Dišeče mehke jetra. Skrivnosti kuhanja!

Jetra je čudovit in zelo dragocen mesni izdelek.

Toda vsi ne prihajajo iz goveje jetra, tako da ohrani svojo sočnost in mehkobo.

Dovolj za opazovanje nekaj - tri preprosta pravila, in dobite razpis in okusne jetra.

V mehkih jeter ni skrivnosti.

Tisti, ki imajo trdo in grenko jetra, naredijo nekaj napak.

Povedali vam bomo pravi recept.

Okusna in hranljiva jed privlači vse brez izjeme.

Glavna stvar je, da pravilno obdelate izvirni izdelek in da se jetra ne pregrejejo.

Sestavine

✓ jetra - 1 kg (svinjina ali govedina);

✓ kisla smetana - 1 skodelica;

✓ moka - 5 žlic;

✓ ena glava česna;

Kuharski recept

Odstranite zamrznjene jetra vnaprej, da se ne zamrzne. Prepričajte se, da ste izpustili vso vodo;

Dobro izperite jetra;

Odstranite vse trakove in žolčne kanale. Oni so tisti, ki so odgovorni za trde jetra in mu dajejo grenak okus.

Za lažje odstranjevanje folije jetra postavite za minuto ali dve v vročo vodo.

Jetra narežite na koščke in še enkrat preverite, ali so vsi kanali in film odstranjeni.

Tudi majhen manjkajoči kos lahko pokvari jed.

Da bi bila goveja ali svinjska jetra še posebej mehka, narežite narezane kose v hladno mleko.

Čim večja je starost živali, tem dlje jo je treba namakati. Običajno je dovolj dve uri.

Starost se lahko določi glede na barvo jeter. Temnejša barva označuje trdno starost živali.

In težje bodo jetra. Pri mladih teletih jetra ne potrebujejo namakanja.

Dobro segrejte posodo. Ne morete pretiravati jed na ognju, če želite, da ostane mehka.

Narezani kosi se zavijejo v moko in pražijo eno in pol do dve minuti. Popecite v olju, dokler ne dobite zlatega odtenka.

Pržene koščke položite v ponev in prelijte s kislo smetano s česnom. Dodajte 200 gramov vode, soli in popra.

Jetra zamašite na majhnem ognju, vendar ne več kot 20 minut.

Končno jed pripravimo z zelenimi.

Kliknite »Všeč mi je« in dobite le najboljše objave na Facebooku

Nasvet: če je jetra trda

Sestavine

• Goveja jetra
• Mleko
• Rastlinsko olje

Recept po korakih

Če so bila jetra trda ali ne verodostojna, svetujem:

Jetra sekajte tako, kot želite kuhati, dodajte mleko in pustite 40 minut.

Odcedite mleko in vlijte vrelo vodo iz kotlička na drushlak.

Razdelite rastlinsko olje v ponev in ga pošljite. Pustimo, da se z vseh strani poprskamo, mešamo, solimo in poprašimo, zmanjšamo toploto, pokrijemo in prepražimo, dokler ni pripravljeno 5-7 minut.

Jetra so bila težka, kako popraviti situacijo?

Zakaj jetra postanejo težka? Ker je samo kuhana, perederzhali na ogenj.

Obstaja več načinov, kako to popraviti:

1. Naredite tekočo omako, po možnosti kislo smetano ali kislo smetano in čebulo ter kuhajte jetra 20-30 minut na majhnem ognju. Najpomembnejša stvar je, da omako postane vodena, tako da se jetra napijejo s tem “sokom”.

2. Trdo jetra obrnite v mlin za meso in. dati svobodo fantaziji.

a) naredite pašteto.

b). polnjenje palačink ali izdelovanje patties.

in). dodajte ocvrto čebulo, kislo smetano in pyureshechkoy. okusno).

Pogosto se zgodi, da ste po pečenju govejih jeter in pričakovanju okusnega obroka razočarani, ko ga poskusite. Trdnost jeter je odvisna od njene kakovosti, morda je stara, večkrat je bila zamrznjena s strani brezvestnih prodajalcev. Prav tako je nemogoče kupiti svetlejšo barvo, samo temno rjavo. Če je tako z vašo posodo, je še vedno neuporabna za kuhanje, ne bo mehkejša, to ni meso za vas. Edina stvar, ki jo je mogoče storiti, je, da jo zmeljemo z eno majhno čebulo, do konsistence paštete. Dodajte dve ali tri jajca, malo mleka, 1-2 žlici moke, sol. Vsebino damo v namazano posodo z višino 4-5 cm, pečemo v pečici ali mikrovalovni pečici 10-15 minut. Pridobite slastno jetra.

Govejega stroganoffa lahko naredite v omaki in ga postrezite s katerokoli prilogo iz jeter, ki se je zaradi cvrtja izkazala za težko.

Potrebujete trde rezine jeter, narezane na trakove in zavrite v omaki v ponvi s pokrovom ali v ponvi.

Ampak samo zavremo, nato izklopimo in pustimo, da se postopoma ohladi v omaki.

Omaka je lahko katera koli, kar je v hiši ljubljeno in jedo.

Po tem, ko se posoda ohladi na toplo, se jetra zmehčajo in postanejo popolnoma užitna.

Tukaj je glavna stvar - proces hlajenja v omaki.

V drugem primeru naredimo mleto meso iz jeter in druge jedi, ki so v odgovorih okusno opisane. Naredim palačinke na jetrih.

Za jetra (govedina, svinjina, piščanec ali puran je bil sočen in potreben razpis).

* odstranite vse žile, žile, govedino nujno odstranite film (za hitro odstranitev dal jetra za 2 minuti v topli vodi)

* Da bi bila jetra mehka in mehka, je zaželeno, da jo zadržite v mleku 1 uro (to še posebej velja za svinjsko jetra zaradi značilne grenkobe).

Na obeh straneh pečem jetra, potem (če so jetra težka) dodam malo vode (bujon), ko voda izhlapi, jo prelijem s kislo smetano ali bešamelovo omako in jo pripravim, lahko pa shranite kuhano jetra, na primer z mlinom za meso in ocvrto čebulo. dodamo maslo in trdo kuhano jajce, pripravimo lahko tudi testenine na morski način z mleto jetra v kislo smetanovi omaki.

če se jetra izkažejo težko, jo lahko popraviš.

Pridite in se pogovorite - ne bo dolgočasno!

Twist, dodamo čebulo, ocvrte na maščobo, korenje (lahko z njimi prepražimo jajce) in naredimo pašteto ali nadev na pite iz nje

Twist v mlin za meso, prepražimo s čebulo in gredo z okras

Samo tako, da naredimo pašteto ali polnilo za makarone in palačinke.

zavrtite v mlin za meso in uporabite za izdelavo palačink ali pite

Naredil bi palačinke.

Lahko popravite dolgo kaljenje.
Čebulo z obročki popecite, dokler ni prosojna, nanesite plast jeter, plast čebule v ponev ali ponev, dodajte pol kozarca vode, pokrijte s pokrovom in kuhajte na majhnem ognju po kuhanju do mehkejše - približno 40 minut. Postopek lahko pospešite, če ugasnete v loncu pod pritiskom.

Jetra je treba najprej namočiti v mleko - potem bo pri pečenju mehko

Ne več.
Rahlo popravite sliko samo dodajanje kisle smetane in gašenje še 20 minut, vendar bo še vedno težko.

Kako kuhati mehko jetra?

Mnogi ljudje ne marajo jedi iz jeter, saj se pogosto obrne. Gre za kuhanje. Za jetra je bila mehka in nežna morate upoštevati nekaj pravil. S pravo pripravo, lahko naredite veliko kosilo ali večerjo iz njega.

Mehko jetra

Če ne veste, kako kuhati mehko jetra, uporabite naslednji recept. Ta jed skuhamo preprosto in hitro in bo s svojo okusom navdušil vso družino. Glavna skrivnost je pravilno obdelati jetra in ne pretiravati. Kako kuhati goveja jetra, boste izvedeli iz recepta.

• 1 kg svinjske ali goveje jeter
• 1 skodelica kisle smetane
• 4 žlice moke
• 1 glava česna
• Rastlinsko olje

1. Če je potrebno, odmrznite jetra in odcedite odvečno vodo, da se jetra pečejo in ne dušijo.
2. Operite jetra pod vodo, odstranite film in žolčevod. To je eno od načel, kako narediti jetra mehko. Po čiščenju narežite jetra. Če se film s težavo odstrani, jetrnice potopite v vročo vodo približno eno minuto. Pomembno je, da film popolnoma odstranite, saj postane med postopkom cvrtja togo.
3. Poleg filma je pomembno, da odstranite žolčne kanale, saj lahko ne le utrjujejo, temveč tudi pokvarijo okus jeter, zaradi česar je grenak.
4. Če želite doseči posebno nežnost končnega jeter, ga namočite v mleko nekaj ur pred pečenjem. Mleko mora biti hladno. Jetra starejših živali je treba več časa namakati.
5. Čim temnejša je barva jeter, tem starejša je bila žival, kar pomeni, da bodo jetra težje. Jetra mladih živali bodo nežna in brez namakanja v mleku.
6. Preden na rezervoar postavite jetrne rezine, jih zavijte v moko. Popecite v olju, vendar ne zelo dolgo. Dve minuti je dovolj za praženje, drugače jetra postanejo ostra.
7. Ena od skrivnosti, kako narediti mehko jetra, je rdeča ponjava. Tako rezine hitro postanejo zlate barve in jih ni treba pregorevati.
8. Po praženju je treba koščke jeter položiti v globoko posodo, preliti s kislo smetano in dodati česen. Nalijte kozarec vode, poper in sol po okusu. Jetra v kislo smetano je treba kuhati za 15-20 minut, vendar ne več, sicer bo postala trda in neukusna. Jed se postrežejo z omako in zelišči - peteršiljem ali koprom.

Nasvet 1: Kako narediti jetra mehko

• • goveja jetra - 600 gramov;
  • čebula - 2 kosa;
  • jajce - 1 kos;
  • mleko - 1 skodelica;
  • kisla smetana - 50 gramov;
  • sončnično olje - 50 gramov;
  • sol;
  • mleti poper.

Nasvet 2: Berliner Calf Liver

Nasvet 3: Kako kuhati jetra za solato

• za kuhanje jeter za solato

Kako kuhati mehko in sočno piščančjo jetra

• 0,5 kg piščančjih jeter;
  
• 3 čebulo;
  
• 1 korenček;
  
• 4 žlice. žlice kisle smetane srednje maščobe;
  
• sol in poper.
  

Mehka in sočna piščančja jetra v kisli smetani je ena najbolj znanih sort jedi. Piščančja jetra se štejejo za najmehkejšo in najbolj upogljivo v pripravi, zato je dovolj, da jo sperite v hladni vodi 30 minut, potem pa lahko začnete kuhati. Očistite jo iz žolčnih vodov in filma, narežite na majhne palice. Sol in poper.

Rezano čebulo in korenje na majhne kocke, nato prepražimo na srednjem ognju do zlato rjave barve. Roll koščke jeter v moko in prepražimo v rastlinskem olju v ločeni ponvi do skorje. Dodajte čebulo in korenje, nato kuhajte 15 minut na majhnem ognju, pokrivajo ponev s pokrovom. Občasno dodajte žlico vode, da preprečite gorečo posodo in dobro kuhanje.

Dodajte 2-3 žlice kisle smetane v jetra in kuhajte še 10-15 minut, občasno premešajte. Končno posodo preverite za togost. Če želite, da jetra postanejo mehkejša in bolj sočna, lahko dodate še 1-2 žlic vode in dalj časa držite na ognju, dokler jed ne ustreza želenim lastnostim okusa.

Kako kuhati mehko in sočno svinjsko jetra

Svinjska jetra imajo veliko krvi, zaradi česar je bolj grenak od piščanca. Po pranju jeter namočite v hladno vodo še 1-1,5 ure. Nato očistite žile in sperite pod tekočo vodo. Narežite na majhne kocke, tako da bodo v prihodnosti dobro kuhane in postale mehke in sočne.

Jetra potopite v moko in dodajte sol in začimbe. Segrejte na ponvi in ​​prepražite jetra v rastlinskem olju. Prosimo, upoštevajte, da na tej stopnji jed ne smete pripeljati v popolnoma pripravljeno stanje, zato vzemite iz jeter, ko se začne sprostiti sok, in ga postavite na krožnik.

Pripravite omako za nadaljnje gašenje svinjskih jeter. V posodo nalijte kozarec vode, nato zavremo. Dodamo majonezo in kislo smetano, premešamo. Postavite koščke jeter in narežite narezano čebulo v vrelo omako. Kuhajte 20 minut, dokler ne dosežete želene stopnje mehkobe.

Kako narediti mehko in sočno goveje jetra

• 500 g goveje jetra;
  
• 2 korenje;
  
• 2 čebuli;
  
• 3 listi zelja;
  
• 1 žlica. žlico mleka;
  
• 1 žlica. žlička ajde;
  
• Mrežica svinjske maščobe;
  
• sol
  

Goveja jetra so najbolj trda in grenka, vendar je povsem mogoče, da je kuhano okusno v obliki tako imenovanih jeter. V slano vodo zavrite ajdo. Odstranite film iz govejega jeter, narežite na kocke in namakajte v mleku pol ure. Čebulo in korenje narežemo na zeleno olje. Preskočite koščke jeter in popijte zelenjavo skozi mlin za meso ali zmeljemo v mešalniku. Mleto meso zmešamo s končnim in soljem po okusu.

Mrežo svinjske maščobe razrežite na kvadratke 10x10 cm in jih ovijte v žlico jetrne mase, da naredite nekakšne zelja. Posušite v rastlinskem olju, dokler se ne pojavi hrustljava skorja, nato pa jih položite v lonček ali obliko, ki je odporna na vročino, in jo naredite z listi zelje. V posodo nalijte majhno količino vrele vode, pokrijte s folijo ali pokrovom in kuhajte v pečici, segreti na 180 stopinj za 20 minut.

Kako kuhati jetra

Avtor Kashevarnya 11. avgusta 2016 4572

Jetra so pogosto suha, grenka ali trda, zato veliko ljudi ne mara jeter. Ker so jetra zelo koristen in poceni izdelek, nudimo jetrnim ne-ljubiteljem še eno priložnost.

Glavne težave, ki se pojavljajo pri kuhanju jeter doma, so: jetra so grenka, jetra so po pečenju postali trda.

Kako kuhati okusne jetra?

Prva stvar, ki jo je treba kupiti dobro sveže jetra.

Kako določiti svežino jeter?

Pri izbiri jeter morate biti pozorni na njegovo površino in vonj. Površina sveže jeter nima poškodb, posušenih madežev ali madežev. Barva jeter ne sme biti preveč svetla ali temna. Če je barva jeter presvetla, je žival bolna in če je preveč temna, so jetra že dolgo shranjene. Vonj sveže jeter je sladkast, če se kislost obrne - jetra so že pokvarjena.

Če nož narahlo vtaknete v vlažno jetra, je treba spustiti kri, oznaka od zobca pa mora hitro izginiti, površina se mora izravnati.

Zakaj je jetra grenka?

Pripravite jetra, da ne bo imela grenkega okusa. Jetra so grenka, če žolča pride na njegovo površino, ko je žival zaklana, ali ko obdelovalna plovila, prameni, film in maščoba niso bili skrbno odstranjeni, te sestavine dodajo grenkobo jetrnim jedem. V prašičjih in telečjih jetrih so prisotni grobi filmi, ki jih je treba odstraniti z nožem in ročno dvigniti film. V ptičjih jetrih odstranite vse povezovalne žile.

Na žalost, če je vaša jed je grenka, ne morete storiti ničesar, samo bodite previdni pri izbiri in odstranitvi vseh filmov in žil, tako da jetra ne jedo.

Obstaja mit, da je prašičja jetra grenak, vendar govejega, piščančjega in puranjega jetra lahko povzroči grenkobo, če je bila nepravilno obdelana.

Zakaj jetra postanejo suha in trda po pripravi?

Po pečenju je bila goveja ali svinjska jetra trda in suha, zato je bila izpostavljena ognju. Da bi dobili jetra mehko, je dovolj, da ostane na vroči ponvi 3-5 minut. In to je obvezno, da blagovno znamko v moki ali drobtine pred cvrtje, tako testo ne bo pustil sok iz jeter, in jetra bodo ostala sočna.

Za pripravo mehkih in sočnih jeter je treba najprej obdelati na naslednje načine:

• Namočite v hladnem mleku 40-60 minut;
• Vsak kos sode potresemo po 1 uri in temeljito speremo z vodo;
• Namočite v mineralno vodo z dodatkom soka jagod (sveže ali zamrznjene jagode) za 40-60 minut.

Tudi sol jetra je na koncu kuhanja, saj je potrebna vlaga.

Popravi situacijo s trdimi jeter lahko proshiviv za 40 minut s čebulo, napolnjena z vodo ali juho, ali twist v meso mlin in uporabo kot polnilo za palačinke ali pite. To je tudi razlog, da naredimo pašteto.

Pred tem smo objavili čudovit recept za solato s piščančjimi jetri.

Sledite nam na Facebook, Twitter, VKontakte, Google+ ali preko RSS, da boste na tekočem z najnovejšimi novicami.

Kako pržiti goveja jetra

• Goveja jetra
• Rafinirano sončnično olje
• Mleko
• Pšenična moka
• Sol

Kako pršiti govejo jetra v ponvi

Pečene jetra so okusna in hranljiva jed, ki jo lahko postrežete z zelenjavno solato, pire krompirjem ali rižem. Vsakemu je všeč nežna in sočna jetra, vendar so mnogi opazili, da imajo nekatere gospodinje nežne in sočne jetra, nekatere pa imajo trde jetra.

Da bi ocvrta jetra zadovoljila vas in vaše ljubljene z vašim okusom, razmislite o nekaterih odtenkih:

- za cvrtje izberite svežo sijočo jetra z rahlo gosto strukturo. Ko jo pritiskate s prstom, naj ta hitro izgine;

- Pred delom se prepričajte, da ste izpirali jetra in odstranili film in žolčevod. Če tega ne storite, bodo jetre grenke in žilave;

- pripravite jetra v mleku pred cvrtjem. Čas lahko traja od 1 do 3 ure. V skrajnih primerih ga namočite v ledeno vodo. Po namakanju v mleku postanejo jetra mehkejša in iz nje se odstrani poseben vonj;

- izrežemo jetra v dokaj debele koščke (debelina 1-1,5 cm). Če razrežete koščke tanjše, potem jetra po sočenju ne bodo sočna;

- Jetra razmažite v dobro segreti ponvi z rastlinskim oljem. Pri odlaganju jeter mora olje sikati. Če se jetra pečejo v ponvi, ki je preveč vroča, bo izgorela na zunanji strani, v njej pa bo ostala surova. Če se jetra pečejo na nezadostno vroči ponvi, se izkaže, da je suha in brez okusa;

- Čas pečenja jeter je odvisen od velikosti kosov. Najboljša referenčna točka v tej zadevi je sprememba barve izdelka: takoj, ko jetra spremenijo barvo na razrezu na polovico debeline, je treba obrniti jetra. Jetra na vsaki strani pečemo približno 1-2 minuti. Okrepljena jetra postanejo trdna;

- solite jetra na koncu cvrtja ali celo po pečenju. Jetra, ki so predhodno začinjena s soljo, bo postala strožja;

- preverite pripravljenost jeter tako, da jo preluknete z ostrim nožem. Iz nje je treba dodeliti čisti sok. Če se iz jetrov izloča kri, jetra niso napredovala.

Kako popecite goveja jetra po korakih po navodilih s fotografijami:

Za delo potrebujemo goveja jetra - 500 gramov, 1 liter mleka, sončnično olje - 6 žlic. l., pšenična moka - 5 žlice. l., sol - 0,5 tsp., ponve, nož, deska za rezanje, cedilo.

Jetra dobro speremo.

Odstranite iz jetrnega filma in žolčnih vodov.

Jetra namočite v mleko 1 do 3 ure.

Narežemo na kose, debele kot prst (približno 1-1,5 cm).

Vsak kos jeter potopite v moko in odstranite odvečno. Dajte koščke na vročo ponev z rastlinskim oljem. Pečemo približno 1-2 minuti (odvisno od velikosti kosov).

Takoj, ko koščki jeter spremenijo barvo na rezu na polovico, obrnite jetra na drugo stran in jo prepražite, dokler ni pripravljena (približno 1-2 minuti več).

Stvrne jeter, kaj storiti

Jedi z mesom

Peka je stranski proizvod z nenavadno visoko hranilno vrednostjo, je odlična alternativa mesu in ga celo v nekaterih primerih presega okus in hranilne lastnosti.

Pripraviti jetra, da se izkaže, da je sočna in mehka, in ne kos trdega podplata, ki ni tako neprijeten za gledanje, ampak vse želje izginejo.

Obstaja minimalni nabor pravil, po katerem se lahko izognete napakam pri kuhanju te izjemne poslastice. Razmislite o njih v redu.

1. Morda je najpomembnejša skrivnost prava izbira kakovostnega izdelka. Spletno mesto Eat at Home priporoča:

• Dobra jetra so trdna, mehka, vlažna, sijoča, brez posušenih madežev in prask, s prijetno in rahlo sladko aromo. Če čutite kisli vonj, ne jemljite jeter, ker je v tem primeru najverjetneje "ugledna" starost, ki jo je mogoče prepoznati po barvi mesa - starejša je, temnejša je jetra.
• Krvni strdki, krvne žile in zelenkaste lise, ki so znak poškodbe žolčnika, so na površini mesa nesprejemljivi - v tem primeru bodo jetra zelo grenka.
• Visokokakovostna piščančja jetra se odlikujejo po rjavi barvi z rdečo barvo, medtem ko svetlo in rumenkasto meso kaže, da je ptica bolna.
• Sveža goveja jetra imajo barvo sladke češnje, in če je rahlo prebodena z nožem ali iglo, se pojavi rdeča kri.
• Dobra telečja jetra se odlikujejo po bogati barvi - od rjave do rdeče, vendar je najpomembnejše, da ni sivega cvetenja, izdajalskega znaka zastarelega mesa.
• Pri nakupu zamrznjenih jeter se prepričajte, da na njeni površini ni ledenih blokov - prekriti s tanko ledeno skorjo, in če je barva mesa oranžna, pomeni ozebline jeter.

2. Naslednja faza je ustrezna priprava jeter za praženje ali kuhanje:

• Odstranite iz jeter vse žile, žolče, žile in odstranite folijo iz govejega jeterja tako, da jo nalepite s konico noža in rahlo povlečete s prsti, ne da bi povzročili nenadne premike. Če ste vse naredili pravilno, se bo film enostavno in hitro odtrgal, brez trganja, še posebej, če boste meso dali dve minuti v toplo vodo.
• Lahko storite drugače: vlijte košček jeter z vrelo vodo in nato takoj potopite v mrzlo vodo.

Oglejte si kratek videoposnetek:

• Še ena skrivnost izdelave razpisanih govejih jeter je, da se razreže na koščke ali trakove s širino prstov, potresemo z majhno količino sode, premešamo in pustimo približno eno uro, nato pa temeljito sperite z vodo. Takšna jetra se bodo topila v ustih!
• Jetra (zlasti svinjina) so pogosto grenka, vendar se lahko znebite te grenkobe, če jo namakate v hladnem kravjem mleku, sirotki ali slani vodi za nekaj ur po čiščenju iz žil in filma. Za pikantnost lahko tekočini dodamo malo sladkorja in jetra lahko namočimo v cel kos ali narežemo na koščke. Mleko dela čudeže z jetri in celo najtežje in najtežje meso dobi žametno mehkobo in nežnost.
• Če imate malo časa, namesto namakanja, lahko jetra v nekaj minutah kuhate v rahlo slani vodi. Mnogi gurmani raje marihuajo jetra na hladnem šest ur, ter jih drgnejo s česnom in soljo.

3. Priprava jeter. Jetra niso samo pečena, dušena, kuhana in pečena, temveč tudi zrezki, pite, solate, palačinke in jetra. Najbolj okusna je ocvrta jetra. Kako kuhati jetra v ponvi?

• Jetra narežite na debele rezine debele kot prst. Kosi morajo biti oviti v živilsko folijo, da se ne razširi, in rahlo odtrgati s hrbtom noža (ali kladivo za kuhanje). Hkrati pa jetra postanejo mehkejša in bolj mehka.
• Za nekaj časa namočite rezine jeter v skledo mleka ali v mešanico mleka in surovega jajca, ki je boljša.
• Po tem, jetra je treba malo roll v moko ali sezam (lahko uporabite zelišča namesto sezama) in prepražimo v vročem olju (zelenjava ali stopljeno smetano) za 3-5 minut na vsaki strani, vendar ne več, da ne bi overdry. Ponev pokrijemo s ponvo in pustimo, da se jetra malo potijo, ugasnejo v lastnem soku, dosežejo pripravljenost pod vplivom notranje temperature. Pravilno ocvrta jetra postanejo presenetljivo zračna in sočna.
• Preverite pripravljenost jeter, prebodite rezino z nožem (čisti sok, ki izstopa iz rezine, kaže, da je jed pripravljen).
• Prav tako kuhamo ostrejšo svinjsko jetra, jo prepražimo s korenjem in čebulo, nato pa kuhamo v malo vode s sladkorjem - to bo zmehčalo njen okus in ga naredilo mehkejše.
• Sol jetra je dovoljena le na koncu cvrtja, sicer se bo strdila, in celo veliko število korenje je ne bo rešilo.
• Jetra lahko zapečete z mlekom, žganjem, začimbami (muškatni orešček, ingver, cimet, curry, klinčki), kislo smetano in paradižnikovo pasto.
• Če se odločite za kuhanje jetrne svinjine, je potrebno predhodno praženje, sicer se ne boste mogli znebiti nadležne grenkobe.
• Pred pečenjem v pečici jetra razrežemo na koščke, bolje jih prepražimo in nato postavimo v pečico 8 minut. Pripravljenost se preveri z nožem - iz pripravljene jeter se ne oddaja kri ali likvor.
• V foliji se jetra običajno pečejo več kot 30 minut in ne pozabite na košček jeter dati majhen košček slanine - za mehkobo in sočnost.
• Ne pozabite na glavno pravilo kuhanja jeter: popuščanje s trajanjem toplotne obdelave spremeni ponudbeno meso v neprebavljiv in čvrst podplat.
• To resnično kraljevsko poslastico lahko postrežete s krompirjem, zelenjavo, žitaricami, testeninami, solato in nespremenjenimi čebulo.

Pravilno kuhana jetra postane kulinarični in estetski užitek, ki ga želite znova in znova kuhati, dodajati neobičajne začimbe in sestavine.

No, zdaj, ko se seznanim z osnovnimi skrivnostmi priprave jeter, vam ponujam izbiro dveh receptov. Ena korak-po-korak ilustrirana s fotografijami, druga v obliki videoposnetka mojstra v razredu kuharja Ilya Lazersona. Oba recepta delujeta in praktična.

Recept številka 1

Sestavine:

• Goveja jetra - 600 gr.
• 1 jajce
• Česen - 3 klinčki
• Sladkor - 1 čajna žlička.
• Sol - 1 čajna žlička. (brez diapozitiva)
• Soda - 0,5 žličke.
• Čebula - 1 čebula
• Rastlinsko olje za cvrtje
• Koruzna moka za paniranje

Kuhanje:

Operite, posušite, odstranite film in razrežite na velike koščke.

Pripravite marinado: v skledi pretepite jajce s soljo, sladkorjem, sodo in česnom, ki ste ga prešli skozi stiskalnico. Zmes mešamo z mešanico jeter in jo pustimo marinirati v hladilniku približno 2 uri, lahko jo tudi pustimo čez noč.

Čebulo popražimo, narežemo in narežemo na polobročke, dokler se v majhni količini rastlinskega olja ne porjavi rjava. Daj na krožnik.

Vsako marinirano jetrno rezino potopite v koruzno moko in jo položite na predgreto posodo, v kateri so cvetli čebulo. Dodamo nekaj masla in na obeh straneh prepražimo do zlato rjave barve (3 minute na stran).

Ko so jetra enakomerno pordečena, jo potresemo s prepraženo čebulo, premešamo, pokrijemo in držimo na majhnem ognju še 5 minut. Če v njej ni rožnate barve - to je to!

Vsak kos v ustih se topi, mehak, nežen, dišeč, z edinstveno hrustljavo skorjo... To je najuspešnejši recept za pečenko, ki sem ga kdaj poskusil!

20 skrivnosti o tem, kako se pečejo goveja jetra

Jetra iz govejega mesa je eden najboljših stranskih proizvodov, ne le po okusu, ampak tudi po hranilni vrednosti. Za razliko od svinjine ima rahlo grenak, a prijeten okus. Goveja jetra lahko naredijo veliko različnih jedi. Kuhane jetra se dodajo solati, pripravijo se prigrizki, patties, jedi in pite, ter polnila za pite in druga peciva. Jetra se tudi pečejo v globokem slanju, pečejo na žaru in iz nje izdelujejo kebab.

Če govorimo o hranilni vrednosti govejega jeter, je to nepogrešljiv izdelek za ljudi, ki vodijo aktivni življenjski slog, in športnike, saj vsebuje beljakovine z optimalnim naborom esencialnih aminokislin. Tudi ta proizvod je bogat s selenom, ki je močan antioksidant, ki zmanjšuje tveganje za razvoj bolezni srca in ožilja. Poleg tega je goveja jetra resnično dobro vitaminov, še posebej je bogata z vitamini A, C, D, E, K in vitamini skupine B. 100 g kuhane jeter vsebuje dnevno stopnjo vseh teh bistvenih vitaminov. Jetra so bogata tudi z mikroelementi: kalcijem, kalijem, magnezijem, bakrom, natrijem, fosforjem, cinkom in predvsem železom, zato ga zdravniki priporočajo, da jih vključijo v prehrano bolnikov z anemijo.

Obstaja veliko načinov kuhanja govejega jetra: lahko ga kuhamo, kuhamo, pečemo, pečemo. Povedali vam bomo, kako jesti jetra, da postane sočno, mehko in okusno. Ta proces ima več razlik in značilnosti.

1. Najprej je treba povedati, da je okus končnega jedi neposredno odvisen od kakovosti prvotnega izdelka in njegovega tipa. Pomembna točka - svežina jeter. Ker ima ta stranski proizvod zelo kratko obdobje izvajanja - ne več kot 3 dni - morate biti pozorni na njegovo izbiro. Sveža goveja jetra imajo bogato barvo. Preveč svetlo ali pretemno odtenek izdelka lahko kaže na njegovo slabo kakovost. Film na površini jeter ne sme biti poškodovan in rez mora biti gladek in ne zrnat.

2. Pred pečenjem jeter je treba ustrezno predelati. Najprej morate odstraniti zunanji film. Če želite to narediti, prelijte jetra z vrelo vodo, nato pa jo takoj potopite v hladno vodo. Po tej preprosti manipulaciji se film zelo enostavno odstrani iz jeter.

3. Ko se jetra pripravijo, jo namočite v mleko. S tem se boste znebili specifičnega vonja in jetra dali občutek občutka. Namakajte jetra naj bo vsaj 30 minut, bolje - uro in pol.

4. Odločite se, kako želite pršiti jetra - v kockah ali velikih delih. Če je jetra narezana na porcije, mora biti široka, ploska s širino prsta. Pri rezanju jeter lahko naletite na žolčevod. Odstraniti jih morate, sicer se lahko posoda poškoduje. Poravnajte porcije v plastično folijo in rahlo odtrgajte z nožem. V ta namen ni priporočljivo uporabiti kuhinjskega kladiva, saj so jetra veliko mehkejše in mehkejše kot meso, kladivo pa ga lahko zdrobi ali strga.

5. Ko so jetra narezane in pretepene, jih ponovno namočite v mleko 15-20 minut.

6. Medtem ko so jetra namočena, pripravite paniranje. Zmešajte moko in majhno količino začimb. Za to so dobri rožmarin, timijan in slani. Sol v jetrih v tej fazi ni vredna, saj bo postala težka, tudi če bo toplotna obdelava potekala po vseh pravilih.

7. Ko so jetra popolnoma pripravljena na praženje, se pojavi vprašanje, kaj in kako se pečemo. Bolje je, da to storite v zelenjavi ali stopljenem maslu. Stopnja segrevanja posode mora biti povprečna. Če izdelek kuhate na visoki vročini, bodo jetra zgorela od zunaj, notranjost pa bo ostala surova. In ko se kuha na majhnem ognju, se bo izkazalo, da je suho in brez okusa. Čas pečenja je odvisen od velikosti kosov. Najboljša referenčna točka je barva izdelka. Takoj ko košček jeter spremeni barvo na polovico rezine, jo je treba obrniti. Pripravljenost jeter je enostavno določiti z vbodom z vilicami ali nožem. Če se iz jeter izvleče bistri sok, je pripravljen. 5 minut, preden je jetra pripravljena za sol.

8. Če jetra razrežete na majhne koščke, jih je najbolje zmešati s čebulo. Jetra so pripravljena kot je opisano zgoraj. Čebulo je treba narezati na tanke pol-obročke po stopnji 2-3 čebule za vsakih 300 g jeter.

9. V globoki ponvi segrejte olje in na njej prepražite čebulo, dokler ni zlato rjave barve. Jetra zavijemo v moko z mešanico začimb in prepražimo v ponvi s čebulo. Pomembno je, da se jetra nahajajo v ponvi v eni sami plasti. Če morate pripraviti veliko jeter, ga morate prepražiti na več načinov. Jetra pečemo in mešamo, dokler ne spremeni barve.

10. Ko se jetra posvetijo, ga napolnite z majhno količino vode in počasi kuhajte 3-5 minut. Po tem se lahko jetra posolijo in poprajo.