanesljivih znanstvenih raziskavah, ki jih lahko uporabljajo tako amaterji kot strokovni nutricionisti in športniki.

Kalorijski sir, parmezan, trda. Kemična sestava in hranilna vrednost.

Prehranska vrednost in kemična sestava "Sir, parmezan, trda".

Energetska vrednost Sir, parmezan, trden znaša 392 kcal.

  • oz = 28,35 g (111,1 kcal)
  • kubični cm = 10,3 gr (40,4 kcal)
  • 5 paketov (5 oz) = 142 gramov (556,6 kcal)

** V tej tabeli so prikazane povprečne vrednosti vitaminov in mineralov za odrasle. Če želite poznati pravila ob upoštevanju vašega spola, starosti in drugih dejavnikov, uporabite aplikacijo "Moja zdrava prehrana".
Glavni vir: Nacionalna podatkovna baza hranil USDA za standardne reference.

Kalkulator izdelkov

Analiza kalorij izdelka

Razmerje med beljakovinami, maščobami in ogljikovimi hidrati:

KORISTNE LASTNOSTI SIR, PARMESAN, HARD

Kako je sir, parmezan, trda

  • Vitamin A je odgovoren za normalen razvoj, reproduktivno funkcijo, zdravo kožo in oči, za vzdrževanje imunosti.
  • Vitamin B2 sodeluje pri redoks reakcijah, prispeva k povečanju barvne občutljivosti z vidnim analizatorjem in temni prilagoditvi. Nezadosten vnos vitamina B2 spremlja kršitev stanja kože, sluznice, kršitev svetlobe in vida v mraku.
  • Vitamin B12 igra pomembno vlogo pri presnovi in ​​transformaciji aminokislin. Folat in vitamin B12 sta med seboj povezana vitamina, ki sodelujeta pri tvorbi krvi. Pomanjkanje vitamina B12 vodi v razvoj delne ali sekundarne pomanjkljivosti folatov, pa tudi anemije, levkopenije in trombocitopenije.
  • Kalcij je glavna sestavina naših kosti, deluje kot regulator živčnega sistema, sodeluje pri krčenju mišic. Pomanjkanje kalcija vodi do demineralizacije hrbtenice, medeničnih kosti in spodnjih okončin, povečuje tveganje za osteoporozo.
  • Magnezij sodeluje pri energetski presnovi, sinteza beljakovin, nukleinskih kislin, ki stabilizirajo učinek za membrane, je potrebna za vzdrževanje homeostaze kalcija, kalija in natrija. Pomanjkanje magnezija vodi do hipomagneziemije, kar poveča tveganje za razvoj hipertenzije, bolezni srca.
  • Fosfor je vključen v številne fiziološke procese, vključno z energetsko presnovo, uravnava kislinsko-bazično ravnovesje, je del fosfolipidov, nukleotidov in nukleinskih kislin, je potreben za mineralizacijo kosti in zob. Pomanjkanje povzroča anoreksijo, anemijo, rahitis.
  • Selen je bistveni element antioksidacijskega obrambnega sistema človeškega telesa, ima imunomodulatorni učinek, sodeluje pri uravnavanju delovanja ščitničnih hormonov. Pomanjkanje vodi do Kashin-Beckove bolezni (osteoartritis z večkratnimi deformacijami sklepov, hrbtenice in okončin), Keshanove bolezni (endemična miokardiopatija), dedne trombustije.
  • Cink je del več kot 300 encimov, je vključen v procese sinteze in razgradnje ogljikovih hidratov, beljakovin, maščob, nukleinskih kislin in v regulaciji izražanja številnih genov. Neustrezna poraba povzroča anemijo, sekundarno imunsko pomanjkljivost, cirozo jeter, spolno disfunkcijo, prisotnost malformacij ploda. Študije v zadnjih letih so pokazale sposobnost visokih odmerkov cinka, da motijo ​​absorpcijo bakra in tako prispevajo k razvoju anemije.
še vedno skrivajo

Popoln vodnik za najbolj uporabne izdelke, ki jih lahko vidite v prijavi "Moja zdrava prehrana".

Parmezan: sestava, kalorij, korist in škoda

Parmezan (ali parmedzhano Reggiano) je dobro znana sorta sira, ki se proizvaja izključno v severnih italijanskih provincah iz nepasteriziranega kravjega mleka. Ta izdelek je bil priznan kot simbol države in je prejel uradni znak kakovosti "DOP", kar mu je omogočilo, da zasede stabilen položaj na svetovnem trgu. Domneva se, da se formulacija mlečnih izdelkov ni spremenila v 8-9 stoletjih.

POMEMBNO JE VEDETI! Vratarka Nina: "Denar bo vedno v izobilju, če ga postavimo pod vzglavnik." Preberite več >>

Za prehransko vrednost sira je značilno naslednje razmerje BJU v 100 gramih:

  • 35-36 g beljakovin;
  • 24-26 gramov maščobe;
  • 3-3,5 g ogljikovih hidratov.

Tudi v parmezanu je 29-30 g vode.

Kolićina kalorij (100 g) je okoli 340-395 kcal.

Parmedzhano Reggiano ima bogato kemično sestavo. Razmerje med glavnimi sestavinami (na 100 g) in njihovimi biološkimi lastnostmi je predstavljeno v tabelah.

Vitamini in njihove koristi za telo:

Poleg teh snovi italijanska poslastica vsebuje glutaminsko kislino, ki je zaradi zorenja v stiku z vodo in molekulami natrija, ki tvorijo mononatrijev glutamat naravnega izvora (MSG). Ta komponenta nima nič skupnega s kemičnim elementom E-621, ki je dodan številnim živilom, da izboljša njihov okus. Sir daje posebno pikantnost, vendar pri ljudeh ne povzroča navajanja in zasvojenosti s hrano.

Trdi sir z zmerno porabo ima naslednje koristne učinke na telo:

  • spodbuja sprostitev kronično napetih mišic;
  • preprečuje napade nepojasnjene tesnobe, tesnobe in stresa;
  • stabilizira spanje;
  • izboljša motiliteto prebavil;
  • obnavlja celične strukture in oblikuje njihove membrane;
  • pospešuje presnovo, spodbuja hujšanje;
  • krepi mišično-skeletni sistem in srčno mišico;
  • obnavlja črevesno mikrofloro s povečanjem števila koristnih bakterij;
  • preprečuje zaprtje;
  • Zavira razmnoževanje bolezenskih organizmov in malignih tumorjev;
  • vzdržuje lasne mešičke, zobe, nohte in kožo v dobrem stanju;
  • sodeluje pri sintezi ogljikovih hidratov, lipidov, proteinskih struktur, rdečih krvnih celic, levkocitov in hormonov;
  • neguje možgane, pomaga pri obnovi nevronov;
  • podpira vizualne funkcije.

Zdravniki pogosto priporočajo dopolnitev dnevne prehrane z naravnim parmezanom bolnikom, ki trpijo zaradi raka, anemije, tuberkuloze ali diabetesa.

Kljub precejšnji količini kalorij in visokemu odstotku maščob, lahko izdelek uporablja moške in ženske, ki so na dieti za hujšanje.

Poslastica je zelo hranljiva in lahko prebavljiva, zato jo je mogoče zaužiti tako za starejše kot za majhne otroke. Izračunana doza bo pomagala odpraviti zdravstvene težave:

Zelo redki presežek priporočenega deleža, na primer ob praznikih, ni nevaren. Toda stalen napačen pristop k uporabi parmedzhano Ridzhano lahko povzroči številna odstopanja zaradi neravnovesja mineralov, vitaminov in organskih snovi v telesu. Sestava sira vključuje 3 snovi, katerih majhen presežek škoduje zdravju ljudi:

V medicinski praksi je seznam kontraindikacij za uporabo italijanske delikatese:

  • zapletena stopnja toksemije pri nošenju otroka;
  • enterokolitis;
  • otroška diateza z poslabšanjem;
  • hipertenzija;
  • pielonefritis;
  • morbidna debelost;
  • odpoved ledvic;
  • urolitiaza;
  • želodčna razjeda;
  • alergijska reakcija na sestavine mlečnega izdelka;
  • gastritis.

Med nosečnostjo se je treba posvetovati z zdravnikom o vprašanju vnosa parmezana v prehrano.

Ugodni učinki na telo imajo le pravi parmezan. Tak izdelek ima izredno gosto strukturo, ki ne omogoča rezanja v enake rezine. Barva pulpe se spreminja od peska do slame, skorja pa ima bogatejši odtenek.

Parmezan zlata skorja ima debelino 5-6 mm

Odpraviti morate nakup izdelka, če:

  • vključuje rastlinsko maščobo, mleko v prahu, palmovo olje ali E-621;
  • v pulpi so vidne luknje;
  • je neprijeten vonj;
  • sir se pri stiskanju zlahka deformira.

Takšni ponaredki pogosto škodujejo človeškemu telesu, saj so bili prvotno izdelani iz poceni surovin.

Trdi sir z rafinirano aromo in okusom je glavna sestavina mnogih jedi evropskih in azijskih držav.

Predstavljene recepte lahko enostavno spremenite, da ustrezajo vašim okusnim željam.

Recept prve jedi, znane vsem svetu, je nenehno izpostavljen različnim spremembam, vendar klasična različica francoske juhe še vedno ni izgubila svojega pomena. Če želite poskusiti, morate kupiti naslednje sestavine:

  • 2-3 gomolji krompirja;
  • 3-4 stroke česna;
  • 1 srednje velika korenček;
  • 80-100 gramov parmezana;
  • 1 čebula;
  • maslo;
  • cilantro;
  • sol
  1. 1. Narezane kocke krompirja potopite v ponev, vlijte liter filtrirane vode in požarite. Sol
  2. 2. Mletje korenja in čebule, rahlo prepražimo na maslu.
  3. 3. Dodajte cvrtje v vrelo juho in kuhajte, dokler zelenjava ni pripravljena.
  4. 4. Potopite majhne kose sira.
  5. 5. Po tem, ko je jed mlečne krem ​​barve, dodajte cilantro in sesekljan česen.

Za en velik del okusnega obroka se morate vnaprej pripraviti:

  • 1 zrel paradižnik;
  • kuhano jajce;
  • 25 g parmezana;
  • kruhovi s katerim koli okusom;
  • 60-70 g šunke;
  • 40 g kislih kumaric;
  • majoneza;
  • koper (neobvezno).
  1. 1. Mletje jajc s sirom na grobe Rende.
  2. 2. Rezano šunko, kumare in paradižnik na trakove ali kocke.
  3. 3. Zmešajte sestavine z majonezo.
  4. 4. Pred uporabo dodajte krekerje.

Preprost domači pekač vključuje naslednje izdelke:

  • 2-3 sveža jajca;
  • 4-5 strok česna;
  • 5-6 gomoljev krompirja;
  • 80-100 gramov parmezana;
  • Zelenjava žlice in majoneza;
  • poper;
  • sol
  1. 1. Sesek naravnajte. Razdelite ga na dva dela tako, da ga postavite v različne sklede.
  2. 2. V eni od njih prelomite 1 jajce in spustite zelenico, v drugo pa dodajte majonezo in sesekljan česen. Vsebina obeh posod se zmeša z različnimi žlicami.
  3. 3. Grobo brusite gomolje krompirja. Poper in sol veliko, nato pa na pekač, pred-povezovanje s česnom polnjenje sira.
  4. 4. Z vrhnjem pokrijte preostali del sira, ki je bil zmešan z jajcem.
  5. 5. Postavimo 40-50 minut v pečico, segreto na 180 ° C. Posoda bo pripravljena po pojavu enotne zlate skorje.

Marinirane gobe, klobase, kozice, mleto meso ali ribe lahko služijo tudi kot nadevi za pečenje.

Razmeroma mlada jed iz Italije slovi po bogatem okusu in zanimivi sestavi.

Sestavine (za 2 obroki):

  • 2-3 kokošja jajca;
  • 180-210 g špagetov;
  • več klinčkov česna;
  • 70-90 gramov parmezana;
  • oljčno olje;
  • 90-100 g koščkov slanine;
  • začimbe in sol.
  1. 1. V jajce razbijte vsa jajca, malo jih pretepite in zmešajte s polovico naribanega sira. Poper.
  2. 2. Še en kos sira, tudi poper, vendar v ločeni skodelici.
  3. 3. V kuhinji kuhajte slane špagete.
  4. 4. Slanino na maslu prepražimo. Daj na krožnik.
  5. 5. Takoj ko se ponev malo ohladi, nalijte zmes parmezana in jajc. Mešajte občasno, dokler ni gladka.
  6. 6. Dodamo nastalo omako v špagete, ki jo združimo s slanino.
  7. 7. Potresite testenine s sirom.

Krožnik združuje nepozaben okus in preprostost.

  • 1 pločevinko rdečega kaviarja;
  • tartelet;
  • 50-60 gramov parmezana;
  • 2-3 kokošja jajca;
  • 40-45 g masla;
  • črni poper;
  • zelenice
  1. 1. Odmrznite maslo pri sobni temperaturi.
  2. 2. Jajca kuhajte. Ko se ohladijo, se naribajo s sirom in položijo v čisto posodo.
  3. 3. Dodamo zmehčano maslo, poper.
  4. 4. Mešajte dokler ni gladka.
  5. 5. Tartlete napolnite z nadevom, okrasite s kaviarjem in zelenjem.

Ta delikatesa bo odlično dopolnilo novoletni mizi ali bifeju.

Takšne slastne sendviče lahko pripravite za zajtrk.

Za izdelavo 2 sendviča potrebujete:

  • 2 kruha belega kruha;
  • 1 žlica. l moka brez tobaka;
  • muškatni orešček;
  • 1-2 žlici gorčice Dijon;
  • 70-80 gramov parmezana;
  • 70-80 g šunke;
  • 0,5 žlice. l maslo;
  • žlica mleka;
  • zemeljska timijan;
  • ščepec soli in popra;
  • oljčno olje.
  1. 1. Šunko in sir narežite na tanke rezine.
  2. 2. Pokrijte eno stran kruha s tanko plastjo gorčice.
  3. 3. Na vrh nanesite šunko, nato pa sir.
  4. 4. Razžagajte še en kos z gorčico in pokrijte sendvič s suho stranjo navzgor.
  5. 5. Nanesite na pekač, namazan z oljčnim oljem.
  6. 6. Pustite, da se v pečici segreje do 160-180 ° C.
  7. 7. Maslo raztopite v ponvi.
  8. 8. Postopno vlijte moko v tekočino, ne da bi prenehali mešati vsebino.
  9. 9. Ko moka dobi zlati odtenek, vlijemo mleko in nadaljujemo z mešanjem, dokler ni debela.
  10. 10. Dodajte začimbe in začimbe, držite na ognju približno 2 minuti. Odstranite iz toplote.
  11. 11. Odstranite sendvič iz pečice in enakomerno razporedite omako po njeni površini. Potresemo s siri.
  12. 12. Pečemo pri isti temperaturi, dokler se parmezan ne stopi.

Oljčno olje, ki maže železno pločevino, prispeva k nastanku nežne skorje na sendvičih.

Ta recept ne bo pustil ravnodušnih ljubiteljev nenavadnih prigrizkov.

  • 2-4 stroke česna;
  • 60-70 gramov parmezana;
  • kuhano piščančje jajce;
  • zmleti črni poper;
  • 80-90 g šunke;
  • nekaj vej svežega kopra;
  • majoneza;
  • sol (če je potrebno).
  1. 1. Rešite jajce in trdi sir ter jih položite v čisto posodo.
  2. 2. Operite koper, sesekljajte in nato združite z nastalo maso in majonezo.
  3. 3. Potresemo z nadevom s poprom, soljo, naribanim česnom. Mešajte.
  4. 4. Pripravite tanke rezine šunke v obliki krogov.
  5. 5. Postavite sirno mešanico na eno stran šunke in jo nežno ovijte v slamo.
  6. 6. Postopek ponovite za vse "dnevnike".

Nastale užitne zvitke je mogoče pritrditi z barvnimi nabodali ali zaviti v ocvrto slanino.

Kosi parmezana se lahko zaužijejo s sadjem, njegovo skorjo pa lahko uporabimo za pripravo juh.

In malo o skrivnostih.

Zgodba enega od naših bralcev Irine Volodina:

Moje oči so bile še posebej frustrirajuće, obdane z velikimi gubami in temnimi krogi ter z oteklino. Kako popolnoma odstraniti gube in vrečke pod očmi? Kako se spopasti z oteklino in rdečico? Ampak nič ni tako star ali mladeničen kot njegove oči.

Toda kako jih pomladiti? Plastična kirurgija? Ugotovil sem - ne manj kot 5 tisoč dolarjev. Strojniški postopki - fotorejuvenacija, plinsko-tekočinsko piling, radijsko dviganje, laserski facelift? Nekoliko bolj dostopna - tečaj je 1,5-2 tisoč dolarjev. In kdaj najti ves ta čas? Da, in še vedno draga. Še posebej zdaj. Zato sem zase izbral drugo pot.

Vsebnost kalorij in sestava parmezana

Parmigiano Reggiano (parmezan) je ena najbolj znanih sort sira, ki se proizvaja izključno iz nepasteriziranega kravjega mleka v severnih regijah Italije. Visokokakovostni izdelek je postal simbol države, kar je vplivalo na njegov stabilen položaj na svetovnem trgu. Presenetljivo je, da način izdelave sira ni spremenil več kot nekaj desetletij.

Funkcija izdelka

Energetska vrednost tega mleka je 100 gramov, kar je približno 370 kalorij. Za sestavo je značilno odlično ravnotežje BJU: beljakovine - 35 g, maščobe - 25 g, ogljikovi hidrati - 3,5 g. Poleg tega je v siru prisoten določen odstotek vode (približno 30 g). Parmezan je pravi skladišče uporabnih snovi, ki lahko blagodejno vplivajo na človeško telo in celo preprečujejo nekatere bolezni.

Kemična vrednost proizvoda je naslednja: t

  • vitamin A (pomaga izboljšati stanje kože, vpliva na vid);
  • vitamin B skupina: B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12 (spodbuja regeneracijo mišičnega tkiva, zmanjšuje število lipoproteinov, normalizira presnovne procese in količino sladkorja v krvi; zagotavlja stabilen krvni tlak, izboljšuje spomin in pomirja živčni sistem);
  • vitamin D (preprečuje izbočenje medvretenčne plošče, ustavi deformacijo kostnega tkiva);
  • Vitamin E (podpira reproduktivno funkcijo in vezne procese hemoglobina, odpravlja povečano strjevanje krvi);
  • vitamin K (očisti telo škodljivih snovi, ki prispevajo k nastanku rakavih celic in cirozi jeter);
  • vitamin PP (odgovoren za normalno prekrvavitev in presnovo maščob, uravnava prebavni trakt);
  • kalij in kalcij (povečata elastičnost in moč žilnih sten);
  • železo (oblikuje rdeče krvne celice, zagotavlja organe s kisikom);
  • mangan (krepi živčni sistem);
  • cink (spodbuja regeneracijo poškodovanih tkiv);
  • baker (sintetizira krvne elemente);
  • fosfor (povečuje rast las in nohtov, krepi zobe);
  • magnezij (poveča zaščitne funkcije imunskega sistema);
  • selena (ohranja stanje ščitnice).

Parmezan, kalorije in dietne lastnosti

Parmezan je najtežji od vseh vrst sira in ima zelo poseben okus. Domovina tega sira se imenuje Italija, in ni slučajno, da se Permesan imenuje tudi kralj sirov. Ta izdelek je nepogrešljiva sestavina v številnih solatah in prigrizkih. Odlikuje ga zrnata, krhka struktura in trpk, bogat okus.

Na podlagi najverjetnejših predpostavk, pred približno tisoč leti, v določenem benediktinskem samostanu, ki se nahaja v ugodnem kraju nekje blizu Parme, so benediktinski menihi izumili parmezan.

Ta vrsta sira se tradicionalno kuha v italijanskih provincah Parma, Modena, Reggio Emilia, Bologna in Mantua. Sir, proizveden zunaj regije Emilia-Romagna, se ne bi smel imenovati parmezan, ker je sama beseda nastala v imenu proizvajalcev. Kljub temu pa obstajajo številni kitajski, ruski, beloruski in ameriški ter avstralski siri s tem imenom.

Kravje mleko se uporablja kot surovina za njegovo proizvodnjo, vendar to zahteva veliko mleka, saj je sir zelo suh in gost. Naloga našega prispevka je danes rešiti dve vprašanji - kolikšna je kalorijska vsebnost parmezana in kakšna je uporaba tega sira. Dejansko je v tem trenutku ta izdelek pogost gost na naših mizah, mnogi pa želijo ohraniti vitko sliko.

Italijanski mojstri parmezana trdijo, da se recept in tehnologija izdelave sira že osem stoletij niso spremenili. Sezona izdelave sirov se začne vsako leto istega dne - 1. aprila. Na ta dan ostane večerni mlečni pridelek v vekah za noč in šele zjutraj odstrani nastalo kremo.

Preostanek večernega mleka se zmeša z jutranjim, segretim na 35 ° C, iz teletnega želodčnega soka pa se vlije poseben kvas (nujno goji na istem območju). Oblikovani sirni strdek se razdeli na majhne koščke in ponovno segreje na 50 ° C. Med postopkom kuhanja odstranimo odvečno sirotko, preostanek kuhamo približno eno uro.

Nato se za nekaj ur sirna masa, pakirana v posebno krpo, postavi in ​​po določenem času prenese v posebne lesene oblike z majhnimi iglami v notranjosti. Zanimivo je, da je na vsaki igli vgraviran žig znamke “Parmigiano Reggiano”, ki kasneje pušča pečat na končnem siru.

Nekaj ​​dni kasneje se sir vzame iz kalupa in položi na police za shranjevanje, kjer končno zori od enega leta do pol leta.

Glede na kakovost staranja in staranja se parmezan deli na tri vrste:

sveže (freska) - 12-18 mesecev,

staro (Vecchio) - 18-24 mesecev,

zelo staro (Stravecchio) - 24-36 mesecev.

Za dolgotrajno zorenje si glava sira izgubi nekaj teže, a tudi po tem tehta 38-40 kg v finalu.

Ves ta čas se parmezan obravnava kot otrok: temeljito se obriše, stehta, obrne in potegne. Izkušeni strokovnjaki z najtanjšim glasbenim ušesom na zvoku določajo stopnjo pripravljenosti sirne glave.

S samo enim sumom na najmanjšo napako - zračne praznine ali celo manjše razpoke - se sir takoj proda v zemeljski obliki. Samo tisti, ki so prestali ostro izbiro glave, so počaščeni s stigmo, ki je zgorela na skorji.

Prehranske lastnosti parmezana:

Parmezan vsebuje številne esencialne beljakovine in maščobne kisline, hkrati pa ta vrsta sira praktično ne vsebuje holesterola, zaradi česar se uporablja v najrazličnejših dietah. Parmezan je bogat vir retinola (vitamina A), vitaminov skupine B, vitamina D in E. Njegova mineralna sestava je kalcij, fosfor, natrij, selen itd. Zaradi te sestave je izjemno koristen izdelek v prehrani otrok, starejših in tistih, ki so, katerih delo je povezano z močnim fizičnim naporom.

Kot lahko vidite, se ta izdelek vrednoti ne le zaradi vsebnosti kalorij. Sir "Parmezan" ima številne lastnosti, ki so koristne za vas in naše zdravje, ki nam omogočajo, da ga uvrstimo kot hrano, ki je varna za prehrano. V procesu proizvodnje, kot tudi v obdobju zorenja, se v njem upočasni nastanek in razvoj kakršnih koli mikroorganizmov, škodljivih za zdravje ljudi. Pogoji, potrebni za njegovo izdelavo, so jamstvo za uspeh izdelka, kot zdrava in hranljiva hrana.

Zdaj nekaj besed o sirilu, ki se uporablja za koagulacijo mleka. Pravila za proizvodnjo sira iz parmezana navajajo, da je treba za ta namen uporabiti samo sirilo za teleta. Poleg tega je treba opozoriti, da je pri pripravi parmezana popolnoma prepovedana uporaba kakršnih koli dodatkov. Predstavljajte si, da je celo blagovna znamka na njem nameščena brez uporabe kakršnih koli kemikalij, ampak le z žarnico z žarilno nitko.

Zdaj se lahko dotaknemo lastnosti tega izdelka, kot je njegova vsebnost kalorij. Čeprav je treba takoj opozoriti, da je parmezan zlahka prebavljiv z našim telesom, kljub precejšnjemu številu kalorij. Torej, kaj pravzaprav ima parmezan kalorije? Toda to:

Kalorijski parmezan je 392 kcal na 100 gramov proizvoda

Obstaja 28 gramov na 100 gramov tega izdelka. maščobe, 33 gr. beljakovin.

Katere jedi lahko kuhate s tem sirom doma? Veliko Tukaj je eden od receptov:

Parmesan Malfatti:

Recept ne velja za pristnost, saj se sestavine za malfatti uporabljajo nekoliko drugače.

  • Kravji sir - 200 gr.
  • Arugula - 2 skodelici.
  • Jajca -1 kos
  • Parmezan, nariban -70 gr.
  • Moka - 2 žlici
  • Čebula - 0,25 kosov
  • Sol - po okusu

Čebula drobno sesekljana. Arugula je tudi fino narezana (lahko jo pred-blanširate). Z minimalno količino sončničnega olja prepražimo čebulo do zlato rjave barve, nad njo položimo raketo in popevamo nekaj minut. Nato pustite, da se ohladi. Združite vse sestavine - mešanico čebule in rukole, jajce, sir, moko in skuto - tako da boste dobili lepljivo testo. Oblikujte dele (v obliki majhnih cmokov). Postavite jih v vrelo slano vodo, dokler se ne dvignejo na površino - 1-2 minuti.

Prelijte s stopljenim maslom, na vrhu poškropite parmezan in postrezite jed. Jejte za zdravje, in vsebnost kalorij v parmezanu, čeprav je precej visoka, ne bo pokvaril vašo sliko.

Lahko pripravim parmezan doma?

Izdelava sira je zdaj cvetoča in vse zato, ker nam je težko predstavljati svoje življenje brez okusnih sirov, so del pol kulinaričnih jedi. Ampak glede na nizko kakovost in visoko ceno izdelka - je bolje, da ga kuhate sami, in zakaj ne bi poskusili izdelave italijanskega parmezana doma. Težko ga je pripraviti, a navsezadnje je "sir kralj", ko pa okusite okus in razumete tehnologijo izdelave sira, jo boste vedno kuhali sami.

Začetek priprave trdega italijanskega sira iz mleka - bodite pripravljeni na dejstvo, da bo vaše ustvarjanje zrelo dolgo časa - približno 10-12 mesecev. Seveda, to je precej dolgo časa, vendar dolgoročno ohranjanje skute vodi v izboljšanje njegovega okusa, ki je poleg tega večkrat bogatejši.

Sladkorni sir pri dieti in hujšanju

Ljudje, ki so na dieti ali se držijo pravilne prehrane, pogosto zavrnejo veliko izdelkov, vključno s sirom. To je napačno, ker vsebuje veliko beljakovin in drugih snovi, potrebnih za zdravje. V prodaji lahko najdete sir z nizko vsebnostjo maščob, ki telesu zagotavlja potrebne maščobe in ne škoduje temu številu. Po pregledu meril za izbiro nizko vsebnosti maščobnih mlečnih izdelkov, učenje kako jih narediti doma, lahko preprosto prehranjujete in uživate v okusu.

Ali je mogoče sir na dieti

Večina strokovnjakov za prehrano soglasno soglaša, da se siri z nizko vsebnostjo maščob za prehrano ne smejo uporabljati le, ampak jih je treba uporabiti. Zlahka se absorbirajo v telesu, vsebujejo vitamine (A, B, C, D, E, F, PP), elemente v sledovih (kalcij, kalij, fosfor, cink, železo) in beljakovine. Strokovnjaki so celo razvili sirno prehrano, katere več kot tretjina je sestavljena iz različnih sort.

Preostalih 2/3 zavzemajo sadje, zelenjava in drugi proteinski proizvodi. 10 dni te izgube teže se lahko znebite 5 kg prekomerne telesne teže. Če se zaužije primerna količina s kakovostnim proizvodom, ki ne vsebuje rastlinskih maščob, številka ne bo trpela. Med hujšanjem je dovoljeno jesti takšne sorte: Gaudetta, Tofu, Oltermani, Chechil, Fitness, Brynza, granulirana skuta (ne več kot 5% maščobe), Ricotta itd.

Kaj je sir z nizko vsebnostjo maščob, ko je na dieti

Sir brez maščob je izdelek iz posnetega mleka, mlečnokislinskih bakterij in koagulacijskih encimov. Kremo odstranimo iz pijače in jo nato uporabimo za proizvodnjo fermentiranega mlečnega izdelka. Čeprav ni povsem nizko vsebnosti maščob, obstajajo prehranske, ki vsebujejo v povprečju do 30 g maščob v suhi snovi.

Seznam sort z nizko vsebnostjo maščob

Ko smo prejeli odgovor na vprašanje, ali je mogoče med dieto pojesti nizko vsebnost maščob, je treba podrobneje vedeti o vrstah takih fermentiranih mlečnih izdelkov. Te vključujejo:

  1. Tofu je sir z nizko vsebnostjo maščob, narejen iz sojinega mleka. Vsebnost maščobe 1,5-4%, vsebuje 73 kcal / 100 g. Nanaša se na skuto, ima strukturo, podobno siru. Vsebuje veliko beljakovin, kalcija, ki prispeva k preprečevanju osteoporoze, krepi kostni skelet.
  2. Zrnato skuto s 5% maščobe in 105 kcal na 100 g. Pogosto se uporablja v dietah, ki se uporabljajo za pripravo solat, kuhane s slano kremo. V angleško govorečih evropskih državah je znana kot skuta (rustikalna).
  3. Goudette - sir z nizko vsebnostjo maščob (7%), poltrd, kalorična vsebnost - 199 kcal / 100 g. Blag, okus z začinskim dotikom, vsebuje veliko kalcija.
  4. Chechil, vsebnost maščobe 5-10%, vsebnost kalorij 253-313 kcal / 100 g. Podobno Suluguni v konsistenci, se prodaja v obliki snopov vlaknastih filamentov, vsebuje veliko soli.
  5. Ricotta (vsebnost maščobe 13%, 49 kcal / 100 g). Sir z nizko vsebnostjo maščob. Narejena je iz sirotke, vključuje minimalno količino natrija, veliko vitaminov, elementov v sledovih in metionina (aminokisline, ki vsebujejo žveplo), koristne za jetra.
  6. Mozzarella (22,5% maščobe, 149-240 kcal na 100 g). Narejen je na osnovi posnetega mleka, ki se prodaja v obliki kroglic v pakiranjih s slano raztopino.
  7. Feta (vsebnost maščobe 24%, 290 kcal / 100 g). Mnogi menijo, da je ta grški sir visokokaloričen, vendar se proizvaja tudi v lažji različici. Narejena je iz naravnega ovčjega mleka, nizkokalorično mleko pa je narejeno iz kozjega mleka. Vsebuje beta karoten, vitamine (A, D, E, K, B), kalij, železo, magnezij, mangan, kalcij, natrij, veliko koristnih živih organizmov. Uporabno za bolezni prebavil.
  8. Oltermani (vsebnost maščobe 16-17%, 270 kcal / 100 g). Ima gosto teksturo enakomernega značaja z enakomernimi luknjami po celotni površini, ima občutljiv mlečni okus.
  9. Fitness Viola Polar (5-10% maščobe, 250 kcal / 100 g). Eden izmed najbolj priljubljenih dietetikov. Nekatere sorte namesto maščobe vsebujejo jogurt, zaradi česar je izdelek še bolj koristen za zdravje in hujšanje.
  10. Adygei (14% maščobe, 240 kcal / 100 g). Idealen za celovit zajtrk na dieti, ki ne vsebuje ogljikovih hidratov. Ima občutljivo teksturo, okus fermentiranega mleka, ki se proizvaja s fermentacijo kravjega mleka z bakterijami.

Maščoba sira

Siri se lahko razvrstijo po maščobah. Tema o vsebnosti maščob v izdelkih je danes vse bolj zaskrbljujoča človeštvo, hkrati pa se hoče boriti proti lakoti in debelosti...

Za to značilnost ustreza kazalnik vsebnosti maščobe v suhi snovi, ki je nujno naveden na etiketi. Ne navaja absolutne vsebnosti maščobe, temveč odstotek maščobe v suhi snovi. Zakaj tako? Ob zorenju sira iz njega nenehno izhlapeva določena količina vlage in se, ko se razvije, izgubi težo in postane težja. Vendar pa teža suhe snovi ostaja nespremenjena - ker v njej ni vode. Na primer, sir Edam vsebuje 30% maščobe v suhi snovi, kar je približno 50% skupne teže. To pomeni, da je na 100 gramov sira 15 gramov maščobe.

Zaželeno je tudi upoštevati dejstvo, da proizvajalci sira označujejo odstotek vsebnosti maščobe, ki ga povzroča tradicionalni recept, v resnici pa je lahko količina maščobe nekoliko nižja ali višja (za 1-2 grama), saj vsebnost vlage v vsaki seriji sira nekoliko spreminja glede na pogoji shranjevanja... Navedba vsebnosti maščobe v suhi snovi je tudi parameter za ocenjevanje kakovosti, saj je plastičnost, okus in vonj sira neposredno odvisna od vsebnosti maščobe. Torej, v smislu maščobe siri so običajno razdeljeni na:

nizka vsebnost maščob - manj kot 20%

pljuča - od 20% do 30%

normalno - od 40% do 50%

dvojna vsebnost maščobe - od 60% do 75%

vsebnost trojne maščobe - več kot 75%

Brez maščobe in lahki siri so narejeni iz »posnetega« mleka, še posebej mastni pa so narejeni iz smetane ali polnomastnega mleka s smetano. Ta značilnost ima seveda nekaj praktičnega pomena (poleg prehrane), saj vsebnost maščobe ni abstraktna količina in zagotovo vpliva na okus sira. Siri z normalno vsebnostjo maščobe (40–50 odstotkov) imajo običajno gosto teksturo in izrazit okus, višje maščobni siri so mehki, zelo okusni in lahki, kot maslo, namazani na kruh, toda sorte z nizko vsebnostjo maščob običajno niso zelo okusne. imajo svoje občudovalce. Na primer, francoski mehki sir brie se lahko proizvaja po zakonu z vsebnostjo maščobe 45, 50 in 65 odstotkov suhe snovi - večja vsebnost maščobe bo mehkejši in mehkejši sir.

Klasični sirni fondue se je pojavil v Švici okoli 18. stoletja. V teh dneh je bila sprejeta.

Recepti sirnih pite za vsak okus, priložnost in apetit

Najbolj znana jed iz mascarpone sira je italijanska sladica tiramisu. Matična domovina

Težko je najti slano pecivo, ki je v priljubljenosti in lahko rečemo, da je narodna ljubezen.

Sirna juha je prava zimska hrana: debela, visoko kalorična in se tudi počasi ohlaja. Sir za juho.

Mascarpone sir je sveža italijanska (milanska) testenina iz smetane bivolov ali krav.

Parmezan je edinstven italijanski sir. Zgodovina sira Parmigiano-Reggiano in njegova proizvodnja

Parmezan (prvotno ime je Parmigiano Reggiano, italijan. Parmigiano-Reggiano, to je „Parma-Reggian“) je italijanski trdo sir, ki zori in je narejen iz kravjega mleka.

Sir je dobil ime po dveh glavnih regijah, kjer se proizvaja: Parma in Reggio Emilia.

Beseda "parmezan" je francoska različica italijanskega imena, ki se je razširila po vsem svetu.

Članek je bil zelo obsežen. Za udobje iskanja informacij dodana navigacija.

Vsebina:

Koristi in škodo parmezana

Parmezan - edinstven sir. Zrela glava Parmigiano Reggiano vsebuje le 30% vode, preostalih 70% pa so koristna hranila.

100 gr. Parmezan je enako količino beljakovin kot v 200 gramih govejega mesa.

50 gr. ta sir lahko zadosti skoraj 2/3 povprečne dnevne potrebe telesa po kalciju, ½ za beljakovine in 2/5 za fosfor.

V primerjavi z drugimi siri vsebuje parmezan najmanj holesterola.


Leta 2005, po dolgih mikrobioloških raziskavah, je bil parmezan vključen v obrok astronavtov na postajah MIR in ISS. Ima visoko vsebnost kalcija in visoko prebavljivost. In kalcij je potreben ljudem v vesoljskih postajah, saj ga izgublja v človeškem telesu v razmerah breztežnosti.


Parmezan je del prehrane mnogih italijanskih športnih ekip. Po mnenju nutricionistov iz italijanske zimske športne zveze lahko sir Parmigiano-Reggiano športniku daje več energije kot vitamini in naravna prehranska dopolnila.


Parmezan ima edinstveno lastnost mlečnih izdelkov, ne vsebuje laktoze. Tisti ljudje, ki ne prenašajo laktoze ali so alergični na to, lahko uživajo ta sir brez posledic.

In vse zato, ker v fazi zorenja bakterije v siru začnejo razgrajevati laktozo in do konca zorenja v glavi skoraj ni več sira (manj kot 1 gram na 100 gramov parmezana). Drugi siri se ne morejo ponašati s podobno lastnino.


Aminokislinska glutamat je prisotna v večini beljakovinskih spojin. V procesu proizvodnje in zorenja parmezana reagira z natrijem in vodo ter tako ustvarja naravno zmes mononatrijevega glutamata v glavi.

Ta aminokislina pozitivno vpliva na delovanje možganov in metabolizem telesa ter daje parmezanu edinstven okus.

V naravni obliki se mononatrijev glutamat nahaja tudi v paradižnikih ali gobah.

Pediatri priporočajo uporabo parmezana za otroke, saj se dobro absorbira in bogat z koristnimi beljakovinskimi elementi, kalcijem in vitamini.

Italijanske matere se strinjajo z zdravniki in več kot ena generacija daje parmezan skorjim otrokom. Menijo, da visoka vsebnost kalcija pomaga pri razvoju močnih zob in kosti.

Poleg koristi parmezana lahko povzroči škodo.

Glavna škodljiva lastnost parmezana je velika količina soli, ki se med proizvodnjo absorbira v sir. Po mnenju zdravnikov zdrava odrasla oseba ne sme zaužiti več kot 2,3 g. natrijev klorid na dan.

100 gramov zrelega parmezana vsebuje 1,6 grama. več kot polovico dnevne potrebe.

Osebe s hipertenzijo, sladkorno boleznijo, ledvično boleznijo in drugimi boleznimi, ki so neposredno povezane z ravnotežjem vode in soli v telesu, lahko parmezan uporabljate le v majhnih količinah.

Prav tako je mogoče pripisati škodljive lastnosti in škodo zaradi učinkov mononatrijevega glutamata na telo. Čeprav je to izjemno redko in ni znanstveno dokazano, obstajajo nasveti, da lahko visoka koncentracija glutamat nariya v telesu povzroči vrtoglavico in migrene.

Škodljive lastnosti parmezana lahko pripišemo tudi visoki vsebnosti kalorij.

100 gr. Parmigiano Reggiano vsebuje 402 kcal ali 1671 kJ.

Tisti, ki gledajo svojo težo, se morajo omejiti na ta sir. A kako težko je obdržati iz krožnika sveže kuhane testenine, prevlečene s parmezanom.

Za ostale pa parmezan koristi samo ljudem.

Sorte ali vrste parmezana. Opis sira Parmigiano Reggiano

Sorte ali vrste parmezana se razlikujejo po času zorenja. Običajno se to obdobje meri v mesecih:

  • Parmigiano Reggiano freska (nuovo) - mladi sir, obdobje zorenja od 1 do 1,5 let.
  • Parmigiano Reggiano vecchio - zori od 1,5 do 2 let.
  • Parmigiano Reggiano stravecchio - zreli sir Starost je od 2 do 3 let.


Struktura sira je zrnata-luskasta, krhka, zdrobljena.

Konzistenca je debela.

Starejši je sir, bolj izrazita je zrnatost in višja je trdota.

Barva je svetlo rumene barve s kremnim odtenkom.

Okus parmezana je kompleksen in bogat: s pridihom sadja in oreščkov, z začinjenim, dolgim ​​koncem in pikastim.

Aroma je globoka in pikantna.

Okus in vonj različnega zrelosti parmezana se razlikujeta.

Parmigiano Reggiano - edinstven sir

Blagovna znamka "Parmigiano-Reggiano" se lahko uporablja samo na siru:

  • proizvedena in zorela v kraju izvora
  • izdelani v skladu s strogimi pravili, ki določajo natančno upoštevanje tehnologije (proizvodni standard), nadzor krme krme (pravila za krmljenje) ter izbor in označevanje kakovosti (pravila za označevanje)

Tudi v Italiji obstaja lastni konzorcij za zaščito, ki združuje vse proizvajalce pravega parmezana.

Konzorcij je bil ustanovljen za nadzor uporabe blagovne znamke Parmigiano-Reggiano, pri čemer je izključil in identificiral ponaredke. Združenje proizvajalcev sira je bilo zakonito pod nadzorom proizvodnje parmezana in njegove trgovine.

Ta konzorcij prispeva tudi k promociji in širjenju italijanskega parmezana po vsem svetu.

Parmezan - najbolj priljubljen sir v Italiji

Noben drug sir ni tako priljubljen v državi testenin, pice in vina. Toda parmezan je drugačen po svoji zrelosti in se uporablja na različne načine.

Enoletna "Parmigiano Reggiano" je prigrizek za sveže vino, sveže sadje ali zelenjavo.

Sir, star do 2 leti, se običajno doda zelenjavnim ali sadnim solatam, kot tudi zelenjavnim jedem.

Zreli parmezan od 24 do 36 mesecev je zelo dober z začinjenim rdečim suhim vinom.

Varna možnost je postrežba narezanih ploščic parmezana, začinjenih z majhno količino balzamičnega kisa.

Parmezan se doda različnim receptom, pri izbiri različnih sirov za različne jedi.

Z njo pečemo naribano zelenjavo, kuhamo rižoto in pico.

S kosovnimi kosi postrežemo sveže in suho sadje, marmelado iz jagod in celo čebulo, paradižnik ali buče.

Pred serviranjem priporočamo, da parmezan vzamete iz hladilnika za nekaj ur, vendar ga pustite v embalaži.

Vendar je glavni satelit Parmezana testenine.

"Testenine brez parmigiana, ki ženska brez nosu," pravi stari italijanski pregovor.

Parmezan dodamo skoraj vsem receptom, ki jih postrežemo s testeninami. Izjeme so jedi in omake z ribami in morskimi sadeži.

V jedi, kjer se sir topi in se zmeša z drugimi sestavinami, ni potrebno uporabljati začinjenega parmezana, sorazmerno poceni enoletni sir.

V pripravljenih jedi, kjer ni predvideno taljenje sira, dodamo dražji in zreli sir do starosti dveh let.

Mimogrede, parmezan ima še en odtenek. Pri taljenju se ne razteza kot poltrdi in mehki siri.

[AdSense-B] V italijanskih restavracijah lahko najdete zanimivo kuhanje in testiranje s parmezanom.

Testenine se kotalijo v glavi sira, tako da od vrha odprejo luknjo in se termično predobdelajo. Torej je testenina popolnoma prekrita s celo plastjo sira.

Videoposnetek postopka kuhanja ali namakanje paste v celo glavo parmezana:

Cena za kilogram Parmigiano-Reggiana se začne pri 5 in znaša 40 evrov.

Leta 2013 je bilo v Rimu mogoče kupiti 250 gramov parmezana s staranjem 22 mesecev za 6,5-8 evrov.

Sir kalorij. Najbolj nizko vsebnosti maščob sira

1. Sir z nizko vsebnostjo maščobe - tofu, sojin sir (vsebnost maščobe 1,5–4%). Tofu je bogata z visoko kakovostnimi beljakovinami v svoji vsebini, tako da lahko uspešno nadomestijo meso. Poleg tega 100 g tofu sira vsebuje le 90 kilokalorij, zato ga je priporočljivo vključiti v dietni meni.

2. Siromašen sir - granulirana skuta (5% maščobe). V Združenih državah in evropskih državah (in ne samo v angleščini) se skuta imenuje skuta (angleško rustikalno ali skuto). Kalorijska granulirana skuta: 98-125 kcal. Najnižja kalorijska vrednost: Savuškin granulirani izdelek "101 zrna + smetana" BIO 5% - Kalorije: 98,6 Kcal.

3. Sir z nizko vsebnostjo maščob - rikota za posneto mleko (8%). Kalorije: 140 kcal.

4. Sir z nizko vsebnostjo maščob - Kaluga "Chechil" dimljena dimljena vrv 10%, - vsebnost kalorij: 140 kcal

5. Ne-masten sir - Viola Polar, Grünlander, Fitness (5-10%), vsebnost kalorij: 148 kcal.

6.. Sladkorni sir - Mozzarella brez maščobe. Kalorija 149 kcal.

7. Sira z nizko vsebnostjo maščob - Feta Arla Apetina. Apetina v tradicionalni embalaži - sir ima rahlo slan okus in občutljivo teksturo. Idealna za kuhanje solat ali kot prigrizek s katerimkoli kruhom Hranilna vrednost: beljakovine 15,0 g, ogljikovi hidrati 5,0 g, maščobe 8,5 g. Kalorije: 160 kcal.

8. Sir brez maščobe - Arla Apetina lahek siri Diced in slanica 22% Linija sira Arla Natura se proizvaja na Danskem, na gričih polotoka Jutland od leta 1961, v mlekarni Norre Vium, znani po starodavni tradiciji in najvišjih standardih kakovosti. Hranilna vrednost 100 g: maščobe 10,3 g, beljakovine 16,5 g, ogljikovi hidrati 0,1 g. Kalorija: 162 kcal.

9. Nizko vsebnost maščobnega sira - mozzarella Galbani Mozzarella Light. Hranilna vrednost: beljakovine 20 g, maščobe 9 g, ogljikovi hidrati 0.4g. Vsebnost kalorij: 163 kcal.

10. Nizko vsebnost maščob v siru - Chevrefin Chevrefin Kozji sir Sveže 40%, - kalorije: 164 kcal.

11. Sladkorni sir - Favita solata 30%. Solata in sendvič sir Favita. Masni delež maščobe 12%. Hranilna vrednost na 100 g: beljakovine - 14 g, maščoba - 12g, ogljikovi hidrati - 3g. Vsebnost kalorij: 176 kcal.

12. Sir z nizko vsebnostjo maščob - predsednik sir Camembert Legey 28%. Masni delež maščobe v suhi snovi je 28% Sestava: normalizirano mleko, sol, ferment in encimi mikrobiološkega izvora, površinska mikroflora (Penicillim candidum). Hranilna vrednost na 100 g proizvoda: beljakovine 24,5 g, maščobe 11 g, ogljikovi hidrati 0,5 g. Kalorij na 100 g. - 197 kcal.

13. Sir brez maščobe - Gaudette (vsebnost maščobe 7%). Goudette je nov nizko-maščobni sir iz Scherdingerja - lahka poslastica za tiste, ki si želijo zdravega načina življenja. Vsebnost kalorij: 199 kcal.

14. Sir brez maščobe - Arla, Oltermani (16-17%). Kalorija 210 kcal.