Kako kuhati karelijske prehodov?

Tradicionalno pečenje karelijcev - prehodov, recept teh majhnih pite je preprost. Ne pozabite: ta prehod je narejen iz ržene moke. Dejstvo je, da njegove korenine segajo v čas, ko pšenična moka ni bila na voljo navadnim ljudem na severu zaradi njene visoke cene. Za svoje pite so Karelijci uporabljali rženo moko in jih polnili z najpreprostejšimi nadevi: krompir, skuto, različne žitarice, divje jagode.

Uporaba najpreprostejših izdelkov za izdelavo te vrste peke pojasnjuje, da so bile karelijske vrata do konca 20. stoletja nepriljubljene. Kdo bi želel težke pite, polnjene s kašo ali krompirjem? In samo vrnitev k ljudski tradiciji in pozornost do zdravega prehranjevanja sta ponovno vzbudila zanimanje za to vrsto peke.

Tradicija kuhanja wicketov se je ohranila ne le v Kareliji, ampak tudi na Finskem in zunaj Uralja. Sedaj lahko na policah supermarketov najdete rženo moko. Če se vam zdi še vedno precej groba, potem uporabite mešanico rži in pšenice v razmerju 1: 1 za testo.

Vrata z krompirjem

Pripravite vrata svetujemo, da začnete s polnjenjem. Ponujamo vam več možnosti za to, kar lahko napolnite s temi tortami, tako da lahko izberete tistega, ki ga boste morali okusiti. Najbolj priljubljeni so krompirjevi ograjniki.

Za njih morate pripraviti pire krompir po naslednjem receptu:

  • krompir - 5 kosov;
  • jajce - 1 kos;
  • maslo

Operite krompir, lupine, kuhajte, pustite, da se ohladi za malo, pretlačite z mešalcem ali tradicionalne tolkushki. Dodajte zlomljeno jajce in stopljeno maslo, premešajte. Med polnjenjem polnite test.

Za pripravo testenine boste potrebovali:

  • ržena moka - 500 g;
  • kisla smetana - 150 ml;
  • mleko - 150 ml;
  • sol - po okusu.

Zmešajte v globoki skledi kisle smetane in mleka, prelite moko na krovu. Kremasto mlečno zmes vlijte v vodnjak, zmešajte testo. Mora biti elastična. Testo ovijte v plastično folijo ali pa jo preprosto položite v skledo, pokrijte z brisačo in pustite 20-30 minut.

Nato oblikujte klobaso iz testa, razdelite na 12 delov. Vsako torto razvaljamo z debelino 1,5-2 mm. V sredini vsakega torto določite 2 žlici. l obrnite nadev, robove peciv do sredine in stisnite. Imeli boste majhen, odprt ovalni kolač. Nekoč so bili prehodi opravljeni samo okrogli, s svojo obliko simbolizirali sonce za severnjake.

Zdaj so prehodi pravokotni, kvadratni in celo 5-7-kotni. Previdno postavite pite na pekač, namažite z maslom in jih pošljite v predgreto pečico za 20-25 minut. Gates s krompirjem pripravljen!

Polnila za wickets

Polnjenje vrat ni samo krompir. Vsaka hostesa v Kareliji je imela svoje recepte za preliv. Pogosto so izdelovali gobice. Za to polnjenje so primerne slane ali marinirane gobe. Najprej jih je treba oprati. Če so gobe sveže, so predkuhane in ocvrte s čebulo.

Vrata lahko kuhate s skuto.

Za polnjenje sira je potrebno:

  • skuta - 100 g;
  • rumenjak - 1 kos;
  • sol, sladkor - po okusu.

Pound skuto s preostalimi sestavinami. Vaše polnjenje je pripravljeno! Vratca za sir so zelo okusna. Te rž patties lahko tudi polnjene z različnimi žitaricami. Če imate po zajtrku kašo, jo poskusite pripraviti.

V karelijski kuhinji je priljubljena borovničev nadev. Za 1 kozarec jagod bo potrebno 2 žlici. l sladkorja in 1 čajno žličko. škrob. Vse sestavine polnila nežno premešamo, da ne poškodujemo jagodičja.

Ržija je na voljo s čajem, kavo ali mlekom. Sok z borovnicami ali drugimi jagodami se lahko postreže s sladkimi vrati. Dejstvo je, da so prave vrati precej težki in jih lahko jedete le z namakanjem.

Mimogrede, na Finskem je to pecivo narezano z nožem in pojedeno z žlico, z nečim izčrpano.

Vrči za domači sir

Pustite svoje komentarje!

Gost 2009-11-06 13:35:48 hmm, res nam je bilo všeč. Čakamo na več receptov.

Gost 2010-07-28 13:24:29 yum. )))

Gost 2010-11-28 23:43:49 dober recept! hvala

Gost 2012-02-08 20:30:24 Zdaj so končali! Zelo okusno. Hvala!

Guest 2015-04-16 11:16:46 najlepša hvala za recept. Okusno.

Gost 2017-05-17 15:16:47 Margarine ni treba utopiti, naj bo pri sobni temperaturi. Popolnoma drugačen okus.

Recepti za fotografiranje hrane

Preprosti recepti za domačo hrano

Severna vrata s skuto

Kako kuhati severna vrata s skuto

Že dolgo sem hotel deliti recept severnih vrat. Kaj so vrata? Vrata se imenujejo odprte klobučevine, podobne siru, ki so narejene iz rženega testa z različnimi nadevi, namazi in likerji. To je lahko kašo, pire krompir, skuto... Gates se štejejo za tradicionalne jedi Karelijske, Veppsian in ruske kuhinje. Vrata imajo druga imena - pesmi, svež kruh, prehod, shanga, sladoled, torto, torto.

Ime izhaja iz starodavnega poganskega ruskega praznika Kolyada (kasneje se je ta praznik združil z božičem).

Kolyada je slovanski praznik zimskega solsticija. Pevke so praznovali že od antičnih časov in ji je bil dan velik pomen. Praznovanje je povezano z Velikim solsticijom, dan postane svetlejši od noči. Na te praznike so potekale obrede, preroke, peli pesmi - pesmi, z željami dobrega počutja v hiši, ljudje so se zahvalili Bogu za vse, kar jim daje. Praznik ni bil brez mummers. Bili so oblečeni z medvedi, kravami, kozami, konji - pripadajo starodavnim simbolom izobilja. Otroci so odšli domov, zapeli pesmi, recitirali pesmi v čast praznika. Tudi jaz sem imel priložnost, da počutim ta dopust v otroštvu. Seveda tega pomena nismo razumeli. Za nas, otroke, je bil zabaven čas, poleg kombinacije šolskih počitnic. Oblekli smo se, odšli do sosedov, peli, recitirali pesmi in sprejeli zanje v obliki sladkarij, peciv, piškotkov.
Torej so bila vrata pečena za te praznike, da bi darila za pesmi.

Obožujem ta preprosta vrata. Zelo lahke so za pripravo, poleg tega so zelo okusne, seveda, za nas, ki so jih že razvajali različni pecivi, torte, kolački, piškoti različnih vrst, se ti šangiji morda zdijo preveč preprosti in sveži. Lahko pa jih imenujemo eksotična jed. Po tem, ko jih poskusite, boste kot v preteklosti občutili okus bakinih in prababičnih pit.

Na žalost sem pozabil s tem receptom, ker Božič (Kolyada) je konec. Ampak nekaj, kar sem danes zares želel vrata s skuto, morda zato, ker je danes nedelja? In odločil sem se kuhati in deliti z vami recept za kuhanje vrat severnega nadangela. Bilo je razpoloženje tako za peko kot fotografiranje recepta po korakih, ki mi ni vedno všeč. Nenehno si umijte roke iz moke. Recimo, da celoten postopek traja eno uro z gnetenjem in peko testa. Danes sem več. Toda moj dan je bil uspešen. Tortice so se iztekle in dušo sem vzel s spomini na otroštvo.

Sestavine za wickets:

  • 1 skodelica jogurta ali kefira (lahko uporabite kislo smetano ali jogurt, vendar jih razredčite z majhno količino vode v tekoče stanje)
  • 300 gramov ržene moke
  • 1 žlica. l margarine
  • sol po okusu
  • 2 žlici. l maslo za pripravljena vrata
  • 200 gr. skuta
  • 1 jajce (rumenjak)
  • 50 gr. sladkorja

Želim reči, da nisem imela dovolj skute, da sem jo zelo tanko razmažila. Kljub temu pa so prehodi okusnejši, ko je v njih večja skuta, zato priporočam, da si skuhate skuto gr 300-400, dodamo še eno jajce in dodamo še sladkor. Toda sladkor je stvar okusa.

Način kuhanja severnih vrat s skuto:

Kislo mleko se vlije v posodo.

Dodajte zmehčano margarino in sol. Mešajte.

Dodajte presejano moko in zamesite testo, dokler se ne prilepi na roke. Iz sten jedi previdno strgamo vse zalepljene kose testa, kot tudi zalepljeno testo na naših rokah, kot če bi se umili (tri roke v roki) in gnetili vse kose v testo. Nič ne bi smelo biti več. Testo je zelo elastično. Pustite ga 30 minut.

Medtem, ko testo počiva, pripravimo nadev. Zelo preprosto je. V skledo dajte skuto, dodajte rumenjak (razbil sem celo jajce, ne izgubim dobrega) in zrnat sladkor. Vse skrbno premešamo, prelomimo grudice skute, z uporabo vilic.

Še naprej delamo s testom.

Rezalna plošča z prahom moke. Testo razvaljamo in ga navijemo v obliki klobas. To lahko storite takoj, ko zamesite testo.

Narežemo na rezine debeline 1-1,5 cm in jih zavijemo v kroglice. Kroglice navijte v soku (do 3 mm).

Postavljamo jih kot palačinke drug na drugega, da prihranimo prostor in da se ne izsušijo.

Vklopite pečico na 220 °

Sochni širi na pekač, vnaprej položen papir za peko. Na pekač bomo polnili vrata z nadevom, saj testo je zelo tanko, polnilo pa je tanko, težko jih je prenesti iz rezalne deske.

Na žlico z žlico zmešamo skuto in jo razmažemo, ne da bi dosegli 1,5 cm.

Dvignite stranice navpično in takoj stisnite, naredite »volan«. Strani lahko nagibate rahlo navznoter.

Pečemo 10 minut. pri 220 °

Odstranite iz pečice in namažite dobro stopljeno maslo.

Vrči za domači sir

Vrči za domači sir

Eksperimenti so me pripeljali do tega recepta za izdelavo koč z skuto. Načeloma se je izkazalo, da je okusno in precej dietno))

Sestavine

Faze kuhanja

Zmlete ovsene žitarice in jih združite s kefirjem in laneno moko.

Zamesimo testo in pustimo, da počiva 20-30 minut.

Češnje razrežemo na koščke.

Zmešajte skuto, jajca, češnje, zdrob in sladkor.

Testo razdelimo na 8 kosov in jih zavijemo.

Vsako kroglo testa navijte z vrčem, da obrežete robove. Stiskanje robov testa, izdelava kalupov - to so vrata. Iz ostankov testa ponovno zavrtite kroglo in zavijte.

Vrata napolnite s polnjenjem skute in jih položite na pekač, prekrit s pergamentom. Pečemo v predgreti pečici 15-20 minut pri 180 stopinjah.

Vrči za domači sir

Te pite so jed iz karelijske nacionalne kuhinje. Tam se imenujejo wickets. Najpogosteje so narejeni s pire krompirjem in rižem. In želim vam ponuditi vrata s skuto. Zelo je okusno!

SESTAVINE. T

  • Ržena moka 1 Steklo
  • Pšenična moka 0,5 skodelic
  • Kisla smetana 0,5 stekla
  • Kislo mleko 1 kozarec
  • 50 mililitrov
  • Sol po okusu
  • Sladica 0,5 kilograma
  • Sladkor 0,5 Steklo
  • Jajce 1 kos

1. korak

Kuhanje brezpravnega testa. Moko presejemo in dodamo nazaj jogurt in pol serviranja kisle smetane. Sol po okusu in dobro zamesimo. Zaprite s folijo in pustite, da testo stoji pol ure. Nato se testo zvije v klobaso.

Recept: Karelijska vrata - s skuto in koprom - kot v Pirogovem dvorišču

Obisk kavarne "Pirogovy Dvori" Ne morem zavrniti rženih vrat s skuto! Pred tem nisem niti slišal za takšne pite, izkazalo se je, da je to karelijska jed.

Takoj sem pohitela, da si naredim te čudovite torte (če jih lahko tako imenujete). Izkazalo se je, da so sooo-zelo preprosta, sestavine so zelo preproste.

Najprej zamesimo testo.

V klasičnih receptih, je narejen na kislo smetano, in sem se odločil, da uporabite mehko skuto in malo sirotke (lahko uporabite vodo), na splošno morate le zmešati moko z tekočino, da bi togo testo. Mlečni izdelki, še vedno dajejo nežnost, zato vam svetujem, da uporabite jogurt, kislo smetano, kefir in tako naprej.

Najprej dodamo serum in premešamo v takšno stanje.

Potem, v resnici, dodal skuto. Končno testo se je vrglo v kroglo in hladilo 30 minut.

V tem času, pripravljen nadev. Da, na splošno ni ničesar za pojasniti :-)

Zmešamo z jajcem, koprom in soljo.

Polnilo ni zelo tekoče, vendar ne precej debelo.

Testo vzamemo iz hladilnika in ga standardno razdelimo na več delov - zavijemo v klobaso in jo razrežemo. Odločil sem se narediti 3 dele.

Vsak se zvije v kroglo in razvalja v krog.

Če ne želite belo moko "raid", potem lahko bris malo z oljem, tako da bo bolje, da plesni, vendar sem nekako ni uganiti :-)

Kroge premaknemo na pekač in položimo polnilo v višino približno 1 cm.

Potem naredimo "ograjo" - dvignemo robove in jih stisnemo kot na fotografiji.

Nekako nisem preštela nadeva in se je izkazalo, da so različni velikosti :-)

Pečemo približno 30 minut v pečici, segreti na 180 stopinj.

Vrči za domači sir

Seznam sestavin

Način kuhanja

4 žlice Moki presejemo, dodamo sol in sodo, naredimo dobro, razstavimo jajca, dodamo kislo smetano, vse zmešamo, dodamo stopljeno margarino, testo zamesimo. Ne priporočam vam, da vso moko prelijemo naenkrat, zato je bolje, da jo dodamo postopoma.

Testo zvijemo v snop in narežemo na kose.

Na majhne tortilje razvaljamo kose testa, stisnemo robove in jih položimo na topel pekač.

Nanesite nadev in ga postavite v pečico za peko za 10-12 minut.

Nadev 0,5 kg. skuto, 0,5 skodelice sladkorja in 1 jajce, premešamo in položimo na gredico.

Vrči za domači sir

Eksperimenti so me pripeljali do tega recepta za izdelavo koč z skuto. Načeloma se je izkazalo, da je okusno in precej dietno))

Zmlete ovsene žitarice in jih združite s kefirjem in laneno moko.

Zamesimo testo in pustimo, da počiva 20-30 minut.

Češnje razrežemo na koščke.

Zmešajte skuto, jajca, češnje, zdrob in sladkor.

Testo razdelimo na 8 kosov in jih zavijemo.

Vsako kroglo testa navijte z vrčem, da obrežete robove. Stiskanje robov testa, izdelava kalupov - to so vrata. Iz ostankov testa ponovno zavrtite kroglo in zavijte.

Vrata napolnite s polnjenjem skute in jih položite na pekač, prekrit s pergamentom. Pečemo v predgreti pečici 15-20 minut pri 180 stopinjah.

Recepti za vratnice z skuto

Čas kuhanja: 45 minut
Te pite so jed iz karelijske nacionalne kuhinje. Tam se imenujejo wickets. Najpogosteje so narejeni s pire krompirjem in rižem. In želim vam ponuditi vrata s skuto. Zelo je okusno!

Opis priprave:

Testo za vrata s skuto je zelo preprosto in tukaj sem opisal ostale korake. Najpogostejši izdelki, ki so vedno v hiši. Lahko uporabite tudi vodo za testo. In odprti patties sami - vikend z skuto izkaže zelo okusno. Dobro se jedo z dišečim vročim čajem. Lahko jih tudi popeljete po cesti ali na naravo, da si privoščite prigrizek. Dober tek!

Namestitev: Za kosilo
Glavna sestavina: Moka in testo
Posoda: Peka / PattiesSestavine:

  • Ržena moka - 1 steklo
  • Pšenična moka - 0,5 stekla
  • Kisla smetana - 0,5 stekla
  • Kislo mleko - 1 kozarec
  • Ghee - 50 mililitrov
  • Sol - po okusu
  • Sladica - 0,5 kilograma
  • Sladkor - 0,5 stekla
  • Jajce - 1 kos

Obroki: 10-15

Kako kuhati "Gates s skuto" t

Kuhanje brezpravnega testa. Moko presejemo in dodamo nazaj jogurt in pol serviranja kisle smetane. Sol po okusu in dobro zamesimo. Zaprite s folijo in pustite, da testo stoji pol ure. Nato razvaljamo testo v klobaso, klobaso razrežemo na majhne koščke, razmažemo vsak kos, zavijemo v majhno pogačo, pripravimo polnilo - dobro premešamo skuto, sladkor in jajce. Polnilo v sredini pogačice, robove testa stisnemo tako, da dobimo navpične stene in polnjenje ne izteka. Končana vrata namažite s stopljenim maslom in pokrijte z brisačo. Končano!

Ocenite recept Gates s skuto:

3 povprečna ocena: 3.2, skupno glasov: 6 Priporočite recepte:
Puder na kefirju
Pse iz koruze
Pecivo testo na kislo smetano
Volovani z nadevom
Pašteta iz teletine in gobe v listnatem testu

Slaščičarna TORTIKS

Izdelujemo visoko kakovostne torte iz naravnih izdelkov. Na naši spletni strani http://tortiks.ru/ lahko izberete katerokoli tematsko torto za vse počitnice.

Najbolj kakovostne torte v Moskvi so narejene iz naravnih izdelkov.

Tabela številka 5. Karelijska vrata s skuto in krompirjem

Sestavine za 8 obrokov:

Metoda priprave:

Lahko naredite polnilo: imeli bomo polovico vrat - s skuto, pol - s krompirjem.

Vlijemo kislo mleko v globoko posodo, izločimo jajce in ga vlijemo v moko.

Zmešamo na stanje gline (tako, da se ne držimo za roke).

Klobaso zavijemo, razdelimo na 8 delov, iz njih odvijemo pelete premera približno 10 cm in debelejše od 2 mm.

Nanesite žlico polnila, stisnite robove po obodu.

Pečemo približno 20 minut pri temperaturi 180-200 stopinj.

Pripravljena vrata se lahko namazajo z maslom (ali brez njih).