Po statističnih podatkih je približno 23 milijonov ljudi nosilcev opisthorhoze. To je parazitska bolezen, pri kateri črvi prizadenejo žolčnik in se lahko razširijo na jetra. To je eden redkih mikroorganizmov, ki lahko preživijo v kislem žolčnem okolju, zato so precej odporni na druge agresivne učinke (toplotna obdelava, zamrzovanje).
Opisthorchiasis se običajno imenuje "bolezen užitka", saj se okužba najpogosteje pojavlja pri uživanju invazivnih rib. Zato so ljubitelji ribjih jedi odgovoren pristop k izbiri in predelavi rib.
Zakaj so ribe okužene z opisthorchiasis?
Da bi razumeli, zakaj riba postane vir bolezni, je treba upoštevati življenjski cikel parazita, ki je sestavljen iz naslednjih korakov:
- Opistorchis jajca pridejo v ribnik, na primer, ko izločajo okužene živali in ljudi v vodo. V zraku bi živeli ne več kot 10 dni, v vodnem jajce pa bi ohranili sposobnost preživetja približno eno leto.
- Sladkovodni mehkužci požirajo jajca parazita z vodo in postane njen prvi vmesni gostitelj. V njegovem telesu se ličinke razvijejo v dveh mesecih in se spremenijo v cercarije, ki ponovno vstopijo v vodno okolje.
- Cercariae začnejo napadati podkožno tkivo in mišice krapov, s čimer pridobijo drugega vmesnega gostitelja. Tu se podvrže še eni stopnji metamorfoze, ki se spremeni v metacercariae z mobilno ličinko v notranjosti. Po mesecu in pol postane okužena riba invazivna, kar pomeni, da lahko okuži osebo.
- Zadnja faza razvoja opistorchisa je v človeško telo, ko jedo ribe. Ko se pojavi v tankem črevesu, metacercariae „odcepi“ ciste in se preselijo v žolčevod in mehur, kjer zori v 12 dneh. Oseba je njihova »končna postaja«, kjer lahko ostanejo desetletja, vendar je težko diagnosticirati bolezen, saj se sprostitev jajčec pojavlja v obdobjih. Zato negativna analiza iztrebkov še ni zanesljiva potrditev odsotnosti bolezni. Statistični podatki kažejo, da se pri prvem testu ugotovi le 20% okuženega opisthorhioza.
Torej, če jajca parazita vstopijo v človeško telo, ne nosijo nevarnosti, saj jih ni mogoče pretvoriti v cercarije, metacerkarije in spolno zrele ličinke. Postopek prehoda iz mehkužcev v ribe in nato v človeka je potreben za metamorfozo jajčec helmintov. Toda poleg uživanja invazivnih rib je možen še en način okužbe. Na primer, ribič je zaklal okužene ribe in na njegovih rokah so padle parazitne ciste, ki so preživele 10 dni v zraku. Če stisnete to ribiško roko ali se dotaknete površine, ki jo je dotaknil, in potem jejte nekaj, ne da bi najprej umili roke, je možnost okužbe z opisthorchozo precej visoka.
Nevarnost in varnost
V glavni skupini tveganj obstajajo ljudje, ki radi sladkovodne rečne ribe šibko solijo, posušijo in posušijo. Tak izdelek ni bil dovolj obdelan, zaradi česar lahko traja dolgo časa preživetje ciste. Poleg tega so nekatere vrste rib bolj dovzetne za okužbe, druge pa so manj. Potem, kako prepoznati potencialno invaziven izdelek?
- Šaran, krap, rdečec, ide, dace, rdeče, devete, ovne, modre jaslice - to je najpogostejši nosilec parazita, ker živi v zgornjih vodah rek. Po čiščenju te ribe temeljito operite nož in desko za rezanje. Idealno bi bilo, da jih kuhamo v vodi vsaj 10 minut ali vsaj vlijemo vrelo vodo. Tudi če se v črevesju dane ribe nič ni zdelo sumljivo, ne moremo biti povsem prepričani o njegovi varnosti, zato je potrebno opraviti ustrezno toplotno obdelavo.
- Chir in lice - taka riba je plenilec in spada v družino bele ribe. Čeprav je večino časa na velikih globinah, je tudi dovzetna za okužbe, ker jede okužene ribe. Zato ga je treba tudi temeljito obdelati.
- Karelijska postrv je plemenit, okusen in zdrav proizvod, ki ga pridelujejo v posebnih zaprtih ribnikih. Toda tudi če opazimo vse tehnološke nianse, obstaja nevarnost okužbe, saj zaprto jezero ni popolnoma izolirano od okolja.
- Peled, ščuka in muksun so okusne ribe, ki se pogosto jedo surovo. Ker je to kontrolna točka, jo zelo redko prizadene opisthorhoza. Vendar pa lahko nosi grožnjo v obliki drugih črvov.
Na žalost večina zdravnikov meni, da so vsi prebivalci reke okuženi z opisthorchiasis, zato ga je treba jesti zelo previdno. Toda prebivalci morja v obliki lososa, postrvi, lipana, taymyja itd. Ne predstavljajo nevarnosti. To je zato, ker je slano okolje škodljivo za parazite. Za pripravo suši uporabljajo rdeče ribe ne samo zaradi svojega okusa, ampak tudi zaradi varnosti.
Invazivne ribnike
Po statističnih podatkih so najbolj onesnažene reke Vietnam, Laos, Kambodža in Tajska. Epidemiološki podatki za Rusijo kažejo, da je večina izbruhov pojavnosti zabeležena v jugovzhodnih regijah. Glavni "viri" opisthorchiasis so reke, kot so Dneper, Volga, Don, Ob, Irtysh, Severna Dvina, Biryusa in Ural. Na severnih območjih so najbolj prizadeta območja, kjer je običajno jesti narezane sveže rezane ribe.
Preprečevanje
Edini način, da se zaščitite, je ustrezno pripraviti kupljeno ribo. Če so paraziti vidni v njeni notranjosti, ga je treba takoj zavreči, in če je navzven zdrava, se lahko potencialni opistorch ubije na naslednje načine:
Ali je v obrazu opisthorchosis
Katere ribe imajo opisthorchiasis: seznam
Že vrsto let poskuša znebiti parazitov?
Vodja Inštituta: »Presenečeni boste, kako enostavno se je znebiti parazitov, ki jih vzamete vsak dan.
Na svetu je malo ljudi, ki bi zavrnili uživanje okusne in zdrave ribe, saj lahko ta izdelek konkurira tudi z mesom po svojih okusnih lastnostih. Hkrati pa le malo ljudi razmišlja o nevarnosti, ki jo v sebi skrivajo ribji fileti.
Da bi se znebili parazitov, naši bralci uspešno uporabljajo Intoxic. Ko smo opazili priljubljenost tega orodja, smo se odločili, da vam ga predstavimo.
Več o tem preberite tukaj...
In v tem primeru ne gre za majhne kosti, ki se lahko zataknejo v človeškem požiralniku, temveč za zahrbtne parazite, ki lahko povzročijo hude bolezni.
Opisthorchiasis - pogosta bolezen, ki je vključena v skupino trematodozov, in se razvija kot posledica prodiranja ravnih parazitov. Po statističnih podatkih je bolezen po vsem svetu diagnosticirana pri 23 milijonih ljudi.
Opistorhi (foto) delujejo kot povzročitelji parazitske bolezni in prodrejo v človeško telo tako, da jedo okužene ribe, ki niso bile podvržene zahtevani temperaturi.
Obstaja mnenje, da se helminti lahko naselijo le v ribah družine krapov, v resnici pa to ni tako. Zato je treba ugotoviti, katere ribe so nagnjene k helmintiazi in ali je ščuka trpela zaradi opisthorchiasis? Poleg tega morate ugotoviti, kaj storiti z ribami, če je okužena, in kako preveriti ribe opisthorchiasis?
V katerih ribah opisthorchiasis?
Pojav bolne in zdrave ribe ni nič drugačen, saj bolezni ni mogoče prepoznati s prostim očesom, saj velikost parazita ne presega 14 milimikrov (najpogosteje črvi ne dosežejo 5 milimikrov).
Helminti se lahko odkrijejo samo s pomočjo mikroskopskih preiskav in ne glede na to, kako oseba poskuša pregledati filete rib zaradi kontaminacije, ne bodo uspeli.
Ko gre za parazitske bolezni, so v rizično skupino vključeni ljudje, ki jedo take ribe, kot so muksun, ostriž, ščuka, nelma (drugo ime belorybitsa), karkar, ide, sir. Prav tako je opisthorchosis lahko sterlet, peled, dace, ščuka, sabrefish. Seznam lahko dopolnimo z lososom, rdečo, rižem, ostrižkom in drugimi ribami.
In ta okoliščina je resna nevarnost, saj lahko taka riba je v vsakem domu, oziroma, in se izkaže na mizi. In niso vse gospodinje seznanjene s pravili kuhanja rib in pogosteje, tudi če jih poznajo, jih preprosto ignorirajo.
Ljudje, ki jedo ribje proizvode, morajo vedeti, da je preprečevanje opisthorchiasis potrebno. Konec koncev, ko jedo okužene ribe, oseba izpostavlja sebe in svojo družino precejšnji nevarnosti, nepravilna priprava pa lahko v prihodnosti povzroči veliko težav.
Ko govorimo o opisthorchiasis, v katerih ribah se zgodi, ne moremo le omeniti pasem rib, ki niso predmet te parazitske bolezni:
Ribje vrste, ki živijo v morski vodi, so vedno popolnoma zdrave, rečna riba pa je popolnoma okužena s to boleznijo. Morska riba redko trpi zaradi opisthorhoze, ker slano vodo ubije bakterije in parazite.
Mnogi ribiči so prepričani, da so zavarovani pred prehranjevalnimi ribami, od opisthorhoze, in to postane precejšnja težava, saj se iz vseh rib lahko okužite z opisthorchiasis.
Crucian krap, muksun in ščuka
Ob ugotovitvi, opisthorkhoz v kaj se dogaja ribe, je treba preučiti podrobneje, kakšna nevarnost je v tem in kako se ne okužiti. V kraških krapih se črvi lahko usedejo v trebušno votlino, v mišice in v zunanji ovoj. Ko se lokalizirajo v trebuhu, se lahko helminti zložijo v majhne zaplete in bele spirale.
Da bi uničili parazite, očiščene ribe zamrznejo pri temperaturi, ki ni manjša od 18 stopinj, pet dni. Ko kuhate, umrejo tudi paraziti, za to morate zavreti krapa 40 minut od trenutka, ko zavre.
Treba je opozoriti, da predelani proizvod ni vedno popolnoma varen, zato je bolje zavreči okužene ribe. V tem primeru ga ne morete dati hišnim ljubljenčkom, saj bodo okuženi, in od njih, in človeka.
Muksun je najbolj okusna in visoko kalorična riba, ki je poslastica, zato jo veliko ljudi uživa brez toplotne obdelave. Kljub dejstvu, da je muksun redko primeren za črve, njegova okužba še vedno ni izključena. Zato je priporočljivo upoštevati te nasvete, kadar jedo to ribo za hrano:
- Zavrnite uporabo surovih, dimljenih izdelkov.
- Nakup le dokazano blago, ne shranjujte za dolgo časa.
Kljub dejstvu, da muksun redko trpi zaradi opisthorhoze, to ne pomeni, da v njem ne morejo živeti drugi črvi. Zato pri rezanju rib, če obstajajo kakršni koli sumi o njeni okužbi, je ni treba obdelati in očistiti, bolje je zavreči muksun.
Ali obstajajo helminti v ščuki ali ne? Vsi piki lahko z obolenjem drugih okuženih posameznikov zbolijo z opisthorchiasis. Podobno kot drugi plenilci, ki se nahajajo v sladki vodi, je ščuka nagnjena k drugim in drugim helmintiazam.
Če so v ribah paraziti, jih najdemo v ikre, zato je izredno pomembno, da se upoštevajo obstoječa priporočila za predelavo ribjih proizvodov (notranjost rib se vedno odstrani in zavrže).
Postrvi, ščurki in druge ribe
Malo ljudi ve, toda postrv ima tudi opisthorchiasis. Mnogi verjamejo, da postrv ni nagnjena k helmintiazi, in to je po eni strani pravilna, po drugi strani pa gre za ribe, ki se gojijo v posebnih jezerih in opremljenih ribnikih.
Postrvi lahko zbolijo, če jih ličinke, ki so prej padle v vodo, pogoltnejo. Rdeče ribe so okusen in zdrav proizvod, vendar jih celo kuhajo v restavraciji, kar prinaša določeno nevarnost za zdravje ljudi.
Majhen odmik od tehnologije priprave in prodiranje ličink v telo se izvaja s 100% verjetnostjo.
Dace pripada družini krapov. Pogosto se jedo, vendar niti ne mislijo, da lahko vsebuje nevarno »presenečenje«. Dace se nanaša na tiste vrste rib, ki so najpogosteje dovzetne za helmintiazo. Zato morate ribe kuhati v skladu z vsemi pravili toplotne obdelave.
Sterlet opisthorchosis ni presenetljivo, menijo, navadni ljudje, ki pojasnjuje to dejstvo, da je riba morskih, in paraziti v slani vodi ne preživijo. Toda, kot kaže medicinska praksa, se pojavljajo tudi ličinke parazitov.
Razmislite o ribah za opisthorchiasis:
- Schokur (včasih imenovan tudi cheekers) je plenilec in se hrani z majhnimi ribami. Pri zaužitju okuženih rib se okuži z opisthorhoazo skozi ličinke, ki so v telesu majhnih živali.
- V primerjavi z drugimi vrstami rib, ostriž le redko zboli, vendar študije kažejo, da lahko paraziti prodrejo.
- Nelma poje pasme krapov in smuči. Na podlagi teh okoliščin lahko rečemo, da lahko dobi opisthorchiasis. Pri boleznih nelme se ugotavlja le z raziskavami v laboratoriju, zato je pri pripravi zaželeno, da se zavaruje ob upoštevanju vseh pravil predelave.
- Verjetnost okužbe ni velika burba, vendar je zaradi težav pri določanju opistorhoze pri ribah ni treba izključiti.
- Smuči pripadajo ribam, ki so se nahajale v rodovih percidov, v njej so odkrili opisthorchiasis; Sir je plenilec, ki se lahko nahrani z okuženo ribo, zaradi česar se lahko helminti prenašajo na sir, ko jedo okužene posameznike.
Losos spada v rod lososa, njegova dolžina doseže skoraj dva metra, teža pa do 45 kilogramov. Losos spada med kraljeve pasme rib, saj ni le okusen in hranljiv, ampak tudi zelo koristen.
Opistorhi losos ne živi z redkimi izjemami, zato ga ni priporočljivo uporabljati v surovi obliki.
Preprečevanje opisthorchiasis
V kakšni ribi so paraziti, je bilo ugotovljeno. Doma, ugotovitev, katera riba je bolna in ki ni, na žalost ni mogoča, tudi če poznate informacije o tem, od katerih rib lahko pridete.
Kako izgleda opisthorchiasis? S prostim očesom razmislite o tem, da paraziti ne bodo uspeli, čeprav jih je v ribah veliko, zato morate vzeti kot aksiom, da obstajajo črvi pri vseh ribah in da strogo upoštevate pravila za predelavo rib.
Helmintne ličinke so še posebej odporne proti nizkim in visokim temperaturnim pogojem in so v celoti sposobne vzdrževati svojo sposobnost preživetja dlje časa.
Kako se znebiti črvov z zamrzovanjem:
- Pri temperaturi 7-10 stopinj je treba ribe zamrzniti 20 dni, ne manj.
- 10 dni pri temperaturi 18 stopinj.
- In pri temperaturnem režimu 20 stopinj, bodo ličinke umrle v 3 dneh.
Soljenje ribjih proizvodov je pogost način kuhanja rib. Vendar pa vsi ne vedo, koliko dni je potrebno soliti ribe, da bodo vse ličinke umrle. Znano je, da sol lahko uniči parazite, zato je postopek soljenja ribjega proizvoda naslednji:
- Ribo narežite na majhne koščke, sperite pod tekočo vodo in odstranite papirnate brisače od prekomerne vlage.
- Solite vsak kos brez dodajanja vode.
- Tako se postopek soljenja ribe izvaja preko lastnega soka.
- Lahko se jej samo peti dan soljenja.
Treba je omeniti, da toplotna obdelava rib ne uniči vedno ličink parazitov. Če želite biti popolnoma prepričani v dezinfekcijo ribjih filetov, se velike ribe vedno narežemo na majhne porcije, zato jih moramo kuhati vsaj pol ure. Pri cvrtju, pripravo izdelka zapremo s pokrovom, kar poveča verjetnost, da se osvobodijo ličink.
Stroganina je zelo priljubljena jed v severnih regijah, vendar nosi veliko nevarnost in resno nevarnost okužbe s paraziti. Zato je priporočljivo opustiti uporabo surovih rib, da bi zaščitili ne le sebe, temveč tudi njihove družine.
Priporočila za čiščenje in rezanje rib:
- Pri zaznavanju helmintov v ribah je potrebno temeljito umiti vodo pod tekočo vodo, po nepotrebnem odstraniti notranje organe.
- Ni vedno mogoče ugotoviti, ali ima riba opisthorhoazo, zato je priporočljivo imeti ločeno rezalno desko in nož za ribje izdelke.
- Po razrezu ribe vse jedi, v katerih je bil ribji file, večkrat opran z detergentom, nato pa se je zalil z vrelo vodo.
Priporočljivo je omeniti, da so hišni ljubljenčki tudi dovzetni za parazitske bolezni, zaradi njihove okužbe pa so tudi helminti najdeni pri ljudeh. Zato, da se v praksi ne bi izvedeli, da bi bilo treba takšno preprečevanje opistorhoze izvajati v zvezi s prehrano domačih živali.
V vsakem primeru, če oseba dvomi, ali je možno jesti ribo ali ne, je bolje, da opustimo izjemno poslastico, da bi ohranili zdravje in zdravje svojega gospodinjstva.
Opisthorchiasis se imenuje tudi bolezen užitka, in to je res. Navsezadnje se veliko ljudi razvaja z izvrstnimi ribjimi jedmi, tehnologija kuhanja pa ne vključuje vedno pravilne toplotne obdelave. Kateri je glavni vzrok okužbe.
Vedno je treba spomniti na možnost okužbe in posledice, ki izhajajo iz nje, so odvisne samo od same osebe. Preudarni odnos do njihovega zdravja v veliki večini primerov vodi do negativnih posledic v prihodnosti. Zato je treba zdravje zaščititi in ribje proizvode pametno kuhati.
Katere vrste rib so okužene z opisthorchiasis
Opisthorchiasis je bolezen, ki je vključena v skupino tematskih odmerkov in jo povzročajo flatwormi. Ta bolezen je razširjena po vsem svetu. S to boleznijo se lahko okuži žival in riba, ki jede ribo. Okužba se pojavi v času zaužitja surove ali slabo predelane ribe, ki je bila slabo toplotno obdelana. Pri okužbi s tako boleznijo lahko prizadenejo kanale jeter, žolčnika, pankreatične kanale.
Pojav okuženih in zdravih rib je enak, bolezen ni mogoče prepoznati z očesom, velikost parazita je od štiri do štirinajst milimikron. Odkrije se lahko samo z mikroskopom. Ne glede na to, kako težko človek poskuša videti kaj v svojem mišičnem telesu, mu ne bo uspelo. Zaradi mikroskopske velikosti metacercarije je nemogoče z očmi določiti, ali je organizem okužen ali ne.
Iz članka bo bralec vedel, katera vrsta rib je lahko okužena in nevarna za jesti, kakšne ribe so zdrave in primerne za prehranjevanje. Prav tako bo natančno opisano, kako se ribe okužijo z opisthorchiasis in katere vrste so najbolj nevarne za zdravje.
Ribe, okužene z opisthorchom
Opisthorchiasis - pogosta bolezen za družino krapov:
To postane velik in nevaren problem, saj je tak izdelek viden v kuhinji vsake gospodinje. Ljudje, ki ljubijo ribje jedi, se morajo zavedati potrebe po preventivi opisthorchiasis. Ko jedo okužene ribe, človek izpostavi sebe in svoje sorodnike veliki nevarnosti, saj lahko nepravilno kuhanje povzroči hudo bolezen.
Če ne veste, kako pravilno kuhano jed, poskusite zavrniti tako zdravljenje. Veliko ribičev se drži ideje, da opisthorhoza ne velja za plenilske ribe, to je velika napaka. Bolezen se razširi tudi na ostriž, ostriž in vsakega drugega, ki živi v rekah. Previdnost je potrebna ne le pri uporabi takega proizvoda, temveč tudi pri njegovem čiščenju.
Carp
Lokalizacija parazitov je odvisna od vrste helminta, lokalizirana je v trebušni votlini, mišičnem tkivu in zunanjih intigumentih. Pri prebivanju v želodcu so lahko paraziti v obliki spirale, tuljave. Paraziti - majhne velikosti, mlečno bele barve. Če želite ribe razkužiti, jo lahko zamrznete, pri tem pa uporabite temperaturo vsaj osemnajst stopinj za nekaj dni. Ribo lahko zavremo tudi v vodi približno trideset minut od trenutka, ko zavre. Izdelek lahko prenašate tako, da dva tedna mešate močno raztopino soli.
Če so ribe okužene s paraziti - ne jejte. Bolje je, da ga zavržete, vendar ga v nobenem primeru ne dajte svojim hišnim ljubljenčkom, sicer se bodo okužili z ribami in okužili se boste od njih.
Obraz
Po uradnih podatkih so pasme krapov nosilci opisthorchiasis. Prav tako se okužba pojavi v beli ribi, ki je ena od teh rib in je lice in lica. Najpogosteje se prodaja v dimljeni ali suhi obliki, vendar to ne pomeni, da v njem ni parazitov. Le z toplotno obdelavo lahko uničite okužbo. Če ste kupili svežo ribo in jo očistili, morate nož in ločeno ploščo previdno umiti.
Če zaužijete obraze ali druge plenilce, oseba samodejno podleže tveganju okužbe. Konec koncev, plenilci, ki živijo v vodnem stolpcu, kot mnogi verjamejo, niso okuženi s črvi. To bi bilo tako, če plenilci ne bi jedli ribe. Absorbira majhne sorodnike, ki živijo v zgornjih plasteh rezervoarja, če je lice okuženo z opistorchisom. Ne pozabite, da so okužene vse ribe, ki živijo na površini vode. Zato je treba biti zelo previden.
Karelijska postrv
Karelijska postrv se goji v jezerih in posebej opremljenih stavos. Okuži parazite opisthorhoze z zaužitjem ličink, ki vstopajo v vodo. Ta riba je okusna in zdrava. Izdelane so številne okusne jedi, vendar je ogrožena tudi riba v restavracijah. Najmanjše odstopanje od tehnologije priprave proizvoda ogroža invazijo.
Postrvi, tako kot druge ribe, ki se gojijo v zaprtih ribnikih, so manj dovzetne za invazijo, vendar še vedno obstaja odstotek okužbe. Konec koncev je nemogoče izolirati zaprte ribnike od zunanjega okolja in njegovih prebivalcev, jajca črvov pa se zlahka prenesejo.
Muksun
Muksun je ena najbolj kaloričnih in najboljših komercialnih vrst. Ker gre za poslastico, jo veliko ljudi uporablja surovo, kar poveča možnost okužbe večkrat. Zato morate biti zelo previdni in se vzdržati uživanja surovih in dimljenih izdelkov. Kupite le dokazano blago in shranite največ dva dni.
Muksun je vključen v seznam tistih vrst, ki so zelo redko dovzetne za okužbo s črvi. To pojasnjuje dejstvo, da je muksun mimoidoče ribe.
Toda to ne pomeni, da je popolnoma čista, razen če se v njenem telesu živijo drugi črvi. Pri rezanju muksuna bodite pozorni na njegove notranjosti, sumite na helminte, izločite surovine - ne morete jih jesti.
Carp
Ciprinidi so ribe, ki živijo v rekah in jezerih. Parazit vstopi v telo skozi lupino. Mnogi ribiči radi lovijo krape, vendar vsi ne mislijo, da so okuženi z opisthorchiasis.
Pri odcepitvi okuženega izdelka uporabite samo posebna kuhinjska orodja in deske. Po končanem rezu dobro sperite vse kuhinjske aparate, ki ste jih uporabljali za delo. Če pripravite napačen izdelek, lahko zbolite z opisthorchiasis in zdravljenje se lahko odloži za dolgo časa. Bolje je, da skrbite za svoje zdravje, kot da se naužijete odlične jedi, nato pa trpite zaradi črvov in bolezni, ki so posledica helmintoze.
Tudi potem, ko je ribo prerezala in v črevesu ni opazila ničesar sumljivega, je nemogoče prepričati se, da ni okužena. Zato je bolje podleči njegovi dobri toplotni obdelavi in ohranjati zdravje.
Roach
Dace je riba iz družine krapov. Zelo pogosto ga ljudje uporabljajo, ne da bi razmišljali o tem, da lahko vsebuje neprijetno in celo nevarno presenečenje. Dejstvo je, da nepravilna priprava vodi do okužbe z opisthorchiasis. Celoten razvojni cikel parazita poteka v več fazah, s spremembo treh gostiteljev. Eden od teh gostiteljev je trebušica, ki vstopa v telo skozi kožo, črv okuži tkiva in mišice, iz ličink pa se razvijejo metacercaria.
Dace se nanaša na tiste vrste, ki so najbolj dovzetne za helmintizem. Parazit hodi v krogu in postane neopazen. Ne okužena z rdečico, se lahko okužite od druge - manjše, ki jo je pojedla.
Ko jemljemo ribe, ne smemo pozabiti, da so tudi najbolj odporne ribe redke, vendar so dovzetne za zlonamerno sosesko.
Losos
Losos je vrsta lososovih rib, ki spada v rod lososa. Njegova dolžina lahko doseže do dva metra, teža pa do 45 kilogramov. Lahko živijo do petnajst let. Mnogi ljudje radi jedo lososa v različnih solatah, ga kupujejo, morate skrbno razmisliti o pravilnosti njegove toplotne obdelave. Losos je riba kraljeve pasme, zelo okusna in zdrava. Najboljša ribja poslastica je losos. Losos ne more biti okužen z opisthorchiasis, saj je morska riba. Opisthorchiasis ne prenaša soli, in ker je morje zelo slana voda, paraziti te bolezni preprosto niso preživeli v takšnem okolju.
Opisthorchiasis se imenuje bolezen užitka, saj mnogi ljudje radi uživajo okusne ribje jedi, katerih tehnologija priprave ne vključuje vedno toplotne obdelave v procesu. To je glavni vzrok okužbe.
Katere ribe kljubujejo invazijam?
Riba, ki živi v hladnih, težkih in gorskih rekah, nima takšne bolezni, kot je opisthorchiasis. Ribe, ki niso dovzetne za pojav črvov: t
Riba, ki živi v morju, je zdrava in nima opisthorchiasis. Tisti, ki živi v rekah, brez izjeme, je okužen s to boleznijo.
Morske ribe redko trpijo zaradi vdora helmintov. Slano okolje ne prispeva k razvoju bakterij in črvov. Skoraj takoj umrejo.
Pravilno in temeljito pečeno ali kuhano ribo opisthorchiasis. Tako lahko jedo dobro predelano hrano mirno.
Kako poteka proces okužbe
Glavni vir bolezni je okužena oseba ali žival, katere iztrebki s pomočjo jajc pridejo v vodo. Nato jajca pogoltnejo polži, ki jih nato zaužijejo ribe in tam paraziti začnejo potovati in škodujejo telesu.
Riba, ki je okužena z boleznijo, kot je opisthorchiasis, nima nobene razlike od normalnega. Paraziti, ki so v telesu, zelo majhne velikosti, ni mogoče videti s prostim očesom. Ko razrežete izdelek, previdno preglejte njegove notranje organe. Poskusite, da ne kupite rib iz zasebnih trgovcev. Ribe lahko razkužite s soljenjem, vsaka riba uporablja lastno lužilno obdobje. Pri kuhanju rib je bolje uporabiti porcije. Vroče kajenje je treba izvajati pri temperaturi sedemdeset osemdeset stopinj za približno tri ure.
Ko se oseba okuži z opisthorchiasis, lahko pride do naslednjih simptomov:
- bolečine v sklepih;
- temperatura;
- slabost, bruhanje, driska;
- povečana vranica, jetra;
- kožni izpuščaji.
Opisthorchiasis je resna bolezen, ki dobro prikriva druge bolezni. Okužena oseba ne ugani vedno pravega vzroka simptomov. Zato, jedo ribji proizvod in čez nekaj časa opazimo nekaj narobe, najprej o tem pomislimo. Povežite ta dva dogodka, morda pravi vzrok bolezni je opisthorchiasis?
Izvedite vse potrebne teste. Ob ugotovitvi temeljnega vzroka bolezni ga je mogoče premagati v polovici časa. Nemogoče je odložiti v primeru helmintske invazije, ker progresivna bolezen zastrupi vse večji del telesa in povzroča resne posledice.
Soseska s parazitom še ni nikomur prinesla užitka, razen da samo parazit, ki živi, razvija in množi na račun človeka.
Ne pozabite, da je možnost okužbe in posledice, ki izhajajo iz nje, odvisne samo od same osebe. Nezaslišan odnos do njihovega zdravja vedno vodi v negativne posledice. Zato je treba zdravje vzeti resno in ribe pripraviti z umom.
V katerih ribah je opisthorchosis, ali je morje, reka, posušeno, kako kuhati?
Paraziti rodu opistorh povzročajo bolezen opisthorchiasis pri človeškem telesu, ki z resnostjo zapletov zavzema vodilno mesto med vsemi infestacijami s črvi, ki so pogoste na svetu. Širjenje okužbe poteka skozi invazivno osebo, ki izloča jajčeca helmintov z blatom. V prihodnosti padejo v vodna telesa, kjer se jajca spremenijo v ličinke v telesu rib. Nadaljnji razvoj ličink v zrele posameznike, ki lahko proizvajajo jajca, se pojavlja v notranjih organih osebe, predvsem v jetrih in žolčnih vodih. V človeškem telesu se paraziti ne razmnožujejo, ličinke pa lahko edini način, da prodrejo v ljudi, uporabljajo ribe, ki trpijo zaradi opisthorkoze.
Ličinke opistorch se pojavijo, ko mikročesnice nastanejo v mehkužcih, ko pogoltnejo jajca parazita, vdrejo v telo sladkovodnih rib. Nahajajo se v podkožnem tkivu in mišicah, sedem tednov po okužbi povzročajo opisthorhoizo pri ribah (na fotografiji).
Določanje, katera riba je najpogosteje opisthorhioza, je potrebno dodeliti družino krapov. Narava take bolezni je v posebnostih fizioloških procesov, ki se pojavljajo pri predstavnikih družine krapov. V sladkovodnih ribah holična kislina zagotavlja zaščitne funkcije žolča z antitoksičnimi in antibakterijskimi lastnostmi. Pri plenilskih ribah je koncentracija holne kisline veliko večja kot pri ciprinidih, zato helminti v plenilskih kamninah ne preživijo.
Kakšne ribe imajo opisthorchiasis?
Opisthorhoza v rečnih ribah je pogosta v porečjih velikih rek evropskih ozemelj in v Sibiriji. Glede na resnost zapletov, ki jih povzroča helmintska invazija, so mnogi zaskrbljeni zaradi vprašanja, v katerih posameznikih je ta bolezen, in še posebej, če je prisotna pri morskih ribah. Načeloma je lahko vsa vodna ptica, ki živi v sladkih vodnih vodah, vir okužbe s helmintsko invazijo, to velja tudi za tako imenovani migracijski ribnik, ki izbere sladkovodno telo za drstenje. Seznam okuženih s to boleznijo vključuje:
Možna je tudi prisotnost črvov v ščuki ali siru, pa tudi drugi primerki mesojede pasme. Možno je, opisthorchosis v tugun, omul, pyzhyane. Razvoj bolezni v morju ovira velika prisotnost soli v morski vodi, ki ustvarja okolje, ki je nemogoče za razvoj ličink.
Kako ugotoviti, ali je riba bolna z opisthorchiasis?
Da bi ugotovili, katere ribe so bolne, se za izvajanje raziskav uporablja več osebkov. Študija morskih in rečnih vrst za opisthorchiasis vključuje naslednje metode:
- parazitološki;
- organoleptične;
- fizikalne in kemične;
- sanitarnih in mikrobioloških.
Parazitološka metoda je raziskava mišičnih vzorcev s podkožnim tkivom pod binokularnim tkivom. Ali obstaja bolezen, se ugotovi, ko zazna megacercal. Kako izgleda opistorhoz, lahko ugotovimo z organoleptično metodo, vendar le z zelo močno invazijo. Z visoko intenzivnostjo okužbe je prišlo do zaostanka v rasti, rahlega zmanjšanja telesne teže in vezivnega tkiva okrog mikrockarije in v majhnih delih mišičnega tkiva so opazili zrnato distrofijo.
Fizikalno-kemijske metode temeljijo na analizi amonijevega klorida, ki se pojavi kot posledica reakcije amoniaka, ki se sprošča med kvarjenjem rib, s klorovodikovo kislino. Zelo pozitivna reakcija kaže, katere vrste imajo črvi. V sanitarno-mikrobiološki metodi je bilo uporabljeno zdravljenje mišičnih koščkov z raztopino rozolne kisline. Istočasno so bila tkiva obarvana v rožnati barvi, ličinke parazitov pa ostanejo v živem stanju brez obarvanja. Bolezen je mogoče identificirati tudi z metodo biološke kulture.
Pri izbiri metode, ki omogoča določitev bolezni, je treba upoštevati dejstvo, da v telesu obstajajo tudi drugi paraziti. Prisotnost črvov z majhno in srednjo stopnjo invazije ne vpliva na njene dobre kakovosti in organoleptične lastnosti. Na splošno, da bi ugotovili opisthorchosis brez posebnih študij ni mogoče določiti.
Opisthorchiasis in predelava rib
Nihče ne bo odnehal jesti rib zaradi dejstva, da je lahko okužen z ličinkami parazitov. Zmanjšajte tveganje okužbe s črvi in jo po možnosti uporabite pravilno kuhano. Način ubijanja črvov je odvisen od poznavanja pogojev za odpravo ličink parazitov. Značilno je, da so ličinke helmintov odporne na nizke in visoke temperature, dolgo časa ohranjajo vitalnost. Zamrzovanje posameznika, ki ga prizadenejo črvi, se izvaja vsaj teden dni in pri temperaturi, ki ni višja od 9-12 stopinj. Ko temperatura pade na -28 °, se čas zmrzovanja skrajša na tri dni.
Soljenje velja za najpogostejšo metodo predelave rib iz opistorkov. Soljenje se izvede s polaganjem trupov v plasteh, ki se obilno zalijejo s soljo. Za odstranitev bolezni je potreben čas, v katerem želite soliti ribe, odvisno od količine in teže. Megacercarias preživi v mladicah, ko solijo 2-3 tedne, odvisno od vrste. Pri večjih posameznikih, dolgih več kot 25 cm, pride do dezinfekcije po 40 dneh. Če se tehnologija soljenja ne ohrani, se opisthorhoza v posušeni osebi ne uniči.
Najvarnejši način za kuhanje rib, ki jih prizadene opisthorhoza, je toplotna obdelava. V tem primeru je kuhano v kosih ne več kot 150 gramov, in za 15-20 minut v vreli vodi. Pod pokrovom na majhnih koščkih prepražimo veliko količino olja in na vsaki strani vsaj dvajset minut. Med vsemi vrstami toplotne obdelave bo vroče kajenje najučinkovitejše, s čimer se zagotovi temperatura, pri kateri ličinke parazitov umrejo.
Porazdelitev v prehrani živilskih proizvodov, ki se uporabljajo pri proizvodnji surovih rib (suši, zvitki), vzbuja pomisleke, da lahko dobite črve iz suši. Tukaj lahko nedvoumno odgovorite, da če se za njihovo pripravo uporabljajo morske ribe, v katerih ni opisthorhoze, je nemogoče dobiti okužbo s suši. Na primer, skuša in helmintijaza sta nezdružljiva pojma. In ko se uporablja za izdelavo suši predstavnikov družine lososov, se lahko okužite.
Ne moremo izključiti možnosti okužbe z balyk chir, kuhanega doma. Pri ugotavljanju, katere rečne ribe nimajo opisthorchiasis, je treba paziti na hladne planinske reke. Helmintijaza pri lipanu ni prisotna. Ali so črvi v sledu odvisni od tega, kje je bil ujet. Obstaja opisthorchosis in smrdijo, rdeče, yazhe, dež, malico, bela riba, srebrni krap, če niso ustrezno pripravljeni. Zelo redko, vendar se kljub temu pojavijo v lososu in celo v sterletih, v rakih pa je neverjetno.
Oglejmo podrobneje vrste rib za prisotnost bolezni:
- Muksun. Ena izmed najbolj kaloričnih komercialnih vrst, ki se pogosto zaužije surovo. Muksun je bolan z opisthorchiasis. Pri vstopu v reko se pojavi okužba muksuna. Težko je ugotoviti, ali so črvi prisotni v muksunu, vendar je treba, da bi se izognili okužbi, muksun skrbno obdelati.
- Obraz Okužba lica se pojavi, ko jedemo ribe s helmintiazo. Okužba lica z opisthorhoazo poteka skozi ličinke v telesu majhnih rib.
- Cheesecake. Skuta, ki je plenilec, lahko jede ribe, v katerih je opistorhoz. Črvi se dajejo siru, kadar jedo okužene posameznike.
- Carp Opisthorchiasis pri krapovskih ribah je glavna bolezen in verjetnost prisotnosti črvov v krapih je zelo visoka.
- Postrv Kot veste, postrv ni dovzetna za vdor helmintov, vendar to ne velja za postrvi, ki se gojijo v jezerih in posebej opremljenih ribnikih. Okužba karelijske postrvi z opisthorhoazo poteka po isti poti kot predstavniki družine krapov.
- Smuči. V primerjavi z drugimi pasmami se peristna okužba z opisthorchiasom pojavlja veliko manj pogosto. Kljub temu pa se lahko Helmintiazis v ostrižu dobro razvije.
- Carp. Glede na to, da kraški krap pripada družini krapov, vprašanje, ali obstajajo paraziti v kobilici, sploh ni vredno, zato je opisthorhoza v kobilici povsem mogoča.
- Pike Pri ščukah so možni črvi, ko jejo okužene posameznike. Tako kot drugi plenilci, ki živijo v sladkih vodnih telesih, je ščuka bolna z opisthorchiasis. Če so v njem helminti, je njihova prisotnost možna tudi v ščukah. Upoštevati morate pravila njegove obdelave.
- Nelma Nelma se hrani z mladicami pasme krapov in ostrižev, kakor tudi s smrdijo in bele ribe. Na podlagi tega obstaja možnost opisthorchiasis v nelme. Ali je v nelmi prisotna helmintijaza, je mogoče ugotoviti le po raziskavi, zato je bolje napačno.
- Peled Prisotnost opisthorchiasis v peled je mogoče, in peled okužba se pojavi v majhnih ribnikih, kjer je vzgojena.
- Burbot Verjetnost okužbe z burbotom z opisthorchiasis je nizka, vendar je zaradi težav pri ugotavljanju, ali obstajajo črvi v burbotu, je treba računati s to verjetnostjo.
- Sudak. Opisthorchiasis je tipičen plenilec rodu ostriža in je možen v Sudaku. Prenaša se na ljudi pri uživanju okuženih rib.
Pomembne informacije o opisthorchiasis pri ribah
Veliko ljudi radi jesti ribe, a le malo jih pozna nevarnost ulova reke. Kaj torej, ali kdo je problem? Dejstvo je, da je 90% rib prizadetih zaradi helmintov. Ta helminta se imenuje opistorch ali mačji kljun (opisthorchis felineus), ki povzroča hudo bolezen človeškega opisthorchiasis. Okužba s parazitom se pojavi, če pijete onesnaženo vodo ali jeste, nasoljene in prekajene ribe. Ta bolezen vedno vpliva na jetra, nato na trebušno slinavko.
Širjenje bolezni
Skoraj celotno prebivalstvo države je dovzetno za opisthorchiasis, saj so bila vsa naselja naše države zgrajena blizu ali blizu rek. Ljudje so jedli in jedli ribe, ki so okužene z mačjim naključjem. Kaj ribnik ima opisthorchosis vodne ptice? Okoljske bolezni so nastale na področju velikih rezervoarjev, kot so rezervoar Ob in porečje reke Irtysh.
Za okužbo zadošča celo ena sama uporaba majhnega koščka rib, ki jih prizadenejo ličinke opisthorchiasis.
Okuženi predstavniki naseljujejo te reke: krap, ščuka, jeseter, ide, syrok, shykur, vendace in dež.
Glavna žarišča so tudi bazeni rek, kot sta Kama in Volga. V epicentru in Altai regiji, Omsk in Tomsk regijah. Bolezen je odvisna tudi od avtonomnih okrajev Yamalo-Nenets in Khanty-Mansi. Sosednje države Ruske federacije so prav tako dovzetne za to bolezen. Ti vključujejo Kazahstan in Ukrajino ter baltske države. Obstajajo opistorch in v vodnih pticah na Tajskem in v Laosu.
Rospotrebnadzor mesta Novosibirsk v letu 2016 za šest mesecev, zabeležili več kot 2.000 primerov bolezni. Opisthorchiasis je ena od vodilnih parazitskih bolezni. Če ribe pri visoki temperaturi niso dovolj predelane, bodo vsi družinski člani zboleli z opisthorchiasis.
Katere vrste rib so okužene z opisthorchiasis
Katera riba je okužena? Na prvem mestu za okužbo z opisthorchiasis je družina KARPovyh. Med njimi so šepinja, krap, ide, belooke in druge.
Glavni nosilec helmintov so predstavniki družine krapov
Obstaja mit, ki pravi, da uživanje plenilskih rib ni mogoče okužiti z opisthorchiasis. Daleč od tega. Navsezadnje, plenilec poje okužen plen in postane invaziven sam. Predatorji so ščuka, shchurok (chir), peled (sir), whitefish, smelt, muksun in drugi. Bolna z opisthorhozo in skušo.
Toda primeri okužbe z opisthorchozo iz plenilskih vrst so v primerjavi z vrstami krapov večkrat manjši.
Katere ribe niso okužene z opisthorchiasis? Obstaja več vrst rib, v katerih ni opistorha. Ribiči vključujejo škarje in muksun ter postrv, rožnati losos in losos. Čeprav so bili primeri, ko je bila oseba okužena z jesetra, muksuna, smrdela, bele ribe, peled, sir in shchurora.
Preventivni ukrepi v Rusiji proti opisthorchiasis
- Država mora izvajati dejavnosti ozaveščanja na ustrezni ravni v epidemijskem območju za prebivalce pokrajine ali regije.
- Obvezno spremljanje prebivalstva s strani zdravstvenih ustanov za identifikacijo primerov okužbe z opisthorchiasis.
- V krajih predelave rib in surovin, pa tudi na prodajnih mestih (trgi, trgovine, supermarketi), je treba veterinarski nadzor proizvodov, deworming postrvi, sterleta, muksuna, skuše in drugih izvajati na ribolovnih območjih.
- Rospotrebnadzor je dolžan spremljati stopnjo onesnaževanja z odplakami v okolju.
- Pitna voda v mestu se očisti in razkuži s specializiranimi službami, na podeželju pa mora biti pitna voda iz arteških vodnjakov in ne iz vrtin blizu pašnikov in kanalizacije.
- Prepoved živinoreje v bližini vodnih teles, kjer počivajo prebivalci, in voda za namakanje vrtov.
- Ne morete piti vode iz rek, potokov in ključev, če je število hoje goveda.
- Posoda iz rečnih rib mora biti dovolj kuhana, pražena itd.
Opistorchis je helminta, ploski parazitski črv, ki spada v razred kokoši (trematodi).
Kako kuhati ribe, da se ne okuži z opisthorchosis
Postavlja se vprašanje: "Če kuhate na ognju kobilice ali devete, ali je mogoče dobiti opisthorhoazo?" In ja in ne! Če jeste ribo surovo, je zagotovitev bolezni 100%. Če ga dobro kuhate, se verjetnost zmanjša na nič. Pomembno je, da poznamo nekaj trikov, da se ne bi okužili z opistorki celo iz kuhane ribe.
Dobro kuhane ribe komaj lahko služijo kot vir okužbe z opisthorchiasis.
Stroganin iz zamrznjenega ulova je zelo okusna in priljubljena jed v severnih regijah naše države. Je pa nevarna zaradi prisotnosti ličin parazitov.
V kuhinji lahko uporabite več preventivnih ukrepov proti ribam opisthorhoze.
Dezinfekcija poteka s kuhanjem, cvrtjem, soljenjem in zamrzovanjem novega ulova.
Opisthorchiasis - bolezen, ki jo povzročajo parazitske flatwormi rodu Opisthorchis - Opisthorchis felineus in Opisthorchis viverrini
- Kuhanje Najlažji način za razkuževanje teh rib. Postopek poteka pri visoki temperaturi in traja najmanj 25 minut od trenutka vrenja tekočine ali juhe z ribami.
- Cvrtje. Postopek, podoben kuhanju, ki jamči smrt parazita in njegovih ličink pri praženju pri visokih temperaturah vsaj 20-25 minut v ponvi s pokrovom.
- Kajenje. Ta metoda priprave vodi tudi do smrti helmintov. Toda kajenje mora biti vroče. Ta metoda zagotavlja smrt ličink, v nasprotju s hladno metodo. Torej v ulovu umre ličinka parazita. Bolje je kupiti vročo prekajeno skušo.
- Frost. Je tudi učinkovita metoda za razkuževanje rib, vendar veliko dlje kot kuhanje ali kajenje. Zamrzovanje rib se mora zgoditi vsaj 30 dni, če teža rib doseže en kilogram. Torej ličinke umrejo (metacercariae). Ličinka je odporna na nizke temperature in ne umira takoj.
- Soljenje. Recept je preprost: uporabite 150 gramov soli na 1 kg teže ulova. Ličinka v majhnih ribah umre na peti dan, v velikih pa po 10-11 dneh.
Težko je reči, katera metoda je bolj učinkovita, vse imajo svoje posebnosti. Znano je, da je ena vrsta rib boljša za pečenje, druga za sol. Vse metode so enako učinkovite.
Kakšne vrste rib je opisthorchosis: boli se peled, lica in ščuka?
Opisthorchiasis - bolezen, ki se pojavi zaradi zaužitja parazitskih mikroorganizmov. Ker so patogeni rodu opistorcha skozi hrano, predvsem s pomočjo rib, prodirajo v telo zdrave osebe, veliko jih zanima, kakšna vrsta ribe je opisthorhoza.
Po okužbi se razvijejo mikroorganizmi, ki se spremenijo v trakulje. Paraziti jedo večino hranilnih snovi, ki jih ljudje dobijo s hrano. Zaradi tega trakulje dosežejo zelo veliko velikost v človeškem telesu. Večina parazitov vpliva na jetra in vpliva na njene celice. Obstaja tudi tveganje za razvoj bolezni jeter, vključno s cirozo.
Katero ozemlje povzroča opisthorchiasis?
Paraziti opisthorchiasis živijo predvsem v sladkovodnih ribah. Mnoge države so ogrožene. Posebno mesto zavzemajo države jugovzhodne Azije ter ozemlja Rusije, Ukrajine in Kazahstana. V Rusiji okužene ribe v takih rekah živijo v sladkih vodah:
Veliko regij tako spada v območje širjenja bolezni. Vsako leto se zabeleži veliko primerov ljudi, ki zdravijo opisthorchiasis. Zdravljenje parazitov je dolgotrajen in ne zelo prijeten proces, zato je bolje preprečevati.
Kakšne ribe imajo opisthorchiasis?
Šteje se, da so okuženi z patogeni opisthorchiasis samo ribe iz družine krapov, vendar se dejansko izkaže, da so lahko tudi druge vrste rib, ki živijo v sladkih vodah, bolne.
Pogosto se postavlja vprašanje - ali se lahko okužimo z uživanjem plenilskih rib, ki živijo v istih vodnih telesih kot okužene? Praviloma plenilske ribe niso nosilci opisthorchiasis. Dejstvo je, da v telesu vsake ribe obstaja posebna antibakterijska zaščita, ki jo zagotavlja vsebnost holne kisline.
Predatorske ribe vsebujejo veliko več kisline, zato se soočajo s paraziti, kar jim preprečuje razvoj. Vendar pa obstajajo primeri opisthorchiasis po prehranjevanju plenilske ribe. Zelo malo jih je, vendar ni nobenega tveganja in ni nobene ribe brez toplotne obdelave.
Seznam rib, v katerih nastopi opisthorchiasis: t
Morske ribe so varne za jemanje. Ker morska voda vsebuje precej soli, paraziti preprosto ne preživijo v takšnem okolju. Zato se morske ribe uporabljajo v posodah brez toplotne obdelave.
Peled fish - opisthorchosis ali ne?
Peled (drugo ime je sir) je riba iz družine bele ribe, to je lososa, zato jo ljubijo številni ribiči. V zvezi s tem obstaja precej logično vprašanje - ali je možno ujeti opisthorchiasis iz takih rib? Na splošno velja, da rdeče ribe niso dovzetne za okužbe s paraziti rodu opistorch. Zato lahko pri odgovoru na vprašanje - ali je riba sir - opisthorhoza ali ne, varno odgovorimo, da je ta riba popolnoma varna. Vendar pa je jesti brez predhodne toplotne obdelave še vedno ni vredno, saj živi v sladkih vodnih telesih in zato lahko vsebuje druge parazite in bakterije.
Vsako rečno ribo je potrebno skrbno obdelati. Nikoli ne moreš reči, ali so nekatere vrste okužene ali ne. Mnogi dejavniki vplivajo na sposobnost naselitve in razmnoževanja parazitov v ribah. Včasih so okužene tudi plenilske ribe, kot so ščuka in sir.
Kako ugotoviti, da je riba okužena z opisthorchiasis?
Če želite natančno vedeti, kakšne ribe lahko dobite z opisthorchiasis, morate biti sposobni identificirati okužene posameznike med velikim številom zdravih.
Da bi razumeli, kakšne ribe je bolna opisthorchiasis, brez uporabe dodatnih sredstev, je skoraj nemogoče. Le dolgo časa bolni ljudje izgledajo nezdravo. Takšne ribe je mogoče prepoznati z zaostalostjo rasti in razvoja. Na ozadju zdravih posameznikov, bo videti v redu. Poleg tega bo mogoče videti, da ribe, kot so, trpijo zaradi distrofije, to pomeni, da praktično nima mesa. V primerjavi z drugimi zdravimi ribami bo bolnik opazno izstopal. To se zgodi, ko so paraziti že precej razviti in začnejo dobesedno jesti ribe od znotraj.
Ampak, da bi razumeli, da je riba bolna, ko so paraziti le prišli v telo, s pomočjo inšpekcijskega pregleda je to preprosto nemogoče. Zato se izvajajo posebne študije. Na primer, parazitološki. Če želite to narediti, vzemite več rib na enem določenem območju. Kot material za študijo so uporabili mišice s podkožnim tkivom rib. Potem se ugotovi, ali je v tkivih metacercaria. Ti mikroorganizmi kažejo, da so ribe okužene.
Za določitev prisotnosti ličink parazitov lahko uporabimo fizikalno-kemijsko metodo. Kot okužena s paraziti praviloma riba začne spreminjati kakovost in se slabša. Pri tem se sprosti amoniak, ki ga lahko kemijsko reagiramo s klorovodikovo kislino.
Včasih se za raziskave uporablja roserična kislina. Ta snov se nanaša na mišično tkivo rib, nato pa se s kemično reakcijo obarva v rožnato barvo. Paraziti ne sodelujejo v procesu barvanja, zato je mogoče opaziti, kje so njihove ličinke.
Ali je možno jesti ribe, okužene z opisthorchiasis?
Kljub dejstvu, da je večina velikih sladkovodnih rek v naši državi polna kontaminiranih rib, to ne pomeni, da morate popolnoma prenehati jesti krape. Seveda je treba sprejeti previdnostne ukrepe, vendar se ribe sploh ne bi smeli odreči, ker je v njej veliko uporabnih snovi.
Da bi se izognili ličinam parazitov v ribah, jo je treba pred uporabo le ustrezno obdelati. Ena najpogostejših oblik zdravljenja je zamrzovanje. Pomembno je vedeti, da so paraziti zelo odporni na visoke in nizke temperature. Zato je treba zamrzniti ribe pri temperaturi -12 in manj teden dni. Če ribe postavite na temperaturo -28, bodo trajale le tri dni, da bakterije in parazite uničijo.
Soljenje je zelo priročen in učinkovit način obdelave rib iz škodljivih organizmov. Da bi to naredili, je treba ribe očistiti in razrezati na majhne koščke. Nato ga položite v plasteh v priročnem vsebniku. Plasti rib je treba zamenjati s plastmi soli. Ne žalite za soljo, ker to ni tako, ko se ribe lahko kuhajo rahlo nasoljene. Uničenje bakterij se pojavi v približno dveh do treh tednih. Velike posameznike je bolje zadržati še malo dlje, približno en mesec in pol. V tem času se bo izvedla popolna dezinfekcija, ribe pa se bodo lahko pojedle.
No, zadnji, in najpogostejši način, da se znebite parazitov - toplotna obdelava. Veliko jih zanima temperatura, pri kateri opisthorhoza umre v ribah. Temperatura za toplotno obdelavo mora biti zelo visoka. Zato se ribe kuhajo v vreli vodi 20 minut v majhnih porcijah, tako da dobro vre. Najboljši način kuhanja je vroče kajenje. V tem primeru se doseže zelo visoka temperatura, ki lahko ubije vse ličinke in škodljive mikroorganizme v ribah.
Okužene ribe lahko pečete tudi na ponvi. Šele takrat je priporočljivo, da to storite pri visokih temperaturah, in ne manj kot 20 minut. Poleg tega je zaželeno, da pokrivajo ponev s pokrovom, tako da je riba bolje ocvrti. Ob koncu postopka je nujno preveriti, ali so v notranjosti mokri prostori.
Je nevarno jesti suši?
Priljubljene japonske jedi suši in zvitki se danes nahajajo v številnih kuhinjah naše države. Vendar pa v času širjenja parazitov v ribah veliko ljudi začne skrbeti, ali je okužba možna, saj se v takih jedi ribe uporabljajo v surovi obliki. V tem primeru je pomembno vedeti, kakšne vrste rib so bile uporabljene pri pripravi. Ne morete skrbeti, če se riba uporablja v morski hrani. V tem primeru črvi v njej zagotovo ne, in ne more biti. Treba se je bati, če se ribe uporabljajo iz družine lososov. V tem primeru je verjetno, da bo okužen posameznik padel na vašo mizo, saj živijo v sladkih vodnih vodah.
Pomembno je tudi vedeti, da opisthorhoze ne najdemo pri ribah, ki so ulovljene iz gorskih rek, npr. V lipanah. Temperatura vode v takih rekah je zelo nizka, zato paraziti preprosto ne preživijo v takšnem okolju. Ali obstajajo črvi pri drugih vrstah rib, na primer v sledu, je odvisno samo od tega, kje je ulovljen. Če so bile v ribniku najdene okužene ribe, to pomeni, da obstaja velika nevarnost, da bi bil sled s črvi.
Prvi simptomi bolezni
Ugotovite, da ste bolni opisthorchiasis prvih 2-4 tednov je skoraj nemogoče. V tem obdobju je bolezen v latentnem stanju in se ne manifestira. Sledi odprto obdobje. Pacientova temperatura se dvigne na 39 stopinj, lahko se začnejo slabost in bruhanje. Splošno stanje telesa se poslabša, pojavi se utrujenost, bolnik čuti bolečine v sklepih. V nekaterih primerih se lahko pojavi urtikarija. To stanje ne izgine za 14 dni.
Če opazite podobne simptome, se takoj posvetujte z zdravnikom. Pomembno je razumeti, da se v tem obdobju razvijajo paraziti v telesu, ki ga preprosto ne bodo zapustili. Prisotnost škodljivih organizmov pogosto povzroči resno bolezen jeter. Poleg tega črvi in drugi črvi povzročajo veliko neprijetnih občutkov.