Medicinska prehrana številka 5 - osnovna prehrana za bolezni jeter in žolčnika. Znaki za imenovanje, značilnost, seznam dovoljenih izdelkov, skupaj z zglednim menijem vam bodo pomagali pri navigaciji in ustvarjanju menija sami.
Znaki za imenovanje, značilnost, seznam dovoljenih izdelkov, skupaj z zglednim menijem vam bodo pomagali pri navigaciji in ustvarjanju menija sami.
Prikazana je terapevtska dieta številka 5:
- v fazi okrevanja po akutnem hepatitisu in holecistitisu;
- od poslabšanja kroničnega hepatitisa;
- s cirozo jeter, ki je ne spremlja neuspeh;
- brez poslabšanja kroničnega holecistitisa in holelitiaze.
Opozoriti je treba, da je terapevtska prehrana št. 5 predpisana le ob odsotnosti izrazitih želodčnih in črevesnih bolezni.
Medicinska prehrana št. 5 je predpisana:
- kemična schazheniya jetra z dobro prehrano;
- pomaga normalizirati delovanje jeter in žolčevodov;
- izboljša izločanje žolča.
Terapevtska dieta številka 5 razlikuje fiziološko normalno vsebnost beljakovin in ogljikovih hidratov z rahlo omejitvijo količine maščob, ki je v glavnem neodzivna. Priporočena poraba živil, bogatih z lipotropnimi snovmi, vlakninami, pektini, tekočino, kot tudi izdelki z nizko vsebnostjo holesterola, dušikovimi ekstraktivnimi snovmi, purini, oksalno kislino. Obroki so kuhani, pečeni, redko obogateni. Mršavo meso in zelenjava z veliko količino vlaken, porabljenih v obrabi. Moka in zelenjava nikakor ne mimo. Priporočena 5-6 enkratna prehrana.
Kemična sestava terapevtske diete številka 5
- 80 g beljakovin, od katerih je 55% živalskega izvora;
- 80 g maščobe, od tega je 30% zelenjave;
- 350-400 g ogljikovih hidratov, od katerih je 70–80 g sladkor;
- 10 g soli;
- 1,5-2 litra tekočine.
Po želji lahko zaužijete 25-40 g ksilitola in sorbitola.
Energetska vrednost terapevtske diete 5 je 2400-2600 kalorij.
Priporočila za izdelke
Kruh, izdelki iz moke
Dovoljen je pšenični kruh iz moke iz prvega in drugega razreda, rženega kruha iz semenske in olupljene moke. Kruh se priporoča včerajšnjem pecivo. Prav tako lahko jeste vitke pecivo z kuhanim mesom, ribami, jabolki, skuto, dolgimi piškoti, suho gobico.
Prepovedan je bil preveč svež kruh, lisnato testo in izdelki iz moke, ocvrte pite.
Juhe so lahko zelenjavne, žitarice na zelenjavni juhi, mlečni izdelki s testeninami, sadje. Dovoljene so tudi vegetarijanske boršč in juha iz zelja, juha od pese. Polnjene juhe je treba posušiti, ne pa popečene moke in zelenjave.
Medicinska prehrana številka 5 je kontraindicirana juhe v mesu, ribah in gobova juha, okroshka, zelena juha.
Meso in perutnina
Meso brez maščobe brez kit in fascij ter puste perutnine brez kože je dovoljeno jesti. Goveje meso, jagnjetina, pusto meso, svinjina, kunec, piščanec, puran lahko kuhate, pečete po vreli kosi ali v narezani obliki. Dovoljena je uporaba polnjenega zelja, pilava z kuhanim mesom, mlečnih klobas.
Fat sorte, raca, gos, ledvice, jetra, možgani, dimljeni izdelki, konzervirana živila, večina klobas je kontraindicirana.
Lahko jeste nemastne ribe. Ribe je treba pred kuhanjem, pečenjem po vrelem kosu in v sestavi quenela, sufle, mesnih kroglic.
Prepovedano je jesti mastne, prekajene, soljene ribe, konzervirano hrano.
Mlečni izdelki
Terapevtska dieta številka 5 priporoča vključitev mleka, jogurta, acidofila, jogurta v prehrano. Kisla smetana se lahko uporablja kot začimba za jedi. Majhno maščobno in krepko skuto je dovoljeno jesti samo in v obliki jeter, leni cmoki, pudingi. Dovoljeno je, da jedo ne toplo in malo maščobnega sira. Omejite količino zaužite smetane, mleka z visoko vsebnostjo maščob, ryazhenka, kisle smetane, maščobne skute, nasoljene, mastne sire.
Priporočena poraba pečenega beljakovinskega omleta. Na dan lahko dodate največ 1 rumenjak. Pod normalno toleranco je dovoljeno jesti 1 jajce, nežno ali kot del omleta.
Trdo kuhana in ocvrta jajca so prepovedana. Bolnikom z žolčnimi obolenji je dovoljena do polovica rumenjaka na dan v posodi.
Drobljenec
Dovoljene so vse jedi iz kakršnih koli žitaric, čeprav imajo prednost ajda in ovsena kaša. Priporoča se uživanje pilafa s suhim sadjem, korenjem, skutnim pudingom, korenjem, krupenikom, kuhanimi testeninami.
Jedi iz stročnic so kontraindicirane.
Zelenjava
Dovoljena je poraba surove, kuhane, dušene zelenjave v obliki solat, prilog, ločenih jedi. Priporočena ne kisla kisla zelja, kuhani čebula, pire krompir, kuhan iz zelenega graha.
Prepovedano je jesti špinačo, kislico, redkev, redkev, zeleno čebulo, česen, gobe, kislo zelenjavo.
Prigrizki
Solate iz sveže zelenjave, začinjene z rastlinskim oljem, sadne solate, vinaigrettes, squash kaviar, kuhane ribe je dovoljeno jesti. Prav tako lahko jeste jelo na pari, nizko vsebnost maščobnega sleda, polnjene ribe, solate iz morskih sadežev, kuhane ribe, meso, zdravniško, mlečno, dietno klobaso, nemastno šunko, mehki in nemastni sir.
Prepovedani ostri in mastni prigrizki, prekajeni izdelki, konzervirana hrana, kaviar.
Sadje, sladko
Dovoljeno je jesti vse sadje in jagode, razen kislega. Lahko se zaužijejo surovo, kuhano, pečeno. Posušeno sadje, kompoti, jellies, mousses, žele, sambuka je dovoljeno jesti. Poraba meringue, snežne kepe, marmelade, brez čokoladnih sladkarij, marshmallowa, medu, marmelade ni prepovedana. Del sladkorja je treba nadomestiti s sorbitolom, ksilitolom.
Prepovedana čokolada, kremni izdelki, sladoled.
Omake, Začimbe
Omogočene so omake iz kisle smetane, mleka, zelenjave, sladkega sadja. Moka za njih se ne prenaša. V jedi se lahko dodajo koper, peteršilj, vanilija in cimet.
Ne jejte gorčice, hrena, popra.
Pijače
Lahko pijete čaj, kavo z mlekom in sok iz sadja, jagodičja in zelenjave. Izjemno koristni decoctions divje vrtnice in decoctions pšeničnih otrobov.
Prepovedano je uživanje črne kave, kakava, hladnih napitkov.
Maslo se lahko zaužije v njegovi naravni obliki in se lahko dodaja jedem. Dovoljena so rafinirana rastlinska olja.
Prepovedane maščobe, jedilna olja.
Primer menija medicinske prehrane št. 5
Za prvi zajtrk se priporoča uživanje skute s sladkorjem in kislo smetano, mlečno ovseno kašo, čaj.
Drugi zajtrk je sestavljen iz pečenega jabolka.
Za kosilo lahko jeste vegetarijanska juha iz izbrane zelenjave v rastlinskem olju, kuhan piščanec v mlečni omaki, kuhani riž, kompot iz suhega sadja.
Čaj je omejen na bujne boke.
Za večerjo si lahko privoščite kuhano ribo z belo omako na zelenjavni juhi, pire krompir, skuto iz sira, čaj.
Ponoči se priporoča uživanje kefirja.
Prehrana za žolčnik in jetra
Opis od 06.02.2018
- Učinkovitost: terapevtski učinek v 2-6 mesecih
- Trajanje: do 6 mesecev / življenje
- Stroški izdelkov: 1500-1600 rubljev. na teden
Splošna pravila
Bolezni hepatobilijarnega sistema predstavljajo številne bolezni jeter, žolčnika in žolčevodov. Glavni so akutni / kronični hepatitis (virusni, strupeni), jetrna ciroza, alkoholna / brezalkoholna maščobna bolezen jeter, jetrni tumorji (rak, absces, cista), vnetje žolčnih vodov, akutni / kronični holecistitis, holangitis, žolčnata bolezen, diskinezija žolčnika / žolčevodov.
Hepatobilarni sistem je kompleksen večstopenjski mehanizem, ki se aktivno vključuje v procese prebave in presnove (izločanje presnovnih produktov iz telesa). Posledica kršitve njenih funkcij je kršitev procesov razstrupljanja, presnovnih procesov, imunskega odziva / protimikrobne zaščite.
Prehrana za bolezni žolčnika in jeter je bistvena sestavina zdravljenja. Pri predpisovanju diete se kot podlaga upošteva narava poškodbe jeter (organske spremembe, vnetje), stopnja bolezni in stanje bolnika. Glavni cilj prehrane za bolezni hepatobilijarnega sistema je njihova maksimalna varčnost, obnova strukture / funkcije jeter in zagotavljanje fiziološko polne količine in razmerja med hranilnimi snovmi. Pri funkcionalnih motnjah žolčevoda sta zdravljenje in prehrana usmerjena v odpravo spazma Oddijevega sfinkterja in normalizacijo motorične / evakuacijske funkcije žolčnika.
Osnovna prehrana za bolezni jeter in žolčevodov je terapevtska prehrana v tabeli št. 5 / njene sorte s prehransko prilagoditvijo ob upoštevanju vrste, oblike in specifičnosti poteka bolezni. V akutnem obdobju bolezni (akutni hepatitis, holecistitis, poslabšanje kroničnih oblik teh bolezni) je praviloma predpisan Diet 5A, ki zagotavlja maksimalno varčnost jeter in normalizacijo delovanja ter žolčevodov. Velik pomen je namenjen prehrani.
Priporočljivo je jesti hkrati 5-6 krat v manjših količinah. To je izjemno pomembno, ker v telesu v običajnem času za hrano začnejo izstopati prebavni sokovi, nepravilni vnos hrane skozi velike intervale pa povzroči koncentracijo žolča v žolčniku, ki ga povzroči povratni sesalni del vode iz žolča. Zato s stagnacijo žolča iz njega oborine, ki služi kot osnova za oblikovanje kamnov. Poleg tega redni obroki urejajo praznjenje žolčnika / duktalnega sistema.
Zunaj akutnega obdobja bolezni za žolčnik in jetra je najboljša možnost Diet №5. Na splošno so maščobe, predvsem živali, preprosti ogljikovi hidrati in sol (do 10 g) v prehrani omejene. Hranilna vrednost prehrane pri bolnikih s kroničnim hepatitisom / kroničnim kamulusnim holecistitisom je izbrana individualno in se lahko spreminja od 1800-2000 kalorij za starejše bolnike do 2800 kcal / dan za bolnike srednjih let z aktivnim življenjskim slogom.
Hkrati je treba upoštevati, da neravnovesje med glavnimi hranilnimi snovmi negativno vpliva na delovanje jeter. Prehrana mora vsebovati živila, bogata z beljakovinami v višini 1,2-1,5 g / 1 kg telesne teže / dan, medtem ko je treba dati prednost polnopravnim živalskim beljakovinam, ki preprečujejo nabiranje maščobe v jetrih (vitka teletina, jajčni beljak, skuta, pusto meso). sort sladkovodnih rib, žit: ajda, ovsa).
Skupna količina maščobe ne sme preseči 1 g / 1 kg teže podnevi. Prednost je treba dati rastlinskim maščobam, ki vsebujejo kislino PNZh, ki aktivirajo lipolitične encime, ki prispevajo k normalizaciji presnove maščob / preprečujejo debelost jeter. Ni priporočljivo vključiti v prehransko hrano, bogato s holesterolom: možgani, notranje organe živali.
Iz prehrane je treba izključiti maščobo, prekajeno in ocvrto hrano, začinjene začimbe, omake, mesne / ribje juhe, prekajena živila, konzervirano hrano, gazirane pijače, alkohol, saj prispevajo k krčenju Oddijevega sfinkterja.
Količina ogljikovih hidratov v prehrani je zmerno omejena, s hitrostjo 2-4 g / na 1 kg teže / dan. Prekomerno uživanje ogljikovih hidratov se pretvori v maščobo in se odlaga v jetrih, kar slabi njegovo funkcijo. Preprosto prebavljivi ogljikovi hidrati (sladkarije, džem, sladkor) so izključeni iz prehrane, saj prispevajo k stagnaciji žolča. Prednost je treba dati izdelkom, ki vsebujejo kompleksne ogljikove hidrate.
Pri pripravi prehrane je treba upoštevati vpliv določenih izdelkov na motorično funkcijo žolčnika / žolčevodov. Tako se v primeru hipotenzije žolčnika priporoča uporaba šibke mesne / ribje juhe, mehko kuhanih jajc, kisle smetane, smetane, rastlinskih olj (2-3 krat dnevno v žlički 30 minut pred obrokom).
V hipokinetični obliki se priporoča uporaba mineralne vode srednje mineralizacije 30 minut pred obroki (200 ml 3-krat na dan). V primeru hiperkinetičnega disfunkcije bi morali biti proizvodi, ki spodbujajo krčenje žolčnika (rastlinska olja, bogate mesne / ribje / gobje mesne, živalske maščobe) v prehrani močno omejeni. V hiperkinetični obliki je prikazana negazirana / nizko gazirana voda nizke mineralizacije (2-5 g / l), 3-4 krat dnevno, 100-150 ml za 1 uro pred obroki v topli obliki.
Ker številne bolezni (kronični hepatitis / holecistitis) spremlja pogosto zaprtje, prehrana za žolčnik in jetra v takšnih primerih vključuje vnos v prehrano živil, ki vsebujejo veliko vlaknin - zelenjavo, zlasti pesa, sadje (suhe slive, suhe marelice), žita, pečkato sadje otrobi Če je potrebno, izboljša proces izločanja z žolčem v prehrani je treba uvesti vinaigrette / solate, začinjeno z rastlinskimi olji (nerafinirano).
Medicinska prehrana za številne bolezni jeter (maščobne hepatoze) pri ljudeh z debelostjo / prekomerno telesno težo mora biti usmerjena v normalizacijo telesne teže. V ta namen, ob upoštevanju splošnih načel prehranske prehrane medicinske tabele št. 5, se energijska vrednost prehrane prilagodi glede na telesno maso, ki presega normo, starost, spol, raven telesne dejavnosti.
Za učinkovito in varno izgubo teže je treba vnos kalorij zmanjšati za 500-600 kcal / dan od fiziološke norme. Višja stopnja izgube telesne mase je povezana z velikim tveganjem za razvoj "akutnega" steatohepatitisa in posledično tvorbo fibroze. Takšni bolniki imajo koristi od tedenskih postov: mleko s krekerji, kefirsko skuto, jabolko, sadje in jagodičje (glede na letni čas). Popolno postenje pri bolnikih z jetri je strogo kontraindicirano, ker poveča presnovne motnje.
Zdravljenje bolezni jeter v večini primerov zahteva vključitev dopolnilnih živil z hepaprotektivnim delovanjem - artičoka (listi), bučnimi semeni / oljem, sladkarijem, mlečnim čičinkom in šentjanževko. Če ni možnosti, da bi jih jemali v naravni obliki, je priporočljivo jemati zdravila na osnovi njih - ekstrakt artičoke, Tykveol, Karsil, Silimar, Gepabene, Legalon, Hofitol, Peponen, Tsinarix in tudi hepaprotektorji živalskega izvora - Propecar, Erbisol, Hepatosan, ki so zelo učinkoviti. z alkoholno hepatozo, hepatitisom, cirozo.
V večini primerov so dodeljeni tudi fosfolipidi (Essliver Forte, Phosphogliv), ki so vključeni v strukturo jetrnih celic, zmanjšujejo stroške energije v jetrih / obnavljajo celično steno, ter maščobne kisline (Ursofalk, Ursosan, Ursodez, Ursoliv). Podobni derivati aminokislin (Heptor, Heptral), prehranska dopolnila (LIV52), jetrne pristojbine, imunomodulatorji (Welferon, rekombinantni interferoni) imajo podobne lastnosti redukcije / razstrupljanja.
Če je potrebno, povečati izločanje žolča / zmanjšati njegovo viskoznost, predpisane takšne rastlinske pripravke, kot koruzna svila, convaflavin, flacumin, berberine, delovanje je posledica lastnosti eteričnih olj, ki jih vsebujejo, flavons, phytoncides, smole. Na splošno hepaprotektorji tvorijo osnovo za osnovno zdravljenje v akutnih eksacerbacijah in imajo podporni učinek med remisijo.
Indikacije
- 5A - za akutni hepatitis / holecistitis, poslabšanje hepatitisa / holecistitisa, cirozo v kompenzacijski fazi.
- 5B - poslabšanje kroničnega hepatitisa / holecistitisa, s cirozo jeter z zmerno insuficienco, sočasno razjedo / gastritis s hepatitisom ali holecistitisom.
- Prehrana številka 5 - za kronične bolezni jeter / žolčnika (zunaj akutne faze).
- 5P - s kombinacijo holecistitisa s pankreatitisom.
- 5Ž / 5 Л / Ж - po holecistektomiji / hipotenziji žolčnika z zastojem žolča.
Dovoljeni izdelki
Terapevtska prehrana pri boleznih žolčnika in jeter vključuje prehrano:
- Juhe na osnovi zelenjavne juhe z dodatkom pirevirane zelenjave, žit, majhnih rezancev brez prelivov.
- Posušen pšenični kruh. Z dobro prenosljivostjo - v majhnih količinah, rženi kruh, suhi piškoti.
- Pusto rdeče meso (govedina / teletina), perutnina (piščanec, puran), kunčje meso, kuhana, pusto bela rečna riba, kuhana / pečena z zelenjavo.
- Piščančja / prepelasta jajca / omleta s paro.
- Žita (ovsena kaša, ajda), beli riž v obliki dobro kuhanih žit in jedi.
- Mlečni izdelki brez maščobe (skuta, kefir, acidofil. Bifidum-kefir). Mleko / kislo smetano se lahko uporablja kot dodatek v pripravljenih prvih jedeh.
- Zelenjava, vključno z zelenjavo v pečeni / dušeni obliki (pire krompir, kaviar), surovo - v obliki solat z dodatkom rastlinskega olja.
- Omake na osnovi zelenjave in smetano-mlečnih mešanic. Maslo / rastlinsko olje brez toplotne obdelave se doda le pripravljenim obrokom.
- Sladke jagode / sadje v sveži in kulinarični obliki (kompoti, želeji, pene).
- Od sladic - karamela, marmelade, marmelade, medu, marshmallows, karamele.
- Infuzija šipka, izoprina pšeničnih otrobi, negazirana / nizko gazirana voda, zelenjavni sokovi, šibki čaj / kava z mlekom.
Prehrana za vnetje jeter in žolčnika
Pravilna prehrana pri bolezni jeter ima najpomembnejšo vlogo, ki je ni mogoče primerjati z delovanjem kateregakoli zdravila. Oseba, ki trpi zaradi te bolezni, je bila na lastne izkušnje prepričana, da napake v prehrani praviloma povzročajo poslabšanje: pojavijo se bolečine, slabost in drugi neprijetni občutki.
Jetra sodelujejo pri presnovi beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, proizvajajo potrebno žolčo za prebavo. Zato mora biti medicinska prehrana pri boleznih jeter in žolčevodov namenjena ustvarjanju čim večjega počitka za ta organ in hkrati telesu zagotoviti vsa potrebna hranila. Da bi prihranili jetra, morate najprej spoštovati prehrano, razen dražilnih živil iz prehrane. Prehrana je odvisna od narave poškodbe jeter in še bolj od stopnje bolezni (akutne ali kronične). Ampak v vsakem primeru je priporočljivo pogosto zdravljenje - 4-5 obrokov na dan, ob istem času, potem se jetra bolje soočajo s svojimi funkcijami.
Pri akutnem vnetju jeter (hepatitis) in akutnem vnetju žolčnika (kolecistitisa) je glavni pogoj kuhano in pireedno hrano. Dovoljene so vegetarijanske juhe s pirevasto zelenjavo ali žitaricami, mleko in sadne juhe, puste meso, pripravljeno v obliki parnih pogačic, cmoki, sufle, mesne kroglice, kuhan piščanec, ribe z nizko vsebnostjo maščob. mleko, skuta (ne kisla, domača) in jedi iz nje; jajca v obliki omletov (2-3 na teden); ne-ostri siri, maslo. Od kaše imajo prednost ovsena kaša in ajda v zanikrni obliki. Zelenjava uživa surovo in kuhano, a zagotovo naribano, zrelo sadje in jagode v obliki sokov in jedi iz njih; zelo koristno infuzijo divje vrtnice. Kruh - bel, posušen.
V kroničnem poteku bolezni jeter in žolčnika uporabljamo iste izdelke, vendar ne v izbrisani obliki. Meso in ribe se lahko zaužijejo ne samo kuhano, ampak tudi pečeno. Količina maščobe v prehrani se povečuje zaradi rastlinskega olja, ki ga dodamo solatam, zelenjavnim in žitnim prilogam, žitaricam. Kot začimbe za jedi je dovoljena kisla smetana. Lahko jedete belega in črnega kruha, vendar posušene ali včeraj. Prigrizki so izbrani ne ostre, ne prekajene in ne preveč slane (nizko-maščobna šunka, namočena sled, kuhana klobasa). Zavrnejo samo jedi na žaru, hladne jedi, sladoled, stročnice, kislino, špinačo, redkev, redkev, repo, pecivo in močno kavo.
Vendar pa mora biti v vseh teh pogojih prehrana popolna, kar pomeni, da vsebuje vse glavne hranilne snovi. Slaba prehrana, neravnovesje v razmerju glavnih proizvodov negativno vpliva na delovanje jeter. Ni potrebno povečati količine enostavno absorbirajočih ogljikovih hidratov, zlasti sladkorjev, in omejiti beljakovine v prehrani, ker tako akutni kot kronični hepatitis in holecistitis zahtevata beljakovine živalskega izvora. Iz njih se sintetizirajo beljakovine tkiva, krvi in encimov v jetrih. Pri pomanjkanju beljakovin se lahko razvijejo hude motnje jeter. Proteini ga ščitijo pred škodljivimi učinki različnih zdravil, strupov.
Dnevna potreba po beljakovinah za bolezni jeter in žolčnika je 100–120 g, od tega vsaj polovica živalskih beljakovin, ki jih najdemo v mesu, ribah, skuti in mlečnih izdelkih.
Ne omejujte ostro in maščobe. Povečajo vsebnost kalorij v prehrani, okus hrane, izboljšajo izmenjavo maščobnih vitaminov - A, D, E, K.
Najbolj ugodna je kombinacija 2/3 živalskih maščob in 1/3 rastlinskih maščob. Skupna količina maščobe mora biti 80-100 g. Če uporabljate mešanico živalskih in rastlinskih maščob, bo terapevtski učinek boljši kot pri prehrani, ki vsebuje le živalske ali rastlinske maščobe. Poleg tega rastlinsko olje normalizira presnovo v jetrih, presnovo v telesu kot celoti, ima dober choleretic agent. Pri odložitvi odtoka žolča je priporočljivo povečati skupno količino maščobe na 120 g, polovica pa v obliki rastlinskih maščob. Težko prebavljive maščobe so kontraindicirane: mast, mastno meso, kot je svinjina, jagnjetina, gosi, race.
Jetra igrajo veliko vlogo pri presnovi ogljikovih hidratov. Njihova vsebina v prehrani mora izpolnjevati fiziološko normo - 400-450 g. Za enostavne ogljikove hidrate (sladkor, marmelada, med, itd.) Mora biti 50-100 g. Zaužitje več ogljikovih hidratov vodi v povečano odlaganje maščob v jetrnih celicah. Potrebno je obogatiti hrano z vitamini, uporabiti juho šipkov, kuhanje kvasa, sokove.
Če je treba okrepiti choleretic lastnosti hrane, je treba povečati količino zelenjave, sadja in dodamo rastlinsko olje.
Ko se stanje poslabša med drisko, maščobnim blatom, je treba količino maščob zmanjšati na 50–60 g. V tem primeru izključimo izdelke, ki delujejo lažno - mleko v čisti obliki, med, marmelada itd. Ko so nagnjeni k zaprtju, dodajte suhe slive, suhe marelice, fige, rozine, pesa, buče, slive itd.
Če izgubite apetit, morate jesti več sadja, jagod, solat, sokov. Beljakovine v tem trenutku je bolje, da bi dobili na račun mlečnih izdelkov, ne-ostri sir, skuto, jajca, kuhane ribe.
Ko portal hipertenzija je koristno brez soli kruh, rozine, suhe slive, fige, suhe marelice. V tem času je treba omejiti vnos tekočine.
Ko je jetrna bolezen težko odgovoriti nedvoumno, kako dolgo naj sledi prehrani. Na primer, po preneseni bolezni Botkin, je treba držati terapevtske prehrane do šest mesecev - to daje dobro znano jamstvo proti prehodu bolezni v kronično obliko. Pri kronični bolezni jeter je uspeh v veliki meri odvisen od klinične prehrane.
IZDELKI
priporočljivo za bolnike z akutnim hepatitisom in holecistitisom brez poslabšanja, jetrno cirozo v kompenzacijski fazi, holelitiazo brez sočasne bolezni črevesja.
pšenični kruh in rž včerajšnji pecivo, krekerji in suhi piškoti; juhe mleko, sadje, zelenjavna juha z žitaricami in zelenjavo; pusto meso (govedina, kunci itd.), perutnina (piščanec, puran) in ribe (smuči, trska, dežela, ostriž, žafran, srebrni oslič) v kosih ali narezani obliki; marmelada ali kuhana na pari, dovoljena praženje po vrelišču; klobase z nizko vsebnostjo maščob in šunka, namočena sled; različne zelenjave, surove, kuhane in pečene;
solate iz surove in kuhane zelenjave in sadja;
drobljive žitarice različnih žit, kuhane v vodi z dodatkom mleka, pare in pečenih pudingov in pečenj, kuhani vermicelli, drobno sesekljani makaroni, rogovi;
jajca (ne več kot 1 kos na dan), parni in pečeni proteinski omleti; z dobro prenosljivostjo so dovoljena do 2 mehka kuhana jajca, para in pečeni omleti 2-3 krat na teden (razen za bolnike z žolčnimi boleznimi);
mleko v njegovi naravni obliki in v kislih ali fermentiranih mlečnih pijačah; sveža, brezkislinska skuta v naravni obliki ali pečeni kruhovi, krupenik, sesekarji, leni cmoki, soufflé; neostrljive sorte sira (ruski, jaroslavski, ugliški);
sladke sorte jagod in sadja, surove in v jedi, limona, črni ribez z dobro toleranco, sladkor, med, džem, marmelade iz zrelih in sladkih sadežev in jagod, marmelade;
peteršilj in koper v majhnih količinah, lovorjev list, cimet, klinčki, vanilija, bela omaka z majhno količino kisle smetane ali paradižnikovega soka brez opečenja moke, sadnih in jagodnih omak;
čaj in kava niso močni brez mleka in mleka; decoction iz sokov, sadja, jagodičja, zelenjavnih sokov;
Maslo in rastlinsko olje se dodata v pripravljene jedi brez cvrtja. Rastlinsko olje mora biti vsaj 30% skupne količine maščobe.
Izključena iz prehrane:
svež kruh, listnato testo in pecivo, pite, pecivo, mastno meso (svinjina, jagnjetina, raca, gos) in ribe (beluga, keta, jesetra, jesetra), maščobne in prekajene klobase, jetra, ledvice, možgani, konzervirani, ocvrti jedi, soljene ribe, mastna skuta, slana in začinjena maščoba, trdo kuhana jajca, umešana jajca, svinjina, ovčetina, goveji loj, margarina, kuhinjsko olje, kislica, špinača, redkev, redkev, čebula, česen, kisla zelenjava, meso, riba, gob t decoctions, okroshka, zelena juha, gorčica, poper, hren, čokolada, sladoled, črna kava, kakav, hladne in alkoholne pijače.
Medicinska prehrana vsebuje 100-110 g beljakovin, 100 g maščob, 450 g ogljikovih hidratov, 8 g soli, do 2 litra tekočine na dan. Masni dnevni obrok do 3,4 kg. Kalorija - do 3000 kcal.
Hrana in jedi, ki pospešujejo izločanje žolča, izločajočo funkcijo želodca, trebušno slinavko, draženje jeter in so bogate s holesterolom, so izključene. Nenaročena hrana, kuhana v vodi ali paro. V pečici se lahko peče jedi iz žitaric, meso in ribje jedi pa se pečejo po vrelišču. Hrano jemljemo 4-5-krat na dan.
VZORČNI MENI ZA TEDEN
PONEDELJEK
Prvi zajtrk: skuta z mlekom, ajdova kaša, drobljiva z maslom, čaj z mlekom.
Drugi zajtrk: jabolko.
Kosilo: vegetarijanska zelenjavna juha, rezanci z kuhanim mesom, jabolčni žele.
Čaj: čaj, piškoti.
Večerja: kuhana riba s pire krompirjem, kozarec mineralne vode.
Za noč: kozarec kefirja.
TOREK
Prvi zajtrk: testenine z mesom, čaj z mlekom.
Drugi zajtrk: skuta z mlekom.
Kosilo: krompirjeva juha z "Herculesom", polnjeno zelje z kuhanim mesom in rižem, jagodni žele.
Večerja: kaša iz riževih mlečnih izdelkov, neočiti sir, kozarec mineralne vode.
Za noč: kozarec kefirja.
Sreda
Prvi zajtrk: kuhana riba, mlečna ovsena kaša, čaj z mlekom.
Drugi zajtrk: zelje ali domače skuto.
Kosilo: mlečna juha s vermicelli, kuhano meso z dušenim korenjem, kompot iz suhega sadja.
Čaj: čaj z limono, piškoti.
Večerja: ajdova žita, mineralna voda.
ČETRTEK
Prvi zajtrk: beljakovinska omleta para, rižev mlečni kaši, čaj z mlekom.
Drugi zajtrk: skuta s kislo smetano.
Kosilo: vegetarijanski boršč, kuhano meso s pire krompirjem, kompot iz suhega sadja.
Čaj: čaj z limono, piškoti.
Večerja: kuhana testenina z maslom, ne-sir, mineralna voda.
PETEK
Prvi zajtrk: solata iz surovega korenja in jabolk, pari iz parnega mesa, pečeni v mlečnem omaku, čaj.
Drugi zajtrk: pečeno jabolko.
Kosilo: krompirjeva juha, kuhana riba z dušenim zeljem, sveže sadje (jabolka ali slive).
Čaj za čaj: juha iz pasjega cvetja, piškoti.
Večerja: ajdova žita, mineralna voda.
SOBOTA
Prvi zajtrk: sled s kuhanim krompirjem, čaj z limono.
Drugi zajtrk: jabolko.
Kosilo: vegetarijansko zelje iz svežega zelja, parne kose z rezanci, kompot iz suhega sadja.
Čaj za čaj: juha iz pasjega cvetja, piškoti.
Večerja: omleta beljakovinska para, sirne pogače s kislo smetano, mineralna voda.
NEDELJA
Prvi zajtrk: parne kose z ajdovo kašo, čaj z limono.
Drugi zajtrk: pire iz korenja z marmelado.
Kosilo: vegetarijanska juha, puding skute, pečeno jabolko.
Čaj: jagodni žele.
Večerja: mlečna kaša s slivami, mineralna voda.
PREHRANA PRI IZPOSTAVLJENOSTI VPLIVANJA ŽIVLJENJA IN AKUTNEGA VPLIVA ŽVETLJENEGA MESLA
Hrana je priporočljiva za bolnike z akutnim holecistitisom in hepatitisom, kroničnim holecistitisom in hepatitisom, cirozo jeter z zmerno težko odpovedjo jeter, z žolčnimi boleznimi in hkratno poškodbo jeter in žolčevodov, želodca in črevesja.
Hrano kuhamo na vodi ali papežemo, obrišemo. Izključeni so proizvodi, ki izboljšajo postopke fermentacije in gnitja v črevesju, močno povečajo izločajočo funkcijo želodca, trebušno slinavko, povečajo izločanje žolča in dražijo jetra.
PRIPOROČENI PROIZVODI MED AKUMULACIJO VPLIVANJA ŽIVLJENJSKEGA IN AKUTNEGA VPLIVA POLOVNEGA MESLA t
včerajšnji pšenični kruh;
juhe kuhamo na sluzni juhi z naribanimi žitaricami, zelenjavo ali na zelenjavnih juhah s fino sesekljano zelenjavo - krompir, korenje, bučke, buče, kuhana žita - riž, zdrob, ovsene žitarice, rezanci, juhe lahko dodamo jajčno-mlečno zmes, ki je pripravljena t mešamo surova jajca z enako količino mleka in napolnimo z maslom, kislo smetano;
vitke vrste mesa v obliki parnih rezin, sufle ali pire krompirja;
ribe in perutnina z nizko vsebnostjo maščob, v glavnem v narezani obliki, vendar so mehke sorte in deli dovoljeni od časa do časa v kosu, kuhajo v vodi ali na pari;
kuhana in pirevana zelenjava: krompir, bučke, buče, korenje, pesa, cvetača v obliki pire krompirja, sufle, peciva;
kaše se kuhajo v vodi z mlekom, dodanim v obrabi, dovoljeni so pudingi;
jajca se dodajo jedem in se dajejo v obliki beljakovinskih parnih omletov;
mleko v njegovi naravni obliki ali v posodah; sveža kisla skuta v naravni obliki ali v jedi - jedi, sufle, pudingi; mehki sir - ruski, Yaroslavl, Uglich; Nefermentirane mlečne pijače; kislo smetano v majhni količini v posodi;
žele, pirevski kompot, žele, pečena jabolka, hruške, marmelade in marmelade sladkih jagod in sadja; sladkor, med, sadni karamel, marmelada; z dobro prenosljivostjo je na dan dovoljeno okoli 100 g zrelih jagod, jagod, malin; jabolčni, češnjev, jagodni sok na pol z vročo vodo;
majhno količino peteršilja in kopra; Bechamel omaka z majhno količino kisle smetane (moka, da ne prepražimo), sadno in jagodno sladko omako;
čaj, čaj z mlekom, nadomestki za kavo in mleko, juha iz jajčec;
Maslo se doda končnemu jedu ne več kot 30 g na dan, zelenjava - z dobro vzdržljivostjo.
beli svež kruh, kot tudi rženi kruh, listnato testo;
mastno meso (jagnjetina, svinjina), perutnina (raca, gos) in ribe, ocvrt in meso; klobase, prekajeno meso, konzerve; jetra, ledvice, možgani; ocvrte in soljene ribe, konzervirane ribe;
skuta maščoba in z visoko kislostjo, pikantnim sirom, ovčjim mesom, govedino in svinjsko maščobo;
stročnice, makaroni, proso, ječmen, drobljive žitarice;
gobe, kislo zelje, redkev, redkev, čebula, česen, kislica;
mesne in ribje juhe, hladne prigrizke, kislo sadje in jagode, bogata z vlakninami, čokolado, sladoled, halva, kreme, začimbe, kakav, hladne, gazirane pijače, alkohol.
Priporočeni izdelki vam bodo pomagali narediti dnevno prehrano s povezavo potrebnih jedi in izdelkov.
PRIMERNI MENI ZA DAN Z AKUMULACIJO VPLIVANJA ŽIVLJENJA IN AKUTNEGA VPLIVA GULMA
Prvi zajtrk: mesni sir, riževa mlečna kaša, čaj z mlekom.
Drugi zajtrk: skuta ali pečena jabolka.
Kosilo: Narezana ovsena juha z zelenjavo, parne mesne kocke z kuhanimi rezanci, jabolčni kompot (nariban).
Prigrizek: odkup bokov, krekerji s sladkorjem.
Večerja: burgerji za ribe s pire krompirjem, ajdov puding s skuto (pire), čaj.
Za noč: sadni žele.
Prvi zajtrk: proteinski parni omlet iz dveh jajc, mlečna kaša z mlekom, čaj z mlekom.
Drugi zajtrk: jabolčna omaka.
Kosilo: sluzasta mlečna ovsena kaša, parno meso, ajdova naribana kaša, kompot napet.
Kosilo: domače skuto.
Večerja: ribji burgerji, pire krompir, čaj.
Če je poškodba jeter kombinirana z debelostjo, sladkorno boleznijo, potem potrebujete hrano z zmanjšano vsebnostjo kalorij - do 1000 kalorij. Enkrat v 7-10 dneh lahko naredite post dni: skuto, jabolko, mlečni izdelki, kefir, sadje in jagodičja in drugi. Hkrati se poveča količina ogljikovih hidratov, soli, vsebnosti beljakovin.
Pri kombinirani jetrni bolezni z akutnim kroničnim gastritisom ali peptično razjedo se daje v obliki obrisane.
RECEPTI ZA PRIPRAVO NEKATERIH PREHODNIH JEDIL V HOME POGOJI
PRVI TEČAJI
MANNY MILK SOUP
Izdelki: zdrob 30 g, mleko 300 g, 1/4 jajca, maslo 8 g, sladkor 3 g, voda 220 g
Semolina počasi zaspi v vreli vodi, mešamo tako, da ne nastanejo grudice. Še naprej mešamo, kuhamo, dokler ni pripravljena 10-15 minut. Dodajte 200 g vročega mleka, zavrite juho in odstranite posodo s toplote. Mešajte surovo jajce s 100 g kuhanega vročega mleka, dobro premešajte in prelijte v juho. Dodajte sladkor, sol, maslo.
SOUP MILK
Izdelki: ovsena kaša 35 g, mleko 160 g, maslo 12 g, voda 320 g, 1/4 jajca, sladkor 3 g.
Ovsena kaša za razvrščanje, pranje, prelijemo z vrelo vodo in kuhamo do konca. Prelijte juho, zrgajte skozi sito in zmešajte z juho. Dodajte vroče mleko, juho zavrite in odstranite iz toplote. Surovo jajce stresemo z vilicami in vlijemo vroče kuhano mleko. Dodajte juho s to mešanico, medtem ko je še vroča, dodajte sladkor, maslo, sol.
MLEKO ZA RIŽE
Proizvodi: mleko 300 g, riž 40 g, maslo 7 g, sladkor 3 g.
Kuhajte riž v vodi, obrišite, razredčite z vročim mlekom, dodajte sladkor, sol, maslo.
SOUP HERCULES MLEKO
Izdelki: mleko 300 g, ovsena kaša 30 g, sladkor 4 g, maslo 7 g.
Nalijte ovsene kosmiči v vrelo vodo v tankem toku, kuhajte nekaj minut, dodajte vroče mleko in kuhajte 40 minut, dokler ni pripravljeno. Dodajte sladkor, sol, maslo.
Juha iz krompirja
Izdelki: krompir 140 g, voda 320 g, maslo 12 g, 1/2 jajca, kisla smetana 25 g, moka 7 g, zelenjava 7 g
Ogulite krompir, operite, zavrite. Nalijte juho v drugo posodo, brusite krompir skozi sito. Pripravite omako: razredčite moko, sušeno v pečici v 40 g krompirjeve juhe, zavrite, sev. Pire krompir, omako in decoction zmešamo, dodamo surovo jajce, olje in dobro premešamo. Kuhajte juho, sol. Preden postrežete, začinite s kislo smetano in potresite s sesekljanim peteršiljem ali koprom.
Ječmenova juha
Izdelki: kruh ječmen 50 g, korenje 15 g, čebula 9 g, koren peteršilja 7 g, maslo 7 g, mesna juha 220 g, voda 250 g, sol.
Čebula, peteršilj koren, korenje čisto, opere, sesekljajte in dal v vrelo juho. Kuhamo 30 minut, prelijemo juho.
Če želite razvrstiti krup, pranje, vlijemo vrelo vodo, kuhamo 2 uri pred kuhanjem, sev. V sluzasto juho dodamo govejo juho. Slano juho, dajte maslo.
MLEČNA JUHA S PUMPKINO IN MANNA DOJO
Izdelki: mleko 350 g, buča 150 g, zdrob 30 g, sladkor 20 g, maslo 10 g, voda 100 g
Bučino buče razrežemo, narežemo na majhne koščke in kuhamo z vodo, dokler ni pripravljena, nato pa vtrite skozi sito z tekočino. Hkrati kuhamo mleko, kuhamo zdrob v njem, kuhamo 10 minut, združimo z bučo in dodamo sladkor.
Postrezite z zdrobom.
SOUP - PURE IZ KROMPIRJA
Izdelki: krompir 200 g, maslo 12 g, pšenična moka 5 g, kisla smetana 25 g, zelenjavna 250 g
Za juho: zelje 10 g, korenje 5 g, peteršilj 6 g, voda 290 g
Za pripravo juhe, očistite zelenjavo, izperite, sesekljajte, dajte v ponev, dodajte vročo vodo, hitro zavrite in kuhajte na majhnem ognju 40 minut s pokrovom. Pustite, da juha stoji 10 minut in seva. Krompir zavremo ločeno in segrejemo vroče, razredčimo z vrelo zelenjavo, dodamo bešamelovo omako, zavremo, nato segrejemo in ponovno zavremo. Juho začinite s kislo smetano ali maslom.
DRUGA POSODE
MOLITVENO MESO
Izdelki: govedina 110 g, kisla smetana 40 g, maslo 5 g.
Trikrat narežemo kuhano meso, dodamo kislo smetanovo omako, dobro zmeljemo. Namesto kisle smetane lahko dodamo govejo juho. S pirejem postrezite z maslom.
Kuhani mesni pire lahko dodate v sluznico ali pire.
MESNO RAW
Izdelki: meso 80 g, maslo 25 g, riž 9 g
Meso zavremo in ga trikrat prekuhamo skozi mlin za meso. Iz riža kuhajte viskozno kašo in jo z rezanim mesom utrjujte skozi sito. Zmešamo maso z zmehčanim maslom, pretepemo, oblikujemo in ohladimo.
IZPOLNJEVANJE MESNIH PLODOV
Proizvodi: meso 120 g, pšenični kruh 20 g, mleko 25 g, 1/3 jajc, peteršilj.
Za žele: odkup zelenjave 150 g, želatina.
Mleto meso in mleto meso, dodamo kruh, namočen v mleko in mleto meso. V maso dodajte rastlinsko olje, sol, jajca in zmešajte z mehurčki. Naredite mesne kroglice in jih kuhajte za par. Pripravite žele: kuhajte juho ali zelenjavne juhe na majhnem ognju, sev, dodamo želatino namočeno za 30 minut, zavremo, sev. V plitvo obliko nalijemo malo hladne juhe ali juhe, damo mesne kroglice, dodamo juho ali juho. Ko se mesne kroglice zamrznejo v želeju, jih popolnoma napolnite z juho ali juho, ohladite.
Goveje sufle
Izdelki: govedina 110 g, mleko 25 g, moka 6 g, 1/4 jajca, maslo 5 g
Meso kuhamo, dokler se ne zmehča, odstranimo filme in kite, dvakrat pa sežgemo. Združite nadev z bešamel omako, premešajte, dodajte rumenjake, maslo, premešajte, nato nežno vnesite beljake, stepene v peno. Mešamo in damo v namaščeno obliko. Daj v vodno kopel in pripravi.
Namesto bechamel omake lahko uporabite kislo smetano ali mlečno omako.
VROČNA MESNA PARA
Izdelki: govedina 115 g, štruca 25 g, mleko 25 g, 1/4 jajca.
Pripravite maso rezine na meso, ga položite na mokro gazo s plastjo 2 cm, v sredino ob robu mase kosmičev vstavite težko kuhana in drobno narezana jajca. Po eni strani dvignite gazo, povežite robove mase rezin, nanesite na mrežico pare s paro in kuhajte.
GULYASH IZ KUHANEGA MESA
Izdelki: govedina 110 g, korenje 15 g, maslo 6 g, moka 6 g
Kuhano meso narežite na rezine, prelijte z bešamel omako, dodajte sol in kuhajte na majhnem ognju 1 uro.
Izdelki: govedina 110 g, maslo 7 g, moka 7 g, mleko 60 g, kisla smetana 20 g, paradižnikov sok 20 g, zelenice 5 g, sol.
Meso zavremo, ohladimo in narežemo na majhne podolgovate kose. Pripravite belo omako, nanesite meso, dodajte paradižnikov sok, sol in premešajte. Kuhamo pri nizkem vreli 10 minut, nato napolnimo s kislo smetano. Ko postrežete, dodamo rezino masla in potresemo s sesekljanim govejim stroganom.
KOLESI IZ SUDKA Z OLJEM
Izdelki: riba 110 g, hleb 15 g, pšenična moka 7 g, 1/2 jajca, mleko 55 g
Ribe iz kože in kosti olupite, polovico mase zavrite, ohladite in dvakrat ohladite s preostalo surovo ribo. Pripravite omako v obliki polirke iz mleka in moke, združite z mleto ribo, dodajte surovi rumenjak in 15 g rastlinskega olja, dobro premagajte, rahlo premešajte s stepanimi beljakovinami, dajte v oljni namaz in na pari.
Pred serviranjem vlijemo sufle s stopljenim maslom.
PARA IZ SOUFFLE IZ KUHANIH RIB
Izdelki: riba 145 g, mleko 30 g, maslo 5 g, 1/3 jajc, sol.
Kuhajte filete v zelenjavni juhi, odstranite kožo iz gotove ribe in dvakrat preskočite mlinček za meso. V zdrobljeno maso dodamo sesekljano bešamelovo omako, maslo, jajčne rumenjake in previdno dodamo stepene beljake. Mazivo namažite z oljem, pripravljeno maso vstavite v posodo in jo pripravite tako, da zaprete pokrov.
PLODI PARE IZ RIB
Izdelki: ribji file 90 g, mleko 30 g, hleb 20 g, maslo 5 g, sol.
Filetne ribe brez kože in kosti skozi mlinček za meso, kombiniramo s kruhom in soljo, namočeno v mleko, dobro premešamo. Sperite skozi mlin za meso in dobro premešajte. Iz nastale mase naredite odrezke in jih pripravite za par. Ponudite jih, zalivajte s toplim maslom.
PARNA PEČICA
Izdelki: sveža skuta 110 g, mleko 40 g, moka 7 g, 1/5 jajca, maslo, 5 g
Mleto skuto zmeljemo z mlekom, rumenjakom in bešamel omako. V nastali masi nežno vnašamo stepene proteine. Namažite plesen z oljem in vstavite maso v njo, ga postavite v parno kopel, pripravite.
USTVARJALNI PRIJATELJ
Izdelki: 1 liter svežega mleka, 2 žlici 3% namiznega kisa.
Toplo mleko segrejemo na 60 stopinj, dodamo 2 žlici 3% kisa. Nenehno mešamo, segrevamo na 80 stopinj. Pustimo mešanico 10 minut, da ločimo sirotko od strdka, ohladimo, napolnimo z gazo.
GREENWOOD POTTER
Izdelki: nizko vsebnost maščobe 110 g, ajdova 60 g, sladkor 15 g, maslo 7 g, 1/10 jajce.
Kuhana ajdova kaša se ohladi na 60 stopinj, zmeša se s surovim jajcem, sladkorjem, skuto, da se v naoljeni obliki in kuha v pari ali pečici.
Pošljite krupenik s kislo smetano ali marmelado.
OMELET PARNI PROTEIN
Izdelki: jajce - 2 beljakovine, mleko 70 g, maslo 4 g, sol.
Operite jajca, ločite beljake od rumenjakov. Rumenjake lahko uporabljate za kuhanje drugih jedi. Beljakovine dobro zmešajte, previdno dodajte mleko in sol. Mazivo namažite z oljem, nalijte maso in jo kuhajte na parni kopeli.
NATURAL OMLET
Izdelki: jajce 2 kosa, mleko 60 g, maslo 3 g, sol.
Operite jajca, prelijte v posode, zmešajte z mlekom, soljo, zmešajte, naprezajte, nalijte v namaščen plesen in kuhajte na parni kopeli.
OMELET PARA Z MESOM
Izdelki: jajce 2 kosa, mleko 110 g, meso 180 g, maslo 12 g, sol.
Kuhano mesno kašo. Pour jajca v jedi, sol, dodamo mleko, utrip. Uvedite razrezano meso. Maso dajemo v namaščen plesni in kuhamo nekaj. Za pripravo omleta za napihovanje morate maso omleta razdeliti na 3 dele. En del položite v naoljen kalup in pustite, da se nekoliko raztegne na parni kopeli, drugi del položite (omleta masa s sesekljenim mesom), ponovite postopek. Na koncu v preostali del mešanice omleta nalijemo posodo in jo pripravimo na parno kopel.
ZAPEKANKA KROMPIRNA Z MESOM
Proizvodi: krompir 320 g, govedina 110 g, mleko 35 g, kisla smetana 25 g, maslo 6 g, 1/10 jajce.
Kuhamo meso in olupljen krompir, ločeno dvakrat preskočimo z mlinom za meso, dodamo sol, dobro premešamo. Dobljeno maso dajte na namaščeno obliko. Poravnajte površino z žlico, očistite z mešanico surovih jajc in kisle smetane, pecite v pečici ali paro.
Dokončana jed je namazana s kislo smetano, lahko jo postrežete z zelenjavo.
MESNI PAR
Izdelki: na 100 g: meso 145 g, palica 20 g, pšenični krekerji 6 g, maslo 6 g, voda 25 g
Meso ločimo od kosti, kite, filmov, narežemo na majhne koščke in mleto meso skupaj z namočeno v vodo in rahlo stisnjenim kruhom ali dolgimi štruco. Mleto meso sol, knock dobro, postopoma dodajanje 1 žlico hladne vode.
Naredite rezine mesa in jih kuhajte v posebni ponvi - dvojni kotel. Če takšne posode ni, lahko uporabite mrežo na nožih, ki je nameščena na dnu ponve. Vlijemo vodo tako, da je pod mrežo. Od trenutka, ko voda zavre, dokler niso rezine pripravljene, je minilo 30 minut.
Kotličke lahko kuhamo iz piščanca, teletine, rib. Kot prilogo so priporoćene dušene zelenjava, kuhan riž, ajdova kaša.
MESNI TEFTELI
Izdelki: na 100 g: meso 145 g, hleb 20 g, maslo 6 g, korenje 15 g, čebula 6 g, zelje 25 g, mesna juha 140 g, peteršilj koren 3 g
Rezano zelenjavo, dodamo juho in kuhamo na majhnem ognju, dokler ne kuhamo. Med kuhanjem zelenjave za kuhanje mesa. Mesna kaša skupaj s štruco, namočeno v vodi, dvakrat mleto. V kuhani nadevu dodajte žlico tople vode, stopljeno maslo in dobro premešajte.
Iz nastalih masa roll mesne kroglice tehta 40-45 g in jih potopite v juho z zelenjavo za približno 20 minut. Po kuhanju mesnih kroglic lahko zelenjavo uporabite kot prilogo.
SOUFFLE IZ KUHANEGA MESA
Izdelki: na 100 g: meso 160 g, pol jajce, hleb 20 g, maslo 3 g.
Meso zavremo, meso iz kosti in kit. Kuhano meso in kruh, namočeno v vodi, mleto. V mleto meso dajte rumenjak jajca. Prebite beljakovine in postopoma dodajte mesu med mešanjem. Nastalo maso dajte v globoko ponev, naoljen in pecite v pečici, dokler se na mesu ne pojavi tanka roza skorja.
SAUCES
SAUCE BESHAMEL
Izdelki: mleko 55 g, pšenična moka 7 g, maslo 4 g.
Suho moko v pečici na ponvi brez maščobe, dokler svetloba - rumena in ohladi. Prekuhajte mleko. Ohladite eno četrtino mleka, dodajte suho moko, premešajte, vlijte v vrelo mleko in neprestano mešajte, pustite, da dobro vre.
Pripravljena omaka z maslom.
ZAVARUJENA
Proizvodi: kisla smetana 50 g, moka 5 g.
Kuhamo polovico kisle smetane, zmešamo v preostali kisli smetani moko, posušimo v pečici, združimo z vročo kislo smetano, dobro premešamo, zavremo, odcedimo.
MLEČNI UMES Z REZANIM JAJČEM
Izdelki: mleko 60 g, moka 7 g, 1/4 jajca, maslo 12 g.
Pripravite behamelovo omako kot zgoraj. Kuhamo jajce, drobno narezano, zmešamo z omako, dodamo maslo.
PIJAČE
BOWL OWN
Izdelki: posušeno šipko 30 g, voda 250 g, sladkor 20 g (dodamo pred uporabo).
Posušite suho šipkino iz dlačic, sperite s hladno vodo, naseknite, položite v sklenino, pokrijte z vročo vodo in kuhajte 10 minut pod zaprtim pokrovom. Odstranite iz ognja in vztrajajte 3 ure na hladnem. Nezgoščeno šiške vztrajajo 10 ur. Infuzijski sev.
BERRY KISSELES
Izdelki: 200 g jagod (maline, jagode, ribez, morska krhlika, brusnice), 1,5 kozarca vode, 40 g krompirjevega škroba, sladkorja.
Jagode za sortiranje, pranje, pustite, da se voda izčrpa, nato kuhajte v vreli vodi. Stisnite sok, sev. Škrob razredčimo v nekaj žlicah hladne vode. Kuhamo jagodni sok in vlijemo razredčeni škrob, počasi premešamo, zavremo in dodamo sladkor. Chill.
MLEČNI KISEL
Izdelki: 2 skodelici mleka, 30 g krompirjevega škroba, sladkor.
Kuhajte mleko, vlijte škrob, razredčen v več žlicah hladnega mleka, zavrite, dodajte sladkor po okusu, ohladite.
SOKOVI IZ SOKOVOV OD SUROVIH JAGODK
Izdelki: 200 g jagod (maline, jagode, ribez, morska krhlika, brusnice, borovnice), pol skodelice vode, sladkorja, 15 g želatine.
Želatina se umije, mokra. Jagode za sortiranje, pranje, pustite, da voda odteče. Sok stisnite, da se filtrira, vlijte s toplo vodo s sladkorjem. Želatino raztopite v nekaj žlicah tople vode, združite s kuhano tekočino, dodajte sladkor po okusu, ohladite.
VOŽNA PIJAČ
Proizvodi: kvas 55 g, rženi kruh 40 g, sladkor 15 g, med 15 g, voda 255 g, limonina lupina (majhna limonina skorja).
Raženi kruh narežemo na tanke rezine in posušimo na pekač v pečici. Prepečenec vlijemo z vrelo vodo, pustimo, da se pusti 4 ure in seva. Infuzijo rahlo segrejemo, v njem damo kvas in majhno limonino lupino. Postavite na toplo mesto, da fermentira za 7 ur, nato v hladilniku.
Ko postrežete, dodajte sladkor in med.